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Receitas de Pão sem glúten para Máquina de Pão ( panificadora )

Recomendações:

Cada máquina tem formas específicas de funcionamento. Leia o manual, observe a quantidade de ingredientes, evitando que a massa entorne da forma ao crescer (algumas fazem pão com 600 gr, outras 900 gr, etc.). A consistência da massa é  líquida ( mais espessa que a massa de bolo ) , sendo preciso ajudar a misturar com uma espátula de madeira, retirando os ingredientes que se depositam nos cantos da forma ( faça isso só  nos primeiros minutos, quando a máquina está girando a pá e depois feche a tampa, para que não se perca o calor que vai ajudar a massa a crescer ). Teste as receitas até encontrar a quantidade certa de líquidos. Ingredientes como "Emustab" (emulsificante para sorvete), quinua, linhaça, Fibret, quando batidos no liquidificador, deixam a massa espessa, sendo preciso às vezes aumentar a quantidade de líquidos ( óleo, leite, água, ovos, etc. ). Algumas receitas só ficam boas com leite , outras só com água. A temperatura do ambiente interfere no resultado ( locais muito frios e úmidos alteram o crescimento da massa ). TODO PÃO SEM GLÚTEN DEVE SER GUARDADO NA GELADEIRA E AQUECIDO EM TORRADEIRA ANTES DE SER SERVIDO (isso evita que o pão estrague e o aquecimento ajuda a dar elasticidade). Se o pão crescer, mas afundar no meio ao assar , controle a quantidade de fermento, diminuindo até obter o resultado esperado.

PANETTO

( pão de forma sem glúten e sem lactose - Receita de Raquel Benati )

Ingredientes: colocar na forma nessa ordem

(o copo-medida é de 300 ml)

2 claras

1 copo-medida de água ( use água morna em dias muito frios )

2 colheres de sopa de óleo

1 copo (copo-medida) de farinha de arroz

1/2 de copo (copo-medida) de polvilho azedo

1/2 de copo ( copo-medida ) de polvilho doce

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

2 colheres de chá de fermento biológico seco (ou 1 tablete de fermento fresco dissolvido com açúcar )

2 colheres de chá de vinagre de maçã

1/2 colher de chá de Goma Xantana ou 2 colheres de chá de CMC ( carboximetil celulose )

3 colheres de sopa de linhaça (pode-se usar a farinha de linhaça, batendo no liquidificador na hora de fazer o pão) - opcional

 Use a opção "ciclo básico" ( máquina Cadence ). Coloque a forma na máquina, ligue e ajude a misturar com uma espátula de silicone. Se for preciso, coloque mais água - a consistência da massa deve ficar parecendo uma massa de bolo bem "grossa". Feche a tampa e deixe a máquina trabalhar. Quando pronto, retire da máquina e deixe esfriar. Só fatie depois de completamente frio.

Obs: Esse pão pode ser feito sem goma xantana/CMC : basta colocar mais uma clara na receita.

        Goma Xantana pode ser comprada pela internet ( www.saboralternativo.com.br ) ou em lojas de produtos naturais.

        O vinagre de maçã altera o pH da massa, para permitir uma melhor atuação do fermento.

*******************

Essas receitas foram recolhidas na internet e nos manuais das máquinas existentes no mercado (Britânia, Cadence, Fun Kitchen, etc. ). 

1-Pão de farinha de arroz com araruta

ciclo 7 – ultra rápido – cor da casca:   média ou escura  

   Ingredientes:

1 ½ copo de leite ou água com 3 colheres  de sopa de leite em pó

2 colheres de sopa de açucar

1 ½ colher de chá de sal

3 colheres de sopa de óleo ou margarina

3 ovos

3  copos de farinha de arroz

1 copo de farinha de araruta  

2 colheres  de sopa  de fermento biológico seco.

Modo de preparo:

retire a forma da máquina de pão, coloque todos os ingredientes na ordem da receita.

Recoloque a forma na máquina, feche a tampa, programe o ciclo indicado e a cor desejada.

2-Pão de farinha de arroz com amido de milho

  ciclo 7 – ultra rápido – cor da casca:  média ou escura

Ingredientes:

1 ½ copo de leite ou água com 3 colheres  de sopa de leite em pó

2 colheres de sopa de açucar

1 ½ colher de chá de sal

3 colheres de sopa de óleo ou margarina

3 ovos

3  copos de farinha de arroz

1 copo de amido de milho  ( maizena )

2 colheres  de sopa  de fermento biológico seco.

