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Receitas sem glúten para quem não tem medo 

de experimentar sempre

 

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Muitos celíacos também são intolerantes  à lactose ou alérgicos  à caseína - não podendo consumir leite de vaca ou cabra e por isso  temos algumas sugestões: nas receitas com leite, é possível substituí-lo por leite de coco ou de soja ou outros leites vegetais. Também existe a opção do uso da água ou suco. Quando for necessário substituir manteiga ou margarina, pode-se usar o creme vegetal (só em alguns casos, pois tem muita água), gordura hidrogenada, banha ou óleo de canola, girassol, milho, etc... Já para aqueles que são intolerantes ao ovo, a linhaça triturada com água é uma boa opção. Existem também para comprar emulsificantes que ajudam a melhorar algumas receitas. Goma xantana, CMC, psyllium, Emustab, goma guar são alguns desses novos ingredientes que fazem parte da culinária sem glúten.

 

 

Pesquise em nosso site as receitas que desejar:

 

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"E agora, o que eu vou comer no café da manhã ???"

 

Se você acaba de descobrir que é celíaco e o mundo desabou em sua cabeça...

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Receitas de pão sem glúten para máquina de pão: clique aqui

 

 

2013

 

ESFIHA ABERTA - sem glúten, lactose e soja

 

Juliana Cardoso Benati

 

 

 Fiz uma versão sem leite com a massa de Pão de Leite da Rita Bello.

 

Num recipiente misture:

1 e ½ xícara (chá) de polvilho doce

1 xícara (chá) de farinha de arroz

1 colher de sopa rasa de açúcar

1 sache de fermento biológico para pão

2 colheres de café de goma xantana

 

Deixe descansando.

 

Enquanto isso leve ao fogo:

300ml de água

6 colheres de sopa de polvilho doce

Vá mexendo sempre até formar uma goma transparente, desligue o fogo e reserve.

 

Faça um buraco no meio daquela mistura que estava descansando e coloque:

1 colher de sopa de sal

2 ovos

3 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de margarina

 

Misture bem, coloque parte da goma (não uso tudo) reservada ainda quente e vá amassando com as mãos. É preciso colocar mais ou menos 1 xícara de farinha de arroz até obter uma massa lisa (parecida com a de trigo) macia e sem grudar nas mãos. Modele as esfirras a seu gosto. Deixe crescer até dobrar de volume ou até que fiquem leve quando pegar a assadeira (cada um tem seu jeito de descobrir quando o pão cresceu) .

 

Como modelar: Após descansar, divida a massa em 2 partes iguais e faça um rolo grosso com cada uma delas. Tome como medida três dedos e corte toda a massa em pedaços iguais A seguir, faça bolinhas usando o fubá para polvilhar e dar formato a massa Utilizando os dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho) Acomode os discos na forma polvilhada com fubá e deixe descansar por 15 minutos Coloque uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de esfiha. Espalhe o recheio por igual e asse em forno pré-aquecido a 180º .

 

Sirva quente ou fria

 

Recheio: o recheio foi a carne moída que sobrou do almoço, 1 tomate picadinho (só tirei as sementes), azeitona picadinha e 1 colher de sopa de Tahine (pasta de gergelim). Misture tudo, fora do fogo mesmo e recheie.
 

 

 

Crepe suiço sem glúten

 Isa Mara Signorini

Grupo Celíacos Gaúchos / Facebook

Ingredientes:

2 ovos 1/2 xícara de óleo 

1 xícara de leite morno

50 gr de queijo ralado 

2 xícaras de polvilho doce 

Recheio de galinha desfiada

 

Fica pronto em 6 minutos !

 

 

            foto: Isa Mara Signorini

 

 

 

 

Churros sem glúten

Eliane Beppler

 

fotos Eliane Beppler 

 

Ingredientes:
2 xícara (chá) de água

2 colheres (sobremesa) de manteiga

2 colheres (sobremesa) de açúcar

1 pitada de sal

2 xícaras (chá) de farinha preparada* com uma colher (chá) de CMC (carboximetilcelulose)

Óleo, o suficiente para fritar

Açúcar e canela a gosto

 

Modo de fazer:

Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o açúcar, o sal e deixe ferver. Acrescente a farinha aos poucos e, sem parar de mexer, deixe cozinhar por cerca de 5 a 10 minutos até que a massa fique homogênea e solte do fundo da panela. Coloque a massa em um aparelho para churros ou saco de confeiteiro com um bico com ranhuras e molde no formato desejado. Se você não possui um saco de confeiteiro, modele o churros com as próprias mãos. Para usar na máquina de churros, não deixe a massa esfriar.  Frite a massa no óleo quente até que fique dourado e crocante. Em seguida, retire o excesso de óleo e empane no açúcar com canela. Reserve.

 

Recheio:

Chocolate quente: em uma panela, coloque o leite, o amido de milho, o leite condensado e o chocolate em pó. Leve ao fogo, mexendo sempre, até que comece a engrossar. Sirva os churros com o acompanhamento desejado. Os recheios são a gosto,

 

* farinha preparada: mistura de farinhas sem glúten

Sugestão: 1 xícara de farinha de arroz + 1/2 xícara de polvilho doce + 1/2 xícara de fécula de batata

 

Fonte: https://www.facebook.com/KukaCake
 

 

                                                         BOLACHA SALGADA  (CRACKERS SEM GLÚTEN)

                                                         Paula Santos - adaptação Juliana Cardoso Benati

 

foto:Juliana Cardoso Benati

 

Ingredientes:

1 caixa de creme de arroz (200g)

1/2 xícara de maizena

1 colher de sopa de fécula de batata (opcional,serve para deixar a bolacha crocante)

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento em pó

2 1/2 colheres de sopa de óleo

2 ovos

Água para dar liga (5 a 6 colheres de sopa)

 

 

 

MODO DE PREPARAR:

Misture os ingredientes secos e depois os ovos e o óleo (menos a água) até obter uma farofa (misture com os dedos). Adicione a água aos poucos sempre sovando a massa. Ela deve ficar firme e homogênea e não deve grudar nas mãos nem ficar quebradiça. Deixe a massa descansar por 20 minutos. Sove mais um pouco e abra a massa numa superfície enfarinhada com maisena até ficar com a espessura de um biscoito água e sal. Corte em quadradinhos e fure a massa  com a ponta de um garfo. Pré-aqueça o forno em 180° e asse por cerca de 20 minutos, numa assadeira forrada com papel manteiga.

 

 

RECEITAS sem glúten

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                                                                                                                                Última atualização: 19 maio, 2013