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ACELBRA-RJ  -  Associação  de Celíacos do Brasil - Seção  Rio de Janeiro  

Doença Celíaca

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Doença Celíaca 

 

 

Fotos Denise Videira

 

 

 

CENTRO BRASILEIRO DE ALERGIA ALIMENTAR E NUTRIÇÃO

 

Guai de Restaurantes para Celíacos e Alérgicos em todo o mundo.

                                                                                                                                                          

NOTÍCIAS 

 

As notícias divulgadas aqui são pesquisadas em páginas da Internet, sendo exibida a fonte original. Para maiores detalhes acesse o endereço fornecido. Se você quer mais informações científicas sobre doença celíaca, pesquise em nossa página: Artigos. Para ler as notícias antigas, clique aqui :  Notícias anteriores .

2008

Empresa brasileira lança 

site mundial sobre alergias alimentares


Nova comunidade online permite que atividades como comer fora de casa e viajar sejam mais fáceis, seguras e prazerosas para aqueles com restrições alimentares

 

www.specialgourmets.com 

 

 

São Paulo, 22 de Julho de 2008. A Origem Scientifica, uma empresa de consultoria científica brasileira especializada em pesquisas na área de saúde e análise de dados, tem o prazer de anunciar o lançamento mundial do Specialgourmets.com, um guia interativo e dinâmico com o objetivo de tornar experiências como viajar e jantar fora mais seguras e prazerosas para pessoas com alergias alimentares e doença celíaca. Nascido da necessidade dos próprios fundadores e sua família, o Specialgourmets é um guia inovador, cujo conteúdo será gerado (e gerenciado) por uma comunidade inteira de pessoas que compartilham das mesmas experiências e restrições alimentares em todo o mundo. Usando um mapa, os usuários poderão buscar e visualizar lugares adequados (como restaurantes, bares, lojas e hotéis) em qualquer região geográfica (país, cidade, bairro), adicionar novos estabelecimento onde tiveram experiências positivas, escrever revisões sobre os estabelecimentos listados, corrigir e atualizar as informações sobre um determinado lugar, imprimir listas para levar em viagens, compartilhar lugares favoritos com seus amigos e receber alertas por email quando um novo estabelecimento adequando às suas dietas seja adicionado em uma região ou quando novas revisões sejam feitas para estabelecimentos determinados pelo próprio usuário. O Specialgourmets já está disponível em três idiomas (Português, Inglês e Espanhol), mas novos idiomas serão incluídos em breve.

Milhões de pessoas no mundo todo (as estimativas mais conservadoras situam a cifra em torno de 200 milhões de pessoas)  sofrem de algum tipo de alergia alimentar (como alergia a ovos, peixe, frutos de mar, leite, soja e amendoim) ou de doença celíaca, um problema auto-imune causado pela ingestão de glúten (uma proteína presente no trigo, cevada e centeio). Para estas pessoas, a ingestão de quantidades ínfimas do alimento que não podem comer pode ser extremamente prejudicial à saúde e em alguns casos até mesmo fatal. Dessa forma, comer fora e viajar tornam-se atividades não somente limitadas, como também estressantes e até perigososas. De acordo com a fundadora do Specialgourmets, formada em Biociências pela Universidade de São Paulo e doutora pela Universidade de Oxford, Cynthia Schuck Paim, encontrar um lugar que ofereça opções para essas dietas de forma segura pode ser difícil, e não existe ninguém melhor do que alguém que possua a mesma restrição alimentar para sugerir estabelecimentos apropriados.
 
O site é o primeiro do gênero no mundo e está sendo lançado simultâneamente em vários países pela empresa brasileira. Ao oferecer uma série de ferramentas e recursos tecnológicos que permitem aos usuários compartilhar de suas experiências, bem como um sistema abrangente de busca e de alertas, o Specialgourmets permitirá àqueles com alergias e restrições alimentares desfrutar das riquezas culinárias do mundo com mais facilidade, tranquilidade e prazer. Outro objetivo do website é o de facilitar a busca de Associações e Grupos de Apoio os quais atuem em determinadas áreas geográficas, e desta forma apoiar o magnífico trabalho destas Associações na divulgação e concientização dessa questão na sociedade. O site também disponibiliza uma seção de dicas e conselhos que os usuários devem seguir quando forem comer fora, cartões para serem levados aos restaurantes (os quais podem ser personalizados), bem como um resumo dos procedimentos básicos que os estabelecimentos do setor alimentício (restaurantes, bares, hotéis) devem seguir para que possam servir, de forma segura aos clientes, refeições sem glúten e sem os alimentos responsáveis pelas alergias mais comuns.  Todos os serviços são inteiramente gratuitos, tanto para usuários como para donos de estabelecimentos.

