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Receitas sem glúten para quem não
tem medo
de experimentar sempre.
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Todo mês publicamos aqui novas
receitas sem glúten . Para ler as receitas já publicadas, clique em :
Receitas de 2004/2005
Receitas de 2006/2007
Receitas de 2008/2009
Muitos celíacos também são
intolerantes à lactose ou alérgicos à caseína - não podendo consumir leite de
vaca ou cabra e por isso temos algumas sugestões: nas receitas com leite, é
possível substituí-lo por leite de coco ou de soja ( líquido ou em pó ). Também
existe a opção do uso da água ou suco. Quando for necessário substituir manteiga
ou margarina, pode-se usar o creme vegetal ( só em alguns casos, pois tem muita
água ), gordura hidrogenada, banha ou óleo de canola, girassol, milho, etc... Já
para aqueles que são intolerantes ao ovo, a linhaça triturada com água ,
é uma boa opção. Existem também para comprar emulsificantes que ajudam a
melhorar algumas receitas.
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Pesquise em nosso site as
receitas que desejar:
2012
Janeiro / Fevereiro 2012
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PASTEL "MARCELINO" - SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
Receita Original:
Claudia Marcelino
foto:
Juliana Cardoso Benati
Ingredientes:
2 xícaras das de chá de farinha de arroz ou creme de
arroz (ou uma xícara de creme e uma de farinha de arroz);
2 colheres das de sopa de amido de milho;
1 colher das de chá de CMC ou 1/2 colher de chá de
GOMA XANTANA;
1/2 colher das de chá de sal;
2 ovos;
3 colheres das de sopa de óleo vegetal;
1 colher das de sopa de álcool ou cachaça;
10 a 20 colheres das de sopa de água morna (ir
adicionando até encontrar o ponto).
Preparo:
Misture os ingredientes secos em uma vasilha.
Adicione o restante dos ingredientes e amasse até
formar uma massa homogênea.
Cubra e deixe descansar.
Prepare o recheio que desejar, estique filme plástico
em uma bancada, abra a massa com um rolo na espessura de pastel
(fino), recheie, dobre a massa.
Dobre e corte com um copo, ou faca se preferir outro
formato. Com a ponta do garfo reforce as bordas para não abrir
durante a fritura. Frite em óleo quente.
Dica da Juliana
Benati: esse pastel pode ser assado também. A massa serve para fazer
outros salgados como cigarrete, casquinhas crocantes para recheio e
até pode ser cozida, como Ravioli !
A receita oroginal
é de tortinha frita, mas fica ótima como pastel.
Fonte:
http://dietasgsc.blogspot.com/2010/06/torta-de-maca-do-mac-donalds-sem-gluten.html
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Novembro / Dezembro 2011
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Panetone (sem glúten e sem lactose) -
GILDA MOREIRA
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de fécula de batata
1 sachê de fermento biológico seco
1/2 xícara de açúcar
3 ovos inteiros
1/2 xícara de óleo de canola
1 colher de sopa de essência de baunilha
1/2 xíc. de água morna
1 colher de sobremesa cheia de CMC (é um espessante
para fins alimentícios encontrado em lojas de prod. para festas).
Para o recheio use frutas cristalizadas, frutas secas
(nozes, amêndoas ,damasco e etc) ou o que quiser.
Modo de fazer:
Em um recipiente fundo, misture todos os ingredientes secos. Faça um
buraco no centro e junte os ovos inteiros (gemas sem pele), o óleo,
a baunilha e a água. Mexa para misturar. Depois que a massa estiver
bem homogênea, acrescente as frutas
secas ou o recheio escolhido e misture com massa. Coloque até a
metade das formas para panetone pois cresce muito. Coloque as formas
dentro de uma assadeira e deixe crescendo em um lugar quentinho mais
ou menos 20 a 30 min. Após o crescimento leve ao forno 180ºC até
dourar. Faça o teste do palito.
Retire do forno e decore a gosto. Eu usei 1 copo de
açúcar de confeiteiro com 2 CS de água, misturei bem e coloquei com
uma colher por cima do panetone, cuidando para não escorrer.
Enfeitei com nozes, damasco, amêndoas, cerejas, passas de uva.
Finalize com um laço de fita bem lindo e bom apetite!
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Outubro 2011
NHOQUE DE BATATA DOCE
SEM GLÚTEN
Claudia Arré
(adaptação de uma
receita da família de Cleide Nereida Poli Arré)
Ingredientes:
1kg de batata doce
cozida em água sem sal, descascada e espremida (espremer ainda
quente)
2 ovos inteiros
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de
manteiga
Farinha sem glúten (mais
ou menos 2 xícaras) para dar o ponto desgrudando das mãos
Amassar tudo. Fazer
rolinhos e cortar em pedacinhos enfarinhando-os e colocando farinha
na mesa onde se trabalha para a massa não grudar na mesma. Quando
todos estiverem prontos pode-se:
1) Ferver água e
coloca-los aos poucos. Aguardar subir à superfície e tirar com uma
escumadeira e colocar em escorredor.
2) Congelá-los abertos
em uma assadeira sem coloca-los em cima uns dos outros. Após
congelados coloca-los em sacos próprios a quantidade necessária para
uma refeição. Quando for cozinha-los, agir como no nº 1.
Finalizando o passo nº
1, coloca-los em uma travessa e acrescentar o molho de sua
preferência.
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Agosto / Setembro 2011
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Cup
Cake
Colorido
sem
glúten
Eliane Beppler
Para a massa:
Bolo de Iogurte da Rejane Reis
5 ovos
1 copo de iogurte natural
1 copo de óleo (não muito
cheio)
1 copo de creme de arroz
1 1/2 copo de farinha
preparada sem glúten (farinha de arroz, polvilho doce e fécula de
batata)
2 copos de açúcar
1 colher (sopa) de fermento
royal
Bater tudo no
liquidificador, forma untada c/manteiga e enfarinhada com farinha
preparada.
Obs: o copo medida é o do
iogurte
Separar a massa em 5
potinhos e colorir cada um com corante gel comestível de cores variadas.
Ir colocando pequena quantidade de massa no centro da forminha, uma após
a outra. Assar e decorar com leite condensado misturado com suco de
limão.
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Junho / Julho 2011
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Cupcake de Limão - sem glúten
Adaptação de Raquel
Loback
Massa: receita de Bolo Verde
da ACELFOZ
1 caixinha de creme de arroz - 200 g
1/2 xícara de maizena
1 caixinha de gelatina sabor limão
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos grandes (ou 4 pequenos)
2 xícaras de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
1 pacote de maionese - 200 g
1 xícara e meia de água
Numa tigela misture o creme de arroz, a maizena, a gelatina e o
fermento. Reserve.
Bata na batedeira, o açúcar, a essência de baunilha e os ovos até dobrar
de volume.
Acrescente a maionese. Bata.
Acrescente a água e a mistura das farinhas, alternando e sempre batendo.Coloque
o fermento em pó e misture. Despeje a massa em forminhas de papel
(cuidado para não colocar massa demais nas forminhas ) e asse em forno
já pré-aquecido. Rende 20 cupcakes.
Recheio:
Meia lata de
leite condensado ( ou um pouco mais)
suco de 2 limões
Para rechear:
corte o centro, coloque o recheio e tampe com a parte que retirou do
bolinho.
Cobertura:
Cream Cheese Frosting (
receita do site http://pratofundo.com/
)
-
60g
de manteiga sem sal, temperatura ambiente
-
215g
de açúcar de confeiteiro impalpável peneirado
-
1
colher (chá) de extrato de baunilha
-
1/4
colher (chá) de sal
-
115g
de cream cheese gelado (Philadelphia)
Numa
tigela junte a manteiga, açúcar de confeiteiro, sal
e baunilha. Bata até combinar bem, aproximadamente 4
minutos. Então, adicione o cream cheese gelado e
bata apenas o suficiente para incorporar, 2-3
minutos. Não bata demais. Está pronto para ser usado
no saco de confeitar.
Fotos -
http://pratofundo.com/2050/outubro-rosa-cupcake-de-baunilha-trufado/
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CUCA DE BANANA SEM GLÚTEN
Receitas da Comunidade
Viva Sem Glúten - Orkut
Eliane Beppler:
INGREDIENTES:
3 ovos;
1 cx de creme de arroz ou farinha de arroz ( 200 gramas);
½ xícara ( chá ) de óleo;
2 xícaras ( chá ) de açúcar;
1 xícara ( chá ) de leite quente;
1 colher ( sopa ) de fermento químico em pó;
raspas de casca de limao (opcional)
Bata as gemas com o açúcar, depois o óleo e o restante dos
ingredientes, fermento por último (ou bata junto com as claras ajuda
a crescer e ficar firme). Para ficar o bolo macio, eu sempre bato as
claras separadas e depois misturo a massa.
Para farofa:
5 colheres de açúcar;
4 colheres de creme de arroz ou farinha de arroz;
1 colher de margarina;
canela o quanto quiser
Coloque a massa em uma assadeira retangular, coloque as bananas
nanicas maduras e cortadas em fatias e por cima de tudo jogue a
farofa doce. Leve ao forno médio, já pre-aquecido e asse por 30 ou
40 minutos.
Pathy
INGREDIENTES:
2ovos
1/2xic de açúcar
1/2xic de óleo
1/2xic de leite ou leite de soja
1/2xic farinha de arroz
1/2xic de polvilho doce
1/2xic fécula de batata
1col sopa fermento químico em pó
Bater tudo no liquidificador e colocar na forma untada. Colocar em
por cima da massa 5 ou 6 bananas cortadas em fatias finas e
polvilhar açúcar e canela (pode ser achocolatado no lugar da
canela).
Pode-se substituir as
fatias de banana por fatias finas de goiabada ou maçã .
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Maio 2011
Massa básica para pizza, baguete recheada ou esfiha
Erivane Moreno
  
MASSA
1/4 xícara de farinha de milho (
sem glúten - escolha a marca com cuidado )
3/4 xícara farinha de arroz
1/4 xícara farinha Moti ( BIFUM )
1/4 xícara de fécula de mandioca (polvilho)
1/2 xícara de farinha de tapioca
2 colheres de chá de goma Xantana
3/4 colher de chá de sal
2 ovos
1 1/2 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de açúcar para levedura
2 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco
2/4 xícara de água morna
2 colheres de sopa de ricota
2 1/2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher chá de vinagre ou vinho de maçã
1 colher de sopa de mel
MODO DE FAZER:
Misture todos os
ingredientes secos e reserve.
Faça levedura com 1 colher de chá de açúcar, 1/4 xic.de água
morna e o fermento biológico. Deixe fermentar.
Amasse a ricota, o mel, o azeite e o vinagre e separe (estes tem que
estar em temperatura ambiente).
Aí fica a gosto: ou amassa tudo com a mão ou na batedeira.
1.Coloque os 2 ovos e amasse com os ingredientes secos.
2.Depois coloque a mistura da ricota, azeite, mel e vinagre.
3.Depois coloque a levedura.
4. Depois acrescente o restante da água.
A massa fica parecida com a massa de um pão convencional, só que
pegajosa. Para facilitar coloque azeite das mãos da hora de espalhar
na massa de pizza.
Já deixe o forno pre aquecido e coloque em fogo alto e depois abaixe
para cozinhar bem a massa.
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Abril 2011
Bolo Bem Casado
Pão-de-ló
recheado com Doce de Leite Cremoso e coberto com calda de
açúcar.
Ingredientes
-
-
6 ovos
-
1 xícara
(chá) de açúcar
-
meia xícara
(chá) de leite
-
1 xícara
(chá) de fécula de batata
-
meia colher
(sopa) de fermento químico em pó
-
1 lata
de Doce de Leite
Cremoso MOÇA®
-
2 xícaras
(chá) de açúcar de confeiteiro
-
meia xícara
(chá) de leite
-
manteiga
para untar
-
fécula de
batata para polvilhar
-
Modo de Preparo
-
Em uma
batedeira, bata os ovos até dobrarem de volume. Adicione o
açúcar e bata mais um pouco. Diminua a velocidade da
batedeira e adicione o leite. Desligue e adicione a fécula e
o fermento e misture delicadamente. Despeje em fôrma
retangular (30x41cm), untada e polvilhada. Leve ao forno
médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos.
Retire do forno e espere amornar. Desenforme e corte o bolo
ao meio, em duas metades (de 20x30cm). Sobre uma das partes,
espalhe o Doce de Leite e cubra com a outra metade. Misture
o açúcar de confeiteiro com o leite e despeje sobre o bolo.
Espere secar e sirva.
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- http://www.nestle.com.br/site/cozinha/receitas/bolo_bem_casado.aspx
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Março 2011
PÃO DA LEILA
Juliana Cardoso Benati
1 xic. de polvilho doce
1/2 xic. farinha de
arroz
3 colheres de sopa de
óleo
1 e 1/2 colher de café
de CMC ou 1/2 colher de chá de Goma Xantana
1/2 colher de sobremesa
rasa de sal
1 1/2 colher de
sobremesa de acúcar (opcional)
1 colher de sopa de Pó
Royal
3/4 de xícaras de leite
ou água
Opcional: gergelim,
linhaça, quinua ou amaranto ( para aumentar o valor nutricional da
receita )
Misturar bem todos os
ingredientes e assar em forma para bolo inglês em forno pré-aquecido
por 30 minutos oo até que o pão esteja dourado.
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Fevereiro 2011
Bolo
salgado de couve-flor – Sem Glúten
Leila - Delishvillesemgluten
Ingredientes:
1 couve-flor
média, 650g- 700g
1 cebola
roxa grande, descascada
½ xic de
azeite de oliva
½ colher de
chá de alecrim picado
10 ovos,
médios
20g de
manjericão picado
2 colheres (
chá) de salsa picada
180g de
farinha sem glúten ( pode-se usar Aminna ou a mistura de
farinha de arroz, polvilho e fécula de batata )
2 ½ colher
de chá de fermento químico em pó
220g de
queijo parmesão ralado ou outro queijo curado
Azeitona
picada ( a gosto e opcional)
Sal e
pimenta do reino ( não usei)
Manteiga, para untar
2 colheres
de sopa de sementes de gergelim
Modo de
fazer:
Aqueça o
forno a 180C. Corte a couve-flor mantendo as flores e
eliminando o excesso de talo. Coloque-as em uma panela
com uma colher de chá de sal, cubra com água e cozinhe
por 15 minutos. Coe e deixe no escorredor por alguns
minutos para escorrer toda a água.
Prepare a massa :
Corte alguns anéis de 0,5 centímetros de uma
extremidade da cebola e reserve (estes vão em cima do
bolo); pique o resto. Aqueça o azeite em uma frigideira
e em fogo baixo refogue a cebola picada e o alecrim,
durante oito minutos. Retire do fogo, deixe esfriar,
acrescente os ovos e manjericão e misture.
Peneire a
farinha, o fermento em pó numa tigela grande e adicione
o parmesão, sal e pimenta. Adicione a mistura de ovos e
bata para eliminar grumos. Adicione a couve-flor e mexa
delicadamente para não quebrar as flores.
Forre o
fundo de uma forma de 24cm com papel vegetal. Pincele as
laterais com manteiga, coloque as sementes de gergelim e
chacoalhe para que grudem nas bordas da forma. Coloque a
mistura de couve-flor e salpique os anéis de cebola por
cima.
Asse o bolo
no centro do forno por 45 minutos, até dourar. Sirva
morno ou em temperatura ambiente.
http://www.delishvillesemgluten.com/?p=2915
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Janeiro 2011
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Enroladinhos de Presunto e
queijo sem glúten
Massa:
1 pacote de preparado para
pão de queijo YOKI
3 ovos
2 colheres ( sopa ) de água
Misture bem os ingredientes
até obter uma massa lisa e homogênea. Coloque a massa entre dois
plásticos numa mesa, e abra usando um rolo, garrafa ou um copo até que
fique bem fina. Corte a massa em retângulos e cubra com uma fatia de
queijo mussarela e uma fatia de presunto. Enrole sem apertar. Coloque em
uma forma untada ou forrada com papel alumínio. Passe gema de ovo por
cima e polvilhe orégano. Asse em forno médio (forno pré-aquecido)
até que as bordas fiquem douradas e crocantes. Sirva quente. Essa
receita dá para 10 enroladinhos .
Fonte: Rita Bello - Comunidade do
ORKUT: Cozinhando sem glúten |
Dezembro 2010
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Receitas sem glúten e sem lactose
para o seu Natal:
presente do Blog da
Claudia Marcelino
clique aqui
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Coxinha de galinha com
massa de batatas e farinha de mandioca ( sem glúten )
"Coxinhas de Limeira" - Neide Rigo
1 kg de batata espremida (cozida com casca, descascada e
espremida para dar 1 kg)
Meio quilo de farinha de mandioca artesanal (branquinha, rica em
amido, não dessas tipo torradas vendidas em supermercados)
Bastante óleo para fritar
Recheio
2 colheres (sopa) de banha de porco
1 cebola grande finamente picada
1 colher (chá) de colorau
500 g de carne de frango cozido e desfiado (cozinhei 1 peito de
frango grande com osso, com cerca de 700 g em água temperada com
sal, sementes de urucum, grãos de coentro, pedaços de salsa,
folhas de alfavaca e grãos de pimenta-do-reino; coei,
desengordurei e guardei caldo e gordura)
Um pouco do caldo do frango ou água
1/2 xícara de salsinha picada
Massa: misture numa
tigela o purê de batata já frio (as batatas foram espremidas
quentes para ficar lisinho o purê) com a farinha de mandioca.
Junte o sal e misture. No começo fica meio grudenta, mas, se
embalar em plástico de deixar algumas horas na geladeira, fica
perfeita, com consistência de massa de modelar. E se começar a
grudar, é só umedecer a mão com água. Separe em 40 bolinhas com
peso entre 37 e 40 gramas (faça rolinhos com 4 centímetros de
diâmetro e corte fatias com cerca de 2,5 centímetros - deve dar
mais ou menos o peso de 40 g).
Recheio: aqueça a
banha de porco (ou azeite, se preferir) e doure nela o alho.
Junte a cebola e deixe murchar. Adicione o colorau e o frango
desfiado. Umedeça com um pouco do caldo em que o frango foi
cozido, junte sal se precisar e pimenta-do-reino. Quando estiver
bem sequinho, desligue o fogo e junte a salsinha.
Montagem e fritura:
faça uma concavidade na bolinha de massa e coloque dentro 2
colheres (chá) ou cerