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www.labcal-cca.ufsc.br/

labcal@cca.ufsc.br

 

 Rod. Ademar Gonzaga, 1346 Itacorubi - Florianópolis - SC CEP 88034-001

TEL (48) 3721-5391 

(48) 3721-5392 

FAX (48) 3334-2047

 

 

Food Intelligence - SP

www.foodintelligence.com.br

 

LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS LTDA

Rua Pássaros e Flores, 141 Bairro Jardim das Acácias

São Paulo - SP

CEP 04704000

Tel (11) 5049.2772

Fax (11) 5049.2100

 

 

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PÃES SEM GLÚTEN 

                                                                                                                               

COMO PREPARAR PÃES SEM GLÚTEN:   

                                                                                         

          Atendendo a inúmeros pedidos, escrevi essas dicas gerais sobre como preparar pães sem glúten.Se você conhece algum outro segredinho que não esteja aqui, entre em contato.

          Primeiro misture bem todos os ingredientes secos, depois acrescente óleo, ovos, água morna.

A água deve ser morna mesmo, não quente, pois água quente mata o fermento.  

O melhor fermento para se usar é o biológico seco instantâneo, basta 1 – 1 1/2 colher de chá.Se você tolera bem fermento biológico pode usar um pouco mais, em excesso pode causar azia.

          Coloque água morna até o pão ficar com consistência de massa de bolo ou uma maionese grossa, mexendo sempre com uma colher de pau, não é preciso bater muito a massa, pois o objetivo de se bater a massa é desenvolver o glúten, que não é o nosso caso.Água de menos pode deixar o pão seco e duro.Isso também vale para as massas de pizza.

           Asse em forno médio pré-aquecido (isso é importante) até dourar ligeiramente, se quiser pode aumentar a intensidade do forno nos minutos finais.Se você acha que o pão costuma ficar úmido demais por dentro, apague o forno quando ele começar a dourar e deixe-o lá dentro "cozinhando”, como se faz com bolo que está mole no meio e já tostando por fora.

         Se não tiver sucesso assando o pão em forno médio, tente assar em forno quente, pois dependendo do forno, pode dar certo.

         Use uma forma antiaderente (aquelas pretas) untada com óleo vegetal, quanto menos esforço você tiver que fazer para desenformá-lo, mais chances ele tem de não quebrar ou rachar.

         Desenforme o pão em seguida que tirá-lo do forno.

         Só corte o pão depois que ele esfriar, enquanto esfria ele cozinha mais por dentro.

         Não use gordura demais, na maior parte das receitas 2 a 3 colheres de sopa de óleo são suficientes.   

Boa sorte - PAULA SANTOS

   

RECEITAS DE FARINHA PREPARADA SEM GLÚTEN

FARINHA PREPARADA I
1 kg de creme de arroz
330g de fécula de batata
165 g de araruta

FARINHA PREPARADA II
3 xíc de creme de arroz
1 xíc de fécula de batata
1/2 xíc de polvilho doce

FARINHA PREPARADA III
2 xíc de creme de arroz
3/4 xíc de fécula de batata
1/4 xíc de polvilho doce



PÃO DE LIQUIDIFICADOR  

Receita de Neuza M. V. S. dos Santos, executada e fotografada por Danielle Koerich.

Ingredientes:

3 ovos
½ copo de requeijão de óleo
1 copo (200g) de iogurte natural
1 ½ copo de requeijão de farinha de arroz
1 colher de sopa de açúcar
1 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocando por o último o fermento. Coloque em forma untada e polvilhada e levar ao forno por aproximadamente 45 minutos.  

 

 

PÃO DE SANDUÍCHE 

1 1/2 xícara de creme de arroz
1 1/2 xícara de polvilho doce
2 colheres de sopa (rasas) de açúcar
1 envelope de fermento biológico instantâneo
1 colher de chá (cheia) de sal
1 ovo
2 colheres de sopa de óleo de girassol ou canola
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 1/3 de xícara de leite morno
óleo para pincelar 

MODO DE PREPARAR:

Numa tigela misture as farinhas, o açúcar, o fermento e o sal. Acrescente o ovo, o óleo, o vinagre e o leite e bata na batedeira por 3 minutos. Coloque a massa numa forma para pão, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

Pincele o pão com o óleo (um detalhe que não deve ser esquecido nessa receita) e asse em forno médio pré-aquecido até dourar.

Se não for consumido em até 24 horas, de vê ser fatiado e congelado. Depois é só aquecer na medida em que vai ser consumido

 

 

PÃO ITALIANO  FOCACCIA 

 (também conhecido como pão-pizza.Depois de pronto pode ser aberto na horizontal e preparado como sanduíche.A focaccia verdadeira não deve ser mais alta que a espessura de um dedo, além de crocante por fora e macia por dentro.)  