 

Livro

Lançamento em Porto Alegre no dia 06 de junho de 2008 do livro "Glúten e Obesidade: a verdade que emagrece " de Regina Racco, contou com a presidente da ACELBAR-RS, Suzana Schommer e da Nutricionista Elenise Corbari.

www.gluteneobesidade.com.br

 

 

Laboratório americano avança em seus estudos na busca de  medicamento que possa ajudar aos portadores de doença celíaca. Para mais informações sobre o AT 1001, visite o site da Alba Therapeutics  - www.albatherapeutics.com .

 

Para ver a animação de como o AT 1001 age no organismo, visite o link:

http://www.albatherapeutics.com/Vision/TechnologyOverview/tabid/168/Default.aspx

 

2007

Odontologia pode ajudar a diagnosticar intolerância ao glúten

Publicado em Divulgação científica
05 de Outubro de 2007

Pesquisa da Faculdade de Medicina da UFMG mostra que dentistas podem identificar sinais da doença celíaca e encaminhar pacientes para tratamento médico mais cedo.

A doença celíaca é a intolerância permanente ao glúten - substância encontrada em alimentos como trigo, centeio, aveia e cevada. Uma doença comum. Sua prevalência pode chegar a 1% da população mundial.

O primeiro estudo realizado em bancos de sangue no Brasil e na América Latina, em 1999, indicou prevalência de um celíaco para cada 681 brasileiros.

Em 2000, outra pesquisa, coordenada pela mesma autora, Eleonora Gandolfi, mas com metodologia diferente e desenvolvida dentro de um hospital (Universitário de Brasília - com 1686 crianças e adolescentes), identificou a ocorrência de um celíaco para cada 281 pacientes. Apesar das diferenças, os dois estudos denotam que a prevalência da doença merece atenção.

Essas informações integram a dissertação de mestrado “Prevalência da hipoplasia de esmalte dental em pacientes celíacos”, defendida hoje, 5 de setembro, pela cirurgiã-dentista Luciana Quintão Foscolo Melo, dentro do Programa de Pós-Graduação em Ciências da Saúde da Faculdade de Medicina da UFMG (Saúde da Criança e do Adolescente).

Luciana Melo explica que a hipoplasia dental, um defeito na formação dos dentes que resulta no aparecimento de manchas no esmalte, além de comprometer a estética também aumenta a vulnerabilidade a cáries.

Mas a novidade de sua pesquisa é apresentar a má formação também como um sinal que, se devidamente avaliado pelos dentistas, pode ajudar os médicos a diagnosticar mais cedo esses pacientes.

A conseqüência desse intercâmbio é que, uma vez deixando de ingerir o glúten, desaparecem todos os sintomas. Os mais freqüentes são o atraso do crescimento e, em adolescentes, puberdade retardada.

Mas, de uma vasta lista pode-se também destacar , com variações individuais, em geral, sintoma gastrintestinal variando em tipo e intensidade (como diarréia, excesso de gases, soluços constantes, cólicas e vômitos), perda de peso, perda de musculatura, e, na maioria das vezes, falta de apetite.

Uma dificuldade para a troca de informação entre os profissionais é, na avaliação da autora, que muitos dentistas desconhecem a doença celíaca. Para isso, ela propõe que o remédio seja a ampla difusão da informação científica a respeito.

Outra postura que defende é que o dentista contemporâneo, além de tratar os dentes, deve estar apto a contribuir com a medicina na promoção da saúde da população, de forma mais ampla que no passado. O médico, por sua vez, também pode se valer do sinal dental como auxiliar na investigação que leve ao diagnóstico.

Embora seja comum, a doença celíaca é subdiagnosticada. O diretor da Faculdade de Medicina, professor Francisco Penna, gastroenterologista pediátrico e orientador da pesquisa, ensina que ela se apresenta de diferentes maneiras.

O paciente pode sofrer de anemia ou ter apenas baixa estatura, por exemplo, mas essas manifestações podem ter outras causas. “Quando a doença se manifesta da forma clássica, com diarréia, desnutrição e irritabilidade, dentre outros sinais, o diagnóstico fica mais fácil”, afirma.

Segundo o orientador, “a pesquisa traz mais um caminho. Um novo dado para prosseguir na investigação diagnóstica da doença celíaca”. Ele destaca ainda a importância da interdisciplinaridade para a devida promoção da Saúde e cita o Programa de Pós-Graduação em Saúde da Criança e do Adolescente da Faculdade de Medicina da UFMG, que atualmente recebe profissionais de várias áreas.

OS RESULTADOS

A pesquisa mostra que a hipoplasia dental é mais freqüente entre pessoas com intolerância ao glúten, embora possa ser provocada por outras doenças, como diabetes, asma e bronquite, ou até mesmo por traumas.

Foram avaliados 66 crianças e jovens, com idade de 7 a 23 anos, entre pacientes do Ambulatório de Gastroenterologia Pediátrica do Hospital das Clínicas da UFMG e cadastrados na Associação dos Celíacos do Brasil, seção Minas Gerais. 34 eram celíacos e 32 não tinham a doença.

A porcentagem de celíacos com hipoplasia dental foi de 88,2%, enquanto no grupo de pacientes não-celíacos o porcentual atingiu 28,6%. De acordo com o estudo, as chances de um paciente celíaco desenvolver a hipoplasia dentária são 12,5 vezes maiores, se comparadas à incidência entre os não-celíacos.

A DOENÇA CELÍACA

O principal sintoma da doença celíaca é a diarréia crônica. A ingestão de glúten provoca inflamação no intestino delgado, que passa a apresentar falhas na absorção dos nutrientes. Uma das conseqüências é a desnutrição e o desenvolvimento de anemia resistente ao tratamento com ferro.

Descrita como patologia predominantemente de raça branca e de caráter genético-imunológico, há relatos de sua incidência em indivíduos mulatos e negros. Atinge pessoas de todas as idades, mas principalmente crianças, sendo mais freqüente nas mulheres do que nos homens.

Além disso, os celíacos podem apresentar déficit no crescimento, atraso menstrual, esterilidade e aftas recorrentes. Como a simples interrupção da ingestão de glúten faz desaparecer os sintomas, o diagnóstico precoce é tão importante.

 

Nova linha da nutrição mostra que cada pessoa reage de um jeito aos alimentos e faz correções radicais na dieta para tratar de enxaqueca a hiperatividade

MÔNICA TARANTINO - ISTO É - On-line

ROGÉRIO ALBUQUERQUE
SUCESSO Helinho faz dieta rígida e melhorou da hiperatividade. Seus pais, Solimar e Hélio, aprovam o método

Esqueça tudo o que ouviu falar até hoje sobre calorias e os efeitos da combinação de carboidratos e proteínas. O segredo da boa alimentação está em descobrir – e respeitar – as particularidades de cada organismo. Por essa premissa, há risco de que aquele cacho de uva que você come com prazer, por exemplo, cause reações nada benéficas ao seu corpo. Pelo menos é isso o que acreditam representantes de uma nova corrente da nutrição, os nutricionistas funcionais. Segundo essa linha de estudos, por mecanismos individuais, pode-se responder mal a alimentos e, com isso, sofrer reações alérgicas muitas vezes não reconhecidas como tal. A repetição dos episódios é nefasta. “O consumo excessivo de um alimento tido como inofensivo pode estar na origem de males como enxaqueca, ansiedade, tensão pré-menstrual, rinite, distúrbios de comportamento e hiperatividade”, explica a especialista em nutrição funcional Patricia Haiat Davidson, do Rio de Janeiro.

Os mecanismos que levam a esse desfecho só começaram a ser desvendados a partir da constatação de que é o metabolismo de cada um que determina o que e como o corpo aproveita os alimentos. “Posso me dar bem com aspargos ou leite, mas outra pessoa pode não ter as enzimas exigidas para a boa digestão”, explica Valéria Paschoal, vice-presidente do Centro Brasileiro de Nutrição Funcional. Para esse segundo indivíduo, o resultado da ingestão repetida desses alimentos pode ser o desenvolvimento das alergias tardias. “Isso ocorre porque, com o tempo, o corpo se torna sensível às substâncias que não aproveita e se defende”, explica a nutricionista Lucyanna Kalluf, de São Paulo. A partir daí, o que se segue é a liberação de várias substâncias que, no final da cascata, prejudicam o funcionamento cerebral e todo o sistema vascular, expondo o organismo a várias doenças. Um dos pontos atingidos, por exemplo, é a fabricação de serotonina, composto envolvido no processamento das emoções. Em desequilíbrio, pode levar à depressão e ao agravamento dos sintomas da TPM.

Baseados nessa nova abordagem, os nutricionistas têm trabalhado em parceria com médicos para melhorar sintomas e prevenir doenças. Foi por intermédio de um psiquiatra que Solimar Lélis, de São Paulo, marcou uma consulta com Lucyanna em busca de opções para amenizar os sintomas de hiperatividade e transtorno de déficit de atenção do filho Helinho, 12 anos. Ela diagnosticou alergia a leite e derivados, tirou também produtos com trigo e alimentos com glutamato, como o molho de soja shoyu, que ele amava. “Contém glutamato monossódico, que leva à excitabilidade, péssimo para quem é hiperativo”, explica Lucyanna. Seguindo a dieta há um ano, o garoto se delicia com achocolatados de soja e biscoitos à base de polvilho e arroz e não toma mais remédio. “Ele está menos agitado, dorme profundamente e já o vi lendo revistas concentrado, o que antes era impensável”, comemora Solimar.

LUCIANA WHITAKER/AG. ISTOÉ
MUDANÇA Mariska deu adeus aos latícínios e produtos com trigo. Livrou-se da TPM

Para descobrir os alimentos que podem estar na raiz das doenças, os nutricionistas fazem uma investigação detalhada. No primeiro encontro, Helinho e Solimar responderam a mais de 100 perguntas sobre hábitos, alimentos mais consumidos, sensações e comportamentos associados à comida. As informações foram processadas por um programa de computador desenhado para revelar os inimigos do metabolismo do paciente. Alguns também são submetidos a exames para identificar alérgenos e possíveis alterações genéticas.

A partir dessas informações, cria-se um novo cardápio. A atriz Mariska Nichalik, 26 anos, deu uma virada radical na alimentação. Ela tinha sintomas intensos de TPM com duração de pelo menos 20 dias e sentia-se deprimida. Também lutava com o peso. Após uma consulta com a nutricionista Patrícia, cortou laticínios, refrigerante diet, pão, leite e glúten e incorporou alimentos como a couve-flor e o óleo de linhaça. “Não tive mais sintomas e perdi mais de cinco quilos”, conta. Outro ponto que preocupa os nutricionistas é o consumo exagerado de alimentos industrializados. “O risco é a grande ingestão de componentes químicos estranhos ao organismo, o que pode desencadear alergias e, conseqüentemente, outras doenças”, explica Lucyanna.

ISTO É ON-LINE - 27/08/2007

ACELBRAs participam da
 III CONFERÊNCIA NACIONAL DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL em Fortaleza
 

Entre os dias 03 e 06 de julho de 2007 foi realizada em Fortaleza a III Conferência Nacional de SAN, organizada pelo CONSEA e Governo Federal. As Acelbras estiveram presentes defendendo os direitos dos celíacos e de todos os portadores de necessidades alimentares especias ( diabéticos, hipertensos, fenilcetonúricos, alérgicos ). Durante a Conferência a Acelbra foi responsável pela organização de uma Oficina oferecida aos participantes ( Delegados e Observadores) onde pode apresentar a Doença Celíaca e as questões ligadas ao celíaco. A Nutricionista Margarida Silva ( Universidade Federal de Viçosa / Acelbra-MG ) foi a palestrante e os representantes das Acelbras contribuiram com a apresentação de esquetes teatrais para dinamizar a Oficina. No encerramento da Conferência a Acelbra apresentou uma MOÇÃO, encaminhada ao Ministério da Saúde:

"OS DELEGADOS DA III CNSAN SOLICITAM QUE O MINISTÉRIO DA SAÚDE, POR MEIO DA SECRETARIA DE ASSISTÊNCIA E ATENÇÃO À SAÚDE - SAS, CONCRETIZE O PROTOCOLO CLÍNICO E DIRETRIZES DA DOENÇA CELÍACA E IMPLEMENTE A CAPACITAÇÃO DOS PROFISSIONAIS QUE ATUAM NO SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE - SUS, PRIORITARIAMENTE OS QUE ATUAM NA ATENÇÃO BÁSICA E PROGRAMA DA SAÚDE DA FAMÍLIA-PSF

Representantes das Acelbras e o Ministro Patrus Ananias

Mercado alimentício não atende celíacos

O interesse de Rose em desenvolver esse tipo de alimento surgiu de um problema enfrentado pela filha.      Foto: Juliana Gonçalves.

A necessidade de produtos especiais sem glúten torna os celíacos um público consumidor abandonado pelo mercado. Quando percebeu isso, baseada num problema da própria filha, Rose Abranches passou a desenvolver produtos a partir da banana verde, ou seja, sem glúten - a proteína que afeta a qualidade de vida dos celíacos. O organismo de quem tem esse problema produz anticorpos que combatem o glúten assim que toma contato com a proteína. Esses anticorpos atrofiam o intestino delgado, que perde a capacidade de absorver nutrientes.

JULIANA GONÇALVES

Ainda pouco conhecida, seus sintomas podem se confundir com outros distúrbios. Trata-se da doença celíaca - intolerância permanente ao glúten. A doença geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e o terceiro ano de vida. No entanto, pode surgir em qualquer idade, inclusive na adulta.

O organismo do celíaco produz anticorpos que combatem o glúten assim que toma contato com a proteína. Esses anticorpos atrofiam o intestino delgado, que perde a capacidade de absorver nutrientes. De acordo com a nutricionista Letícia Mantrim, a doença celíaca é uma deficiência permanente, que impede a absorção da proteína. "A ingestão de glúten provoca uma reação imunológica. É como se fosse um corpo estranho, que o organismo rejeita para se proteger", explicou Letícia.

A nutricionista explicou ainda que os sintomas e as reações do organismo dos celíacos variam muito. Em crianças os sintomas mais freqüentes são emagrecimento, anemia, diarréia crônica, vômito e distensão abdominal. Além disso, baixa estatura, osteoporose, prisão de ventre e irritabilidade podem ser indicativos da doença.

O glúten é uma proteína encontrada no trigo, na aveia, no centeio, na cevada e no malte. Assim, o único tratamento possível para a doença é a dieta isenta de qualquer alimento à base de algum desses ingredientes, ou seja, pães, bolos, massas, bolachas e bebidas (cerveja, whisky, vodka).

O paciente celíaco que ingere esses alimentos tem maior risco de desenvolver outras doenças, como problemas de tireóide, de fígado, nos rins, de pele e até câncer. Por isso, a doença pode até levar à morte. Qualquer quantidade de glúten pode ser prejudicial para o celíaco. Por isso existe até legislação para regulamentar o assunto. A lei federal 10.674, de 2003, obriga os fabricantes a identificarem nas embalagens a presença ou não de glúten nos alimentos industrializados. Conforme um estudo da Universidade de Brasília (UnB) existe um celíaco para cada 600 habitantes.
                                                   Vida de celíaco

O celíaco pode apresentar um conjunto de sintomas ou apenas um, o que às vezes atrasa e dificulta o diagnóstico da doença. Aline Gonçalves de Santa, por exemplo, só descobriu que era celíaca aos 13 anos de idade. O diagnóstico foi feito por causa da baixa estatura. Só depois de procurar o médico, preocupada com o fato de não estar crescendo, foi que Aline descobriu que era celíaca.

Diagnosticado o problema, Aline - hoje aos 17 anos - disse que cortou alimentos com glúten de sua alimentação e passou a substituir o trigo por outros ingredientes, como fubá, fécula de batata, farinha de arroz e amido de milho. No entanto, além do problema fisiológico, o celíaco enfrenta ainda outra dificuldade. "É muito difícil encontrar produtos sem glúten no mercado", contou Aline que elabora muitos dos produtos que consome.

Segundo informações da Associação dos Celíacos do Brasil (Acelbra), devido à falta de produtos industrializados especiais sem glúten no mercado brasileiro, a maior parte dos alimentos consumidos pelos celíacos é elaborada em casa, por eles mesmos. Foi aí que a microempresária Rose Mary Abranches encontrou uma brecha.

Inspirada num programa de televisão que ensinava como fazer salgadinho de banana, Rose passou a desenvolver novos produtos a partir da fruta. Além de pôr em prática a receita do salgadinho, ela desenvolveu misturas para bolos, tortas, nhoque, macarrão, almôndegas, empadas - tudo feito com banana verde, ou seja, sem glúten.

A última novidade é o granulado de banana para quibe, que inclusive já foi patenteado pela microempresária. Os produtos, além de saborosos, são nutritivos e saudáveis porque são elaborados com ingredientes naturais. Rose Mary Abranches demonstrou seus produtos na 47ª Exposição Agropecuária e Industrial de Londrina, realizada de 5 a 15 de abril.

O interesse de Rose em desenvolver esse tipo de alimento surgiu de um problema enfrentado pela filha. Depois de sofrer um aneurisma, seu organismo já não aceitava qualquer alimento. A aprovação foi tão grande que Rose decidiu comercializar seus produtos. Registrou-os, desenvolveu embalagens e passou a divulgar os produtos.

A maioria dos alimentos elaborados por ela surgiu a partir de pedidos de clientes com intolerância a algum tipo de alimento. Por isso, o empenho de Rose em criar novas alternativas é constante. A fim de ajudar as pessoas e diversificar seu negócio, ela faz experimentos frequentemente para chegar a novas receitas. Hoje ela já recebe encomendas de bolo, bem-casado, brigadeiro, beijinho, cajuzinho; e salgados, como coxinha, risóles, quibe e tortas. Tudo sem glúten. As últimas experiências têm sido na tentativa de produzir doce de leite de soja, agora para pessoas intolerantes à lactose.

www13.unopar.br/unopar/publicacao/manchete.action?m=355 - 24k -

ESTUDO E PESQUISA PARA  ESTABELECER  UMA DIETA DENTRO DE LIMITE SEGURO,  PARA PACIENTES DE DOENÇA CELÍACA

www.celiac.com 

 

Pesquisadores de doença celíaca na Itália e no Centro de Pesquisas em Baltimore, Maryland USA, conduziram uma apuração aleatória multicentrada, com uso de placebo sem conhecimento de médicos e pacientes, envolvendo 49 indivíduos adultos que tiveram biópsia comprovada da doença celíaca. Eles estavam fazendo a dieta sem glúten, contendo menos de 5 mg de gluten por dia, por no mínimo dois anos.

 

O objetivo desse  estudo era determinar se há um limite seguro para exposição diária e prolongada a uma pequena quantidade de gluten. Os ítens do estudo foram divididos em tres grupos, aos quais foram dadas cápsulas diárias contendo 0mg, 5mg e 50mg de gluten.  Foram feitos exames e biópsias antes e depois do desafio. Um paciente ao qual foi fornecido 10mg de gluten diariamente experimentou recaída clínica, mas ao final não havia sido  encontrada diferença significativa na contagem de IEL dos tres grupos, o que levou à conclusão de que " a ingestão de gluten contaminador pode ser mantido abaixo de 50 mg por dia no tratamento dos doentes celíacos".

 

Este estudo está em alinhamento com os anteriores, sobre ingestão limítrofe de gluten. Para  ajudar a colocar as quantidades de gluten usadas na pesquisa em perspectiva e demonstrar porque o nível standard do Codex Alimentarius é considerado seguro para os pacientes, o debate a seguir servirá para quantificar o montante de gluten existente em ( ou que compõe) 50mg.

 

A quantidade de glúten  no seu pão de trigo branco ( aproximadamente 30 gramas cada fatia) é por volta de 4.8 gramas ou 4.800 miligramas - normalmente 10% de seu peso. Se dividir 4.800 por 50 achará 96; então se uma fatia comum de pão branco for dividida em 96 pedaços se achará o que, mais ou menos, é considerado seguro para um doente celíaco consumir em um dia, de acordo com este estudo. Esta é uma fórmula que pode ser usada para determinar quantos miligramas de gluten há na sua  alimentação, baseando-se em quantas partes por milhão (ppm) de glúten existe no produto. A fórmula portanto é: ppm do produto vezes o número de gramas do alimento dividido por mil, que é igual ao número de miligramas. O CODEX ALIMENTARIUS especifica que os alimentos naturalmente livres de glúten contém menos de 20ppm, e os que são fabricados sem glúten com a qualidade Codex contém menos de 200ppm. Usando esta fórmula se pode calcular quantas fatias de pão um celíaco pode ingerir para consumir 50 mg de glúten.

 

 Este estudo e este artigo não são para estimular doentes celíacos a ingerir glúten. A realidade é que  a contaminação cruzada  de produtos supostamente sem glúten é muito comum, e muitos de nós que  fazemos  a dieta acabamos ingerindo, por desconhecimento, enormes quantidades diariamente. Estudos como este podem trazer perspectivas e mais consciência sobre alimento industrializado. 

 

Tradução: ANA MARIA ALEMIDA XAVIER

 

 

Nikkei também pode sofrer intolerância a glúten

Karen Fukushima
O pão sem glúten é produto mais procurado por doentes celíacos

Há poucos anos temos tido notícias de um mal ainda pouco conhecido, a doença celíaca – a intolerância ao glúten (proteína de cereais como o trigo, a cevada, o centeio e a aveia), da qual sofrem pessoas com predisposição genética, segundo a Associação de Celíacos do Rio de Janeiro (Acelbra-RJ). A entidade estima que, para cada celíaco diagnosticado, existem de  cinco a oito sem o diagnóstico, por isso, ainda não existem estimativas exatas no Brasil. Mas calcula-se que, para cada grupo de 200 pessoas, uma tenha a doença, que pode ser descoberta tanto nos primeiros anos de vida quanto na fase adulta.
Estas pessoas não podem comer nenhum alimento que tenha glúten, para evitar o risco de desenvolver outras doenças, como osteoporose e até câncer. A dieta isenta de glúten é o único tratamento.
A doença tem preocupado a comunidade nikkei. Moisés Hirata, dono de uma loja de produtos dietéticos no Mercado Municipal de Curitiba, acabou focando o seu negócio em alimentos sem glúten porque a Associação de Celíacos do Paraná pediu que fornecesse. “Por conhecer algumas pessoas da Associação, descobri que precisavam de espaço para vender esses produtos. Até então queriam que os supermercado fornecessem. As redes não se comprometeram. Aceitei, desde que  tivesse respaldo de compra e venda da Associação. Sigo à risca todas as dicas da assessoria e carrego a bandeira”, diz o lojista, que costuma freqüentar as reuniões da entidade.
Há estudos que apontam a incidência maior em mulheres e em parentes de primeiro grau de quem tem o problema. A engenheira eletricista Mari Watanabe descobriu que tinha dermatite herpetiforme - uma variedade da doença celíaca, que em vez de atacar o intestino ataca a pele – há cinco anos. A variedade é muito mais rara, atinge um em cada grupo de 100 mil e por isso ela levou mais tempo para aprender como se tratar. A engenheira  havia acabado de perder a mãe, Haruko Oda, seis meses antes de ter o diagnóstico da doença, e teve que mudar todo o seu estilo de vida em função do tratamento.
Desde 1994, Mari administrava a empresa de equipamentos mecânicos herdada do pai, Akio Oda, localizada no bairro da Vila Hauer, em Curitiba. Quando a mãe faleceu, ela ficou em estado de estresse e começou a ter alergias que resultavam em feridas que nunca cicatrizavam. Teve febre, anemia e emagreceu. Após uma biópsia, descobriu que tinha a doença celíaca. A engenheira terceirizou a empresa e passou a ter uma vida mais tranqüila, mudando para Pinhais, na Região Metropolitana de Curitiba.
“Como as vendas da empresa caíram  com a concorrência de importados, despedi funcionários, terceirizei os serviços e aluguei o barracão onde a empresa estava instalada”, conta.
Em Pinhais, além de aprender a fazer pães e massas sem usar farinha de trigo (substituindo por farinha de arroz, fécula de batata e polvilho de mandioca, entre outros), ela passou a fabricar componentes elétricos num ritmo mais vagaroso. E a dedicar-se a atividades pacíficas, como cultivar horta, fazer ilustrações botânicas (ela freqüenta um grupo de ilustradores no Jardim Botânico), além de participar de grupos e ir a congressos de celíacos para conhecer mais sobre a  doença.
Mari está sempre alerta para o perigo de se “contaminar”, isto é, ingerir alimento com glúten, que acaba desencadeando alergias que causam bolhas em sua pele. Por isso, cada vez que vai a um restaurante ou comer fora, ela tem que criar estratégias. “Ou  vou de barriga cheia pra não comer nada que faz mal ou até levo a base da massa quando sou convidada pra ir numa pizzaria com amigos”, diz,  bem-humorada.

Ficha médica
A doença celíaca é conhecida desde o Século 11, mas só em 1888 foi descrita em detalhes por um pesquisador inglês, que achou que as farinhas poderiam ser as causadoras da moléstia. Em 1953 a teoria da doença foi comprovada. O diagnóstico é feito através de biópsia da mucosa intestinal,
de endoscopia digestiva e/ou da resposta à dieta isenta de glúten.

Sintomas típicos
Adultos: diarréia crônica, perda de peso, anemia, distensão abdominal e fraqueza
Crianças: retardo no desenvolvimento, baixa estatura, perda de peso, vômitos, diarréia, dor abdominal recorrente, desnutrição 
Em ambos: anemia por deficiência de ferro, neuropatia periférica
Condições associadas : pode estar associada a outros males como câncer.
Tratamento: dieta estritamente sem glúten, por toda a vida. Com a dieta correta, há regressão completa da lesão intestinal e dos sintomas.

 
Fonte: Paraná Shimbun

22/12/2006 03:48

Secretaria Municipal de Saúde atende celíacos e fenilcetonúricos

Cascavel, PR - A Secretaria de Saúde da Cascavel (PR) através do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (Sisvan) realizou esta semana, no Centro Especializado de Atendimento à Criança (Ceacri) o repasse de 28 cestas – referentes aos meses de Dezembro e Janeiro – e brinquedos, para os 14 pacientes (10 celíacos e 4 fenilcetonúricos), que são atendidos no Programa de Apoio à Portadores de Intolerâncias Alimentares.

De acordo com a nutricionista, Márcia Dalla Costa, o trabalho é desenvolvido a alguns anos em parceria com o Governo do Estado. “Mensalmente o grupo reúne-se para trocar experiências, bem como receber cesta de alimentos específicos ao tratamento da doença”, explicou.
A fenilcetonúrica é uma doença congênita, que se não tratada corretamente causa deficiência mental. É uma das cinco doenças detectadas pelo Teste do Pezinho, que incide em média em um caso para cada 28 mil bebês nascidos.

Já a doença celíaca é uma intolerância permanente ao glúten presente no trigo, centeio, cevada e aveia. “Quando o celíaco ingere alimentos contendo glúten, este produz lesão no intestino que no decorrer dos anos pode causar câncer. Os sintomas cessam com a retirada do glúten da dieta”, afirma a nutricionista.

Os sinais da doença celíaca referem-se à perda de peso, parada do crescimento, diarréia crônica, distensão e dor abdominal, irritabilidade, vômitos, entre outros. A recomendação da nutricionista Márcia é de que os pais fiquem atentos a estes sinais e procurem a Unidade Básica de Saúde mais próxima para obterem um diagnóstico preciso. “Hoje temos 10 pacientes carentes atendidos, mas é importante que os profissionais da área da saúde fiquem atentos aos sintomas já que estes podem ser facilmente confundidos”, alerta a nutricionista.

Objetivo - A distribuição de brinquedos no Natal teve como meta principal atrair a presença das crianças e assim poder fazer a vigilância nutricional. Durante a entrega foram pesadas e medidas, tendo as informações registradas no Sisvan para o acompanhamento crescimento e desenvolvimento. O trabalho conta ainda com uma parceria com o curso de nutrição da Faculdade Assis Gurgacz (FAG).

XI Congresso Brasileiro da Mandioca: pesquisadores apresentam pré-mix para pão sem glúten, à base de derivados da mandioca.

 

 

Pão de queijo Mineiro e

Broinha de Fubá !!!

 

 

Última atualização: 25 julho, 2008 .