Modo de preparo:

Retire a forma da máquina de pão, coloque todos os ingredientes na ordem da receita.

Recoloque a forma na máquina, feche a tampa, programe o ciclo indicado e a cor desejada.

Dica:

Se desejar coloque 1 colher de sopa de:  orégano -  ervas finas  – cebola, alho e salsinha -  á gosto

3-Pão com farinha de arroz e fubá

ciclo 1 – normal – cor da casca:  a escolher  

  Ingredientes:

1 ½ copo de leite ou água com 3 colheres  de sopa de leite em pó

2 colheres de sopa de açucar

1 ½ colher de chá de sal

3 colheres de sopa de óleo ou margarina  

2 ovos

2  copos de farinha de arroz

2 copos  de fubá  de  milho

2  colheres  de chá   de fermento biológico seco.

opcional:

1 colher de sopa de sementes de erva-doce.

Modo de preparo:

Retire a forma da máquina de pão, coloque todos os ingredientes na ordem da receita.

Recoloque a forma na máquina, feche a tampa, programe o ciclo indicado e a cor desejada.

4-Pão de queijo

ciclo 7 – ultra rápido  -  cor da casca:  média ou  escura  

  Ingredientes:

2 copos  de leite  

½ copo de óleo

1  colher de chá de sal

3 ovos

3  copos de polvilho azedo

1 pacote de 100 gramas de queijo parmesão ralado

  ou   

1 copo de queijo minas picado

Modo de preparo:

retire a forma da máquina de pão, coloque todos os ingredientes na ordem da receita.

Recoloque a forma na máquina, feche a tampa, programe o ciclo indicado e a cor desejada.

5-Pão de farinha de arroz com polvilho azedo

ciclo 7 – ultra rápido  -  cor da casca:  média ou  escura – 600 gr.

Ingredientes:

1 copo  de leite  

2 col. de sopa  de óleo  de soja

1  colher de chá de sal

1 colher de sopa de açucar

2 ovos

2 copos de farinha de arroz

1 copo de polvilho azedo

2 colheres  de sopa de fermento biolégico seco.

Modo de preparo:

retire a forma da máquina de pão, coloque todos os ingredientes na ordem da receita.

recoloque a forma na máquina, feche a tampa, programe o ciclo indicado e a cor desejada.

6-Pão de farinha de arroz com polvilho doce

ciclo 7 – ultra rápido  -  cor da casca:  média ou  escura – 600 gr.

Ingredientes:

1 copo  de leite  

2 col. de sopa  de óleo  de soja

1  colher de chá de sal

1 colher de sopa de açucar

2 ovos

2 copos de farinha de arroz

1 copo de polvilho doce

2 colheres  de sopa de fermento biolégico seco.

Modo de preparo:

retire a forma da máquina de pão, coloque todos os ingredientes na ordem da receita.

recoloque a forma na máquina, feche a tampa, programe o ciclo indicado e a cor desejada.

OBS.

para pessoas com intolerância a lactose usar leite de soja. Use  sempre  ingredientes  a  temperatura  ambiente.

7 - Pão de milho 108
Coloque  na forma nessa  ordem:
1e 1/2 copo de leite azedo (ou leite fresco com 1 colher de vinagre)
1 1/2 ccsal
2 cs acucar
3 cs margarina
2 ovos,
2 copos de farinha de arroz (ou creme de arroz)
2 copos de fubá
2cc fermento biológico instantaneo
ciclo 1 normal ou ciclo 3 integral
(caso na última batida a massa ainda tenha farinha dos lados, acrescente cerca de 50ml de água)
se quizer pode adicionar uma pitada de emustab junto comos ovos.)

8 - Pão delícia sem glúten e sem lactose

Pães de 600 grs.na Cadence pequena.

Receita: mandioquinha ( batata baroa) cozida,amassada com garfo ,medir 1 copo medida ( 300 ml ) apertando bem.
1 ovo sem membrana - põe no copo e completa com um pouco de leite de coco e creme de soja de caixinha ,e termina de encher o copo com 1 c.s. de óleo de canola.
1 medida da colher-medidora de açúcar ( equivale a uma 1 colher de sopa)
2  medidas da colher-medidora de sal ( equivale a 2 colheres de chá )
2 pacotes de fécula de batata (400 grs)
3 colheres de chá de fermento biológico instantâneo ( se estiver um dia frio coloque todo o pacote ).

Opcional : um pacote de coco ralado ( 50gr)

Colocar na máquina primeiro a batata baroa  batida no liquidificador com os líquidos,depois a fécula,coco e o fermento no final.

9 - Pão de fécula de batata  

  Ingredientes

30 gr de fermento fresco
1 colher de sopa de açúcar
1 xicara de água
2 colheres de margarina
1 colher de café de vinagre
2 ovos
2 xicaras de fécula de batata
1 xicara de maizena
1 colher de chá de sal
1/2 pacote de melhorador de pao (opcional)
*todos os ingredientes devem estar a temperatura ambiente

1- colocar a água ligeiramente quente dissolver o açucar e depois o fermento.
o fermento ferverá fazendo uma espuma.

2- colocar os ingredientes liquidos e ovos desmanchados

3- colocar os ingredientes secos

4- colocar o recipiente na maquina e ligar na programaçao numero 7 e casca média.
Assim que der uma misturada, é bom ajudar com uma espatula ( se nao alguns pós nao misturam e ficam na beira do recipiente).

10 - Pão de leite

30 gr de fermento fresco
5 colher de sopa de açúcar
1 xicara de leite
1 colher de margarina
1 colher de café de vinagre
2 ovos
1 e 1/2 xicaras de fécula de batata
1 xicara de maizena
1/2  xicara de fubá ou sêmola de milho
1 colher de café de sal
1/2 pacote de melhorador de pao (opcional)
*todos os ingredientes devem estar a temperatura ambiente

1- colocar o leite ligeiramente quente dissolver todo açucar nele e depois o fermento.
o fermento ferverá fazendo uma espuma. aguarde até subir.

1*- untar c/margarina a hélice.

2- colocar os ovos desmanchados na cuba e por cima o leite fermentando

3- colocar os ingredientes secos

4- colocar o recipiente na maquina e ligar na programaçao numero 7 e casca média.
assim que der uma misturada, é bom ajudar com uma espatula ( senao alguns pós não se misturam e ficam na beira do recipiente).

5- em 58 minutos o pao estará pronto

6- espero por mais 1/2 hora p/que ele saia quente e mais seco. (testado e aprovado!)

11- Pão de batata (da Ângela):

bater no liquidificador:

- 150g de batatas cozidas

-2 colheres de sopa de azeite

- 1 xic. chá de leite morno (desnatado)

- 1/2 envelope de fermento biológico seco

- 1 envelope de adoçante

- 1 colher de café de sal

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de (sobremesa) de liga neutra

 Coloque a massa   na forma  e acrescente  aos poucos 2 pacotes (400g) de fécula de batata. Asse no ciclo básico.  Deixe esfriar para desenformar e cortar. Conservar (já fatiado) em geladeira ou freezer.

O pão cresce bem e fica fofinho, depois para comer é so aquecer por 30 seg no microondas e fica como se tivesse acabado de sair do forno.

Pode variar o sabor substituindo a batata por: mandioca ou mandioquinha que tb ficam muito saborosos.

Pão doce sem glúten e sem lactose - máquina de pão Cadence

Receita de Raquel Benati

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de creme de arroz

1/4 de xícara de fécula de batata

1/4 de xícara de polvilho doce

1/4 de xícara de açucar

1 xícara de água

1/2 colher (de chá) de sal

1 colher (de chá) de CMC

1 colher ( de chá ) de baunilha

1 e 1/2 colher (de sopa) de creme vegetal BECEL derretido

1 ovo

2 colheres (de chá) de fermento biológico seco

1/2 xícara de gotas de chocolate ou de uva-passa

Cobertura: misturar delicadamente, sem bater, até virar um creme.

50 g de açúcar

1 clara

1/3 de xícara de castanha de caju triturada

Coloque na forma de pão primeiro os líquidos e depois os secos. Ligue a Máquina de Pão no Ciclo básico e ajude a misturar com uma espátula de silicone. Tampe a máquina. Depois que ela parar de misturar a massa, espalhe a cobertura e deixe crescer (tampe a máquina novamente). Assim que a máquina apitar, avisando o final do processo, retire a forma e desenforme o pão. Deixe esfriar e sirva. O chocolate derrete e se mistura à massa.

RECEITAS sem glúten

Blogs:

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(Josy Gomes)

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(Gilda Moreira)

Receitas sem glúten e sem leite da Claudia Marcelino

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                                                                                                                                Última atualização: 19 maio, 2013