* Numa tigelinha misture os seguintes ingredientes e reserve:

-2 colheres de chá de açúcar

-1 xícara (de  200ml ) de água morna

-2 ¼ colheres de chá de fermento biológico instantâneo fresco 

( se usar o seco, prepare usando as indicações do fabricante - Fermix / Fleischmann)  

* Misture os seis ingredientes abaixo e reserve:

-1 ½ xícara (de 200 ml) de creme de arroz

-½ xícara de polvilho doce

-1 dente de alho amassado

-½ colher de chá de sal  

* Coloque os ingredientes abaixo numa tigela

-1 ovo

-1 colher de sopa de azeite de oliva

Misture bem. Acrescente a mistura de água, açúcar e fermento e misture. Adicione os ingredientes secos e bata vigorosamente por 2 minutos, use batedeira se tiver.

Unte  uma forma de assadeira ( alumínio ou vidro ) de 20 x 20 cm com margarina. Despeje a massa na forma e espalhe com uma espátula – a massa não fica muito líquida.

 Cubra e deixe crescer por 25 minutos.

* Depois coloque sobre a massa :

2 colheres de sopa de azeite

1 pitada de sal grosso

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Ervas a gosto (orégano, alecrim, manjericão...).

Asse em forno médio e pré-aquecido por 20-25 minutos. 

Outras opções:

Salaminho picado 

Tomate seco e rodelas de cebola

Molho pesto

Só com azeite, sal grosso e alecrim.

 

Rendimento: 2 porções

PÃO DE ARROZ INTEGRAL COZIDO ( Maria Helena -  Acelbra- RS)



2 xícaras de arroz integral bem cozido ( pode ser arroz branco cozido também )
1 xícara de Maizena (ou amido de milho)
2 ovos
2 colheres de sopa de óleo de canola (ou gergelim, ou girassol...)
2 colheres de chá de fermento em pó (Royal ou similar)
1 xícara de leite (200 ml) ou água 150 ml
1 pitada de sal

 

Opcional:
1 queijinho Polenghi (20 g) ou 1 colher de requeijão ou margarina (sem lactose)  

3 colheres de sopa de linhaça ou gergelim

Pré-aqueça o forno.

Coloque no liquidificador o leite, os ovos e o arroz e bata em potência máxima, até o arroz ficar desmanchado.
Coloque o requeijão e o óleo e bata mais.
Coloque a massa que bateu no liquidificador em uma tigela e misture a maizena com o fermento e o sal.
Unte uma forma de pão ou 12 forminhas de empadinhas e asse no forno médio por mais ou menos 30 minutos.
Para ver se está pronto espete com um palito que deve sair seco.
O pão fica com umidade e consistente, sem esfarelar. Espere esfriar totalmente para fatiar.
Para guardar enrole bem em plástico e coloque na geladeira e antes de comer aqueça.

Pode também usar a receita para fazer pizza, basta colocar uma camada fina da massa em uma forma de pizza.

 

PÃO DE ARROZ Tetra Pak

 

 

Ingredientes

3 xícaras de chá de leite longa vida integral em embalagem Tetra Pak

3 ovos

2 xícaras de chá de arroz cozido

2 xícaras de chá de farinha de milho

2 colheres de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de chá de sal 

Modo de Fazer

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Coloque no copo do liquidificador o leite, os ovos e o arroz. Bata por 5 minutos ou até obter uma mistura homogênea e transfira para uma tigela.

Junte, aos poucos e sem parar de mexer, a farinha de milho. Acrescente o fermento, a metade da manteiga derretida e o sal. Mexa por mais 2 minutos ou até obter uma massa lisa e fofa.

Com o restante da manteiga unte uma assadeira (25 cm x 19 cm) com  e polvilhe com maisena. Despeje a massa e leve ao forno por 35 minutos ou até dourar a superfície. Retire do forno.

Desenforme ainda morno e corte em pedaços.

Valor nutricional por fatia

290 calorias por porção; 44 g de carboidratos; 9 g de proteínas; 8,5 g de gorduras totais (4 g de saturada, 2,5 g de monoinsaturada e 1 g de poliinsaturada); 99 mg de colesterol; 3 g de fibras; 2 mg de ferro; e 131 mg de cálcio.

 

 

PÃO DE FÔRMA CROCANTE


2 xícaras de creme de arroz
1 1/4 de xícara de polvilho doce
1 1/2 colher de chá de sal
2/3 de xícara de leite em pó
1 1/2 colher de chá de açúcar
1 1/4 de xícara de água morna
1 1/2 colher de chá de fermento biológico instantâneo
1/2 colher de chá de vinagre de maçã
4 claras de ovos ligeiramente batidas
MODO DE PREPARAR:
Misture as farinhas, o sal, o açúcar, o fermento, o leite em pó e o fermento, misture bem. Adicione a água morna, o vinagre e as claras batidas. Bata bem com uma colher de pau. Coloque numa forma de pão untada com óleo. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por uma hora. Pré-aqueça o forno em 180° e asse por cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.
DICA: De todos os pães que eu já fiz esse foi o que ficou melhor, dá para passar manteiga, fazer sanduíche aberto, que ele não quebra e o sabor é muito bom, a casca fica crocante.

 

PÃO PARA MÁQUINA PANIFICADORA (BREAD MACHINE)

2 copos de creme de arroz

2/3 de copo de fécula de batata (maisena, araruta....)

1/3 de copo de polvilho doce
2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal
1 1/2 copo de leite, aquecido por 1 minuto no
microondas
3 colheres de sopa de óleo ou de manteiga derretida
3 ovos
1 colher de chá de vinagre.

1 1/2 colher de chá de fermento biológico
instantâneo
MODO DE PREPARAR:

Ponha os ingredientes na máquina na ordem indicada pelo fabricante (primeiro os líquidos, ovos, óleo ou margarina e depois as farinhas, açúcar, sal e fermento).

Coloque a cuba no lugar e ligue a máquina na função básica (Basic).

 

PÃO PARA MÁQUINA PANIFICADORA (BREAD MACHINE) II

Inicialmente colocar na panificadora os líquidos:
1 e 1/2 copos de água morna
1 ovo

3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de vinagre

Após, acrescentar:
2 copos de creme de arroz
1/3 de copo de polvilho doce
2/3 de copa de maisena
3 colheres de sopa rasas de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de café de Emustab
1 e 1/2colher de fermento biológico,que deve ser
colocado por último,sem misturar.

Coloque a cuba no lugar e ligue a máquina na função básica (Basic), pão escuro.

 

PÃO DE LÓ SALGADO

6 ovos grandes
1/2 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de polvilho azedo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal
MODO DE PREPARAR:
Bata as claras em neve, adicione as gemas peneiradas, uma a uma, bata bem.Adicione os demais ingredientes e bata mais, até a massa ficar cremosa. Coloque a mistura em uma assadeira média untada e polvilhada com maizena  e asse em forno médio por 15-20 minutos. Ele deve ficar amarelinho, não vai dourar.

DICA: Serve para fazer rocambole salgado, sanduíche aberto e fazendo duas receitas (uma de cada vez) é possível usar para fazer aquelas tortas frias com maionese que pedem pão de forma sem casca.

 

PÃO DE MANTEIGA


2 xícaras de creme de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
2/3 xícara de leite em pó
1 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 1/2 colher de chá de fermento biológico instantâneo
1 1/3 xícara de água morna
4 colheres de sopa rasas de manteiga
1 colher de chá de vinagre de maçã
2 ovos inteiros + 2 claras


MODO DE PREPARAR:
Misture os ingredientes secos e reserve. Bata os ovos, misture a água, a manteiga (derretida), o vinagre e adicione aos ingredientes secos. Bata ligeiramente com uma colher de pau. Pincele com manteiga derretida e deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno médio pré-aquecido até dourar.



PÃO APERITIVO DE CEBOLA E ALHO

Massa:

1 1/2 xícara de creme de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 ovos
4 colheres de sopa de óleo
1 ½ colher de chá de fermento biológico instantâneo
1 1/4 de xícara de água morna

Refogado:

1 cebola pequena picadinha

1 dente de alho pequeno picado

2 colheres de sopa de óleo

MODO DE PREPARAR:

Prepare o refogado, com a cebola, o alho e o óleo e reserve. Deixe dourar ligeiramente.
Numa tigela coloque as farinhas, o sal, o açúcar, o fermento, o óleo a as claras de ovo. Misture bem com as mãos então a água misture bem com as mãos. Adicione o refogado de cebola e bata com uma colher de pau.

Coloque numa fôrma para pão untada e cubra com um plástico e um pano de prato e coloque a fôrma sobre uma tigela com água quente, para o pão crescer mais rápido. Deixe crescer por cerca de 1 hora. Pré-aqueça o forno em temperatura média e asse até dourar.

 

PÃO DA BEATRIZ
(Receita enviada por Raquel Benati)


1 1/2 xícara de creme de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
1/3 xícara de polvilho doce 
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 1/2 colher de chá de fermento seco instantâneo
1 1/4 xícara de água morna
2 colheres de sopa de óleo
2 ovos
GOMA: 100 ml de água
1 colher de sopa de polvilho azedo
Ferver, mexendo sempre até ficar transparente (se ficar grossa demais acrescente um pouquinho mais de água).
MODO DE PREPARAR:
Faça a goma e reserve. Misture os ingredientes secos e junte a água morna. Depois acrescente os ovos e o óleo e mexa até obter uma massa homogênea, com consistência mais líquida ou de bolo. Acrescente a goma e misture até incorporá-la à massa. Deixe descansar por 20 -30 minutos e asse na forma untada, em forno quente por 20 minutos e mais 10 minutos em forno moderado, até dourar.

 

PÃO DA BIANCA (Bianca dos Santos)

Ingredientes:

2 xícaras de chá de farinha de arroz

1 xícara de chá de farinha de mandioca

1 xícara de chá de polvilho doce

1 colher de sobremesa (rasa) de sal

1 colher de sobremesa de fermento instantâneo

3 ovos

½ xícara de chá de óleo

1 colher de chá de vinagre

Leite ou água morna até dar ponto

200gr de queijo mussarela ou prato - opcional

Modo de Preparo:

Misturar as farinhas com o fermento e o sal, ir colocando o leite ou água morna até formar um pirão grosso. Acrescentar os ovos, o óleo e o vinagre. Bater na batedeira de 5 a 10 min. Com uma colher misturar o queijo cortado em cubinhos. Colocar a massa em forma grande de pão, untada com óleo e polvilhada. Deixe crescer em lugar quente até dobrar de volume. Levar para assar em forno pré-aquecido.

 

PÃO DE FARINHA DE MANDIOCA

Ingredientes do pirão:
1 ½ xícara de creme de arroz
1 ½ xícara de polvilho azedo
1 xícara de farinha de mandioca
1 colher (sobremesa) rasa de sal
1 colher (sobremesa) de fermento instantâneo
Modo de fazer:
Colocar os ingredientes na batedeira e misturar. Acrescentar 2 xícaras de água morna, mexendo até ficar um pirão duro.
Ingredientes:
4 ovos
1 colher (sobremesa) de vinagre
½ xícara de óleo
Modo de fazer:
Misturar os ovos, o vinagre e o óleo e acrescentar ao pirão.
Bater tudo por 10 minutos. Colocar em forma untada e polvilhada. Deixar crescer dentro do forno pré-aquecido e desligado.
Bianca dos Santos – Florianópolis/SC


PÃO DE MILHO INCREMENTADO


2 xícaras de farinha de milho fina
1 xícara de polvilho doce
1 colher de sopa bem cheia de fermento químico em pó
1 colher de chá de sal
1 tomate médio picado
1 colher de sopa rasa de cebola picada
1 colher de sopa de cheiro verde picado
1 colher de sopa rasa de pimentão picado
2 ovos
1/4 xícara de óleo
1/2 xícara de água
MODO DE PREPARAR:
Numa vasilha misture os 4 primeiros ingredientes e reserve.Em outra vasilha misture os outros ingredientes, bata bem com uma colher de pau, pressionando os pedaços de tomate para soltarem o suco.Adicione a mistura líquida à mistura de farinhas e bata com uma colher de pau.Asse em forno médio pré-aquecido até dourar bem.Desligue o forno e deixe o pão no forno por mais 5-10 minutos. Desenforme e corte depois de frio.

 

PÃO DE FUBÁ


2 xícaras de chá de fubá
1 xícara de chá de fécula de batata
1 xícara de chá de maisena
1 pacotinho de fermento
Fleischmann biológico
1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal.
4 colheres de sopa, bem cheias de margarina ou manteiga
1 xícara de leite morno
2 ovos
MODO DE PREPARAR

Misture todos os ingredientes com as mãos, até a massa ligar. Não deve sovar.
Não deixar a massa muito dura, se precisar pode acrescentar água
morna ou leite. Coloque em forma para pão ( não muito grande), besuntada com
margarina e polvilhada com maisena. Cubra com um plástico e deixe crescer até dobrar de volume. O forno deve estar quente, quando colocar o pão. Se quiser pode pincelar com gema. Asse até passar pelo teste do palito
.


PÃO DE MILHO PERFUMADO

1 xícara de farinha de milho grossa

1 xícara de fécula de batata

2 colheres de sopa bem cheias de polvilho doce

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

Casca de uma laranja (ralada)

2 colheres de chá rasas de fermento biológico instantâneo

2 ovos ligeiramente batidos

1 colher de sopa bem cheia de margarina

½ xícara de água morna

MODO DE PREPARAR:

Numa tigela misture os 7 primeiros ingredientes. Adicione os ovos, a margarina e sove bem com as mãos. Depois, vá adicionando a água aos poucos, até que a massa fique com consistência de massa de bolo.

Despeje a mistura em uma forma untada e polvilhada com farinha de milho. Cubra com um plástico e um guardanapo de pano e deixe crescer por 40-50 minutos.

Coloque a forma dentro de uma bacia com água morna, para o pão crescer mais.

Asse em forno médio pré-aquecido até dourar.

 

PÃEZINHOS DE MILHO


1 colher (chá) de sal
3 Colheres (sopa) maionese Hellmann's
2 xícaras de (chá) farinha de milho grossa
2 colheres de (sopa) maizena
1 xícara de (chá) de queijo ralado
3 xícaras (chá) de água
2 ovos
1 colher (sobremesa) fermento em pó
MODO DE PREPARAR:
Leve ao fogo a água com sal. Quando ferver, junte a
maionese e misture. Junte de uma só vez a farinha há de milho e a maizena, mexendo bem para não empolar. Acrescente o queijo, os ovos e por último o fermento, mexendo sempre. Faça os pãezinhos e asse em forno quente por 35
minutos.

 

PÃEZINHOS DE MILHO II

1 copo de óleo de soja
1 kg de fubá
3 ovos
2 copos de água morna ou leite
2 colheres (sopa) bem cheias de fermento fresco
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo
Amasse todos os ingredientes e deixe crescer (dobrar de tamanho). Enrole os pães. Coloque em uma assadeira untada, deixe descansar mais 15 minutos e leve ao forno quente.

 

PÃO DE BATATA
(Receita do site da Doriana)


2 tabletes de fermento biológico
1 colher de sopa de açúcar
1 caixa de creme de arroz
2 batatas grandes cozidas e espremidas

4 colheres de sopa de DORIANA CULINÁRIA
1/2 xícara de leite morno

3 ovos inteiros
2 colher de chá de sal
1 caixa de fécula de batata

2 colheres de sopa de maisena


MODO DEPREPARAR:
Misture o fermento, o açúcar e metade do creme de arroz (100 g). Deixe descansar por 5 minutos.
À parte, bata em batedeira o purê de batatas, a DORIANA, o leite, os ovos e o sal, até misturar bem os ingredientes.
Retire da batedeira, adicione a mistura de fermento reservada, o restante do creme de arroz, a fécula de batata e misture bem até formar uma massa homogênea.
Unte uma fôrma de pão ou de bolo inglês grande com DORIANA e polvilhe o creme de arroz. Coloque a massa e deixe descansar em local protegido por 30 minutos.
Pincele com a maisena diluída em meia xícara (chá) de água fria (110 ml) e leve para assar em forno pré-aquecido à temperatura média (180 graus), por cerca de 40 minutos. 

PÃO DE BATATA RECHEADO (Cozinha Light)


Ingredientes:
02 tabletes de fermento de pão
01 colher (sopa) de açúcar
01 xícara (chá) de leite desnatado morno
200 gramas de creme de arroz
200 gramas de fécula de batata
02 batatas grandes cozidas e amassadas (ou a mesma quantidade de mandioca)
03 ovos
02 colheres (sopa) de margarina cremosa
01 colher (sobremesa) de sal

Ingredientes do recheio:
200 gramas de ricota amassada
100 gramas de peito de peru defumado picado
salsa picada a gosto

Modo de preparo:
Misture o fermento ao açúcar, mexa e adicione o leite e as 100 gramas de creme de arroz. Deixe descansar por 10 minutos. Numa tigela, coloque a batata, junte a margarina e o resto do creme de arroz, a fécula, os ovos inteiros e o sal. Misture bem com uma colher de pau. Junte essa mistura, com a que estava descansando. Misture os ingredientes do recheio. Pegue forminhas de empada grandes untadas ou utilize as de papel. Coloque um pouco da massa e um pouco do recheio. Cubra com o restante da massa. Deixe descansar 10 minutos e asse em forno pré aquecido até ficar dourado.

PÃOZINHO DE MANDIOCA


(receita do site da Doriana)
1 caixa de creme de arroz (200 g)
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
1 tablete de fermento biológico (15 g)
1 colher de sopa de açúcar
1/2 xícara de leite morno
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
3 colheres de sopa  DORIANA CULINÁRIA(60 g)
2 ovos
2 colheres de chá de sal
2  colheres de sopa de maisena
MODO DE PREPARAR:
Misture em uma tigela o creme de arroz, a fécula de batata e o polvilho até que estejam bem ligados. Reserve.
À parte, junte o fermento, o açúcar e o leite e deixe descansar por 10 minutos.
Coloque em batedeira ou processador a mandioca espremida, a DORIANA, os ovos e o sal. Bata bem até ficar uma mistura cremosa e homogênea.
Junte o fermento reservado e a mistura de creme de arroz, fécula e polvilho. Misture a massa com as mãos. Cubra e deixe crescer por cerca de 2 horas.
Modele os pãezinhos e coloque-os em assadeira untada com DORIANA e polvilhada com creme de arroz. Deixe descansar por 30 minutos.
Pincele com a maisena dissolvida em meia xícara (chá) de água (110 ml) e leve ao forno preaquecido à temperatura média (180 graus) até assar e dourar a superfície, por cerca de 45 minutos.
Sirva a seguir.
Dicas:
Cubra cada pãozinho com sementes de gergelim antes de levar ao forno.



PÃO DE POLVILHO (Rose Birck)

Numa bacia misture:

2 xícaras de polvilho doce
2 xícaras de maisena (ou creme de arroz)
2 colherinhas de chá de super liga neutra
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de fermento de pão
 Misture bem e reserve.


Em outra bacia misture:
2 ovos
1/2 xícara de óleo
Bata bem na batedeira por 10 minutos
 
Na mistura seca junte 1 xícara de água morna, misture com
as mãos até ficar uma farofa, junte a mistura dos ovos e
bata novamente por 10 minutos.
Coloque na forma untada com óleo e deixe crescer, ele
cresce rápido, asse em forno bem quente.
OBS: Às vezes ponho junto 2 batatinhas cozidas, ou
sementes de gergelim com linhaça, fica muito bom.

PÃO DA DONA LIA

Ingredientes:
200g de creme de arroz
4 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
3 claras
1 gema
1 xícara de chá de óleo de milho ou soja
1 xícara de chá de leite de soja
2 batatas inglesa (média) cozida, amassada e morna
1 pitada de sal
3 colheres  de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento biológico
Modo de fazer:
Em uma tigela, misture as farinhas, junte os demais ingredientes, acrescente o fermento já crescido e coloque numa fôrma untada só com margarina. Leve ao forno para assar em temperatura normal por 30 a 35 minutos. OBS.: Para que o pão tenha êxito é necessário que o fermento seja novo, a batata esteja morna e que o forno esteja o em temperatura normal.
Maria dos Santos Carneiro - Florianópolis/SC
* Receita premiada no concurso "Culinária sem Glúten".

 

PÃO DE CENOURA


2 1/2 xícaras de creme de arroz
1 xícara de maisena ou fécula de batata ou uma mistura das duas.
1 cenoura média
2 claras de ovo
4colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento biológico instantâneo
1 xícara de água
MODO DE PREPARAR:
Bata a cenoura com a água no liquidificador e reserve.
Numa vasilha coloque as farinhas, as claras, o óleo, o emustab derretido, o sal o açúcar, o fermento e misture bem com as mãos.Numa panela esquente o “suco de cenoura” até ficar morno, despeje sobre a mistura e bata bem com uma colher de pau.Coloque numa forma bem untada, cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de uma hora. Asse em forno médio pré-aquecido por 15-20 minutos.

 

PÃO DE CENOURA (Luciane de Castro)

Ingredientes:

100g de cenoura cozida

100g de fécula de batata

100g de creme de arroz

2 ovos

10g de açúcar

5g de sal

8g de margarina

5g de fermento biológico instantâneo

100ml de água morna

 

Modo de Preparo:

Bater na batedeira (em torno de 5 minutos) a cenoura, a fécula de batata, metade do creme de arroz, os ovos e a água. Reservar.

Colocar o fermento biológico no creme de arroz restante, o açúcar, a margarina e o sal e acrescentar essa mistura a que ficou reservada. Bater por mais 5 minutos. Acrescentar mais água se for preciso.

Deixar crescer em lugar quente até dobrar de tamanho. Assar em forno pré-aquecido quente.

 

PÃO DE FÔRMA


1 1/2 xícara de creme de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
1/2 CS de açúcar
1 colher de chá de sal
1 1/2 colher de chá de emustab
2 claras de ovo
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de fermento biológico instantâneo (o de pacotinho)
1 1/4 de xícara de água morna
MODO DE PREPARAR:
Numa tigela coloque as farinhas, o sal, o açúcar, o emustab derretido, o óleo a as claras de ovo.Misture bem com as mãos, adicione o fermento e a água, misture bem com as mãos.Coloque numa fôrma para pão untada e cubra com um plástico e um pano de prato e coloque a fôrma sobre uma tigela com água quente, para o pão crescer mais rápido.Deixe crescer por cerca de 1 hora.Pré-aqueça o forno em temperatura média e asse até dourar.
DICAS: Fica uma delícia se você rechear o pão com presunto, queijo ou salsicha. Experimente também misturar 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado e orégano ou outro condimento na massa do pão para ficar temperadinho.
VARIAÇÃO: Para obter um pão mais fofinho, substitua o polvilho por maizena, e diminua a água para 1 xícara de água morna.

 

PÃO COM FARINHA GUMA ( www.vittafix.com.br )


1 1/2 xícara de farinha GUMA
1/2 xícara de maizena
1/2 CS de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento biológico instantâneo (de pacotinho)
2 colheres de chá de emustab
3 colheres de sopa de óleo
1 1/2 xícara de água morna
1 clara de ovo ligeiramente batida
MODO DE PREPARAR:
Numa tigela coloque as farinhas, o sal,o açúcar,o fermento,o óleo e o emustab derretido e misture bem.Acrescente a água morna aos poucos e vá sovando a massa com as mãos,ela deve ficar mole.Acrescente a clara de ovo e bata bem com uma colher de pau. NÃO USE BATEDEIRA.
Unte generosamente uma forma para pão e despeje a massa. Cubra com um plástico e um guardanapo de pano e deixe crescer por cerca de 1 hora. Para crescer mais, coloque a forma sobre uma tigela com um pouco de água quente. Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos. Fica branquinho e fofinho.
DICA: Para fazer pãezinhos de hot dog ou hambúrguer, encomende forminhas no tamanho desejado numa funilaria.

 

PÃO SEM GLÚTEN SALGADO


(Receita da culinarista Margarida Nunes Bento)
20g de fermento biológico
1 xícara de leite morno
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de óleo
300g de mandioquinha cozida
2 ovos inteiros
400g de fécula de batata
MODO DE PREPARAR:
Bater tudo na batedeira, colocar em forma de bolo inglês untada com óleo e deixar crescer por 40 minutos mais ou menos. Levar para assar em
forno médio (180º).
Rendimento: 2 pães

 

PÃO MÚLTIPLO

2 ½ xícara de creme de arroz
1 xícara de maizena
1 cenoura
2 ovos
1 colher de chá de emustab
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de fermento biológico
1 ½ xícara de água
3 azeitonas picadas
4 alcaparras picadas
½ xícara de frango cozido, desfiado ou picado.
Bata a cenoura com a água no liquidificador e reserve. Numa vasilha coloque
as farinhas, os ovos, o óleo, o emustab derretido, o sal, o açúcar, o
fermento e misture bem com as mãos. Numa panela esquente a cenoura batida até
ficar morna, despeje sobre a mistura e bata bem com uma colher de pau.
Acrescente o frango, as azeitonas e as alcaparras. Coloque numa forma bem
untada, cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de uma hora.
Asse em forno médio pré-aquecido até que enfiando um palito ele saia seco.

PÃO DE FORMA COM FERMENTO QUÍMICO

Ingredientes:
3 ovos
¼ xícara de chá de óleo
2 xícara de chá de leite
1 colher de café de sal
½ xícara de chá de ricota amassada (opcional)
300 g de creme de arroz
½ xícara de chá de abóbora cozida e amassada
1 colher de sopa cheia de fermento químico em pó
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes, colocando por último, o fermento.
Coloque a massa em uma fôrma untada com margarina e leve ao forno para assar em temperatura máxima.
Márcia Regina Campos – Florianópolis/SC

 

ROSCA DE LINGÜIÇA YOKI

500 g de POLVILHO DOCE YOKI

1 colher  de chá de sal

½ xícara de chá de óleo

1 xícara de chá de leite

1 xícara de chá de lingüiça cozida e picada

1 colher de sopa de óleo

1 colher de chá de CEBOLA GRANULADA KITANO

1 colher de chá de água para hidratar a cebola

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

3 ovos

Para polvilhar:

ENDRO

MODO DE PREPARAR:

Numa tigela coloque o POLVILHO DOCE e o sal. Aqueça o óleo e o leite, escalde o POLVILHO DOCE.

Hidrate a CEBOLA com a água, aqueça o óleo, frite a lingüiça e a CEBOLA e acrescente ao POLVILHO DOCE. Junte o queijo parmesão e os ovos um a um, mexendo bem após cada adição e amasse bem até que todos os ingredientes fiquem bem homogêneos.

Unte uma fôrma tipo pudim com óleo e polvilhe com o ENDRO. Coloque a massa pressionando levemente. Asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos. Se quiser, podem ser preparados pãezinhos em fôrma de empada.

Para congelar: coloque a massa em um saco plástico ou em embalagem rígida, vede bem, coloque a etiqueta identificando o produto e congele.

Prazo de validade: 3 meses.

Para descongelar:

Deixe a massa descongelando lentamente na geladeira, molde a rosca ou os pãezinhos e asse.

PÃEZINHOS DE POLVLHO AZEDO YOKI

½ xícara de chá de gordura vegetal hidrogenada amolecida

½ xícara de chá de água

1 colher de chá de sal

500 g de POLVILHO AZEDO YOKI

2 ovos

1 colher de chá de ERVA DOCE KITANO

1 colher de chá de KÜMELL KITANO

Para polvilhar: KÜMELL KITANO

MODO DE PREPARAR:

Ferva a gordura e a água, acrescente o sal e escalde o POLVILHO AZEDO.

Bata levemente os ovos e acrescente ao POLVILHO AZEDO escaldado e frio. Acrescente a ERVA DOCE, o KÜMELL e teste se o sal está a gosto. Misture bem até obter uma massa bem homogênea e molde pequenos pãezinhos.

Coloque o KÜMELL em um prato e passe os pãezinhos levemente para grudarem.

Asse em forno quente por aproximadamente 20 minutos.

 

PÃO DE QUEIJO YOKI

500g de POLVILHO AZEDO YOKI

1/2 xícara de leite

1 xícara de água

½ xícara de óleo

200g de queijo parmesão ralado

1 ovo

Sal a gosto

MODO DE PREPARAR:             

Coloque o POLVILHO AZEDO YOKI numa tigela.

Ferva o leite com a água e o óleo e derrame sobre o polvilho.

A seguir acrescente os demais ingredientes e misture-os bem.

Enrole a massa em porções do tamanho desejado, mini pãezinhos ou normais.

Coloque na assadeira e leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.

 

PÃO DE NOZES (Odette M. Teixeira)

Ingredientes:

2 ½ xícaras (chá) de farinha de arroz, integral ou branca

1 ½ xícara (chá) de polvilho doce ou fécula de mandioca

1 colher (sobremesa) de fermento biológico instantâneo

3 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de sal 01 colher (chá) de canela em pó 2 colheres (café) de goma xantana ou superliga neutra

2 ovos

3 colheres (sopa) de óleo vegetal ou manteiga

1 colher (café) de vinagre

1 ½ xícara (chá) de água morna

1 xícara (chá) de nozes (amendoim, avelãs, amêndoas, castanhas ou frutas cristalizadas)

 

Modo de Preparo:

Misturar as farinhas, passadas na peneira, acrescentar o fermento e mexer bem. Colocar o açúcar mascavo, a canela, a goma ou liga neutra, misturar.

Em separado misturar os ovos, o óleo ou manteiga e o vinagre. Acrescentar a água morna nos ingredientes secos, e a mistura acima.

Bater na batedeira por 10 minutos. Acrescentar as nozes, misturando-as delicadamente com uma colher. Deixar crescer em lugar quente até dobrar de volume. Assar em forno pré-aquecido de 20 a 30 minutos.

 

PÃO DE ABÓBORA, MEL E ESPECIARIAS

1 1/2 xícara de creme de arroz

1/2 xícara de polvilho doce

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de canela

1 pitada de noz moscada moída

2 colheres de sobremesa de fermento em pó

1 xícara de abóbora cozida e amassada

1/2 xícara de mel

1/2 xícara de óleo

3 ovos

MODO DE PREPARAR:

Numa tigela misture a abóbora, o mel, o óleo e os ovos. Coloque os ingredientes secos e bata com uma colher de pau. Coloque a massa numa forma para pão, untada e enfarinhada e asse em forno médio pré-aquecido até que passe pelo teste do palito.

 

PÃO DE BANANA (Banana Bread)

2 xícaras de creme de arroz

½ xícara de maisena

3 ovos

1 colher de sopa de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

1/2 xícara de margarina ou óleo

1 xícara de açúcar

1 xícara de bananas (maduras) amassada

MODO DE PREPARAR:

Bata o açúcar com a margarina e os ovos até ficar uma massa bem cremosa. Acrescente os ingredientes secos e misture bem. Junte a massa de bananas e bata bem. Coloque em uma forma para pão, untada e enfarinhada. Asse em forno médio pré-aquecido até que um palito espetado no centro do pão saia seco. Desenforme ainda quente. Dica: Para ficar mais incrementado, coloque na massa do pão ½ xícara de nozes trituradas ou ½ xícara de passas de uva.  

 

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                                                                                                                                Última atualização: 12 julho, 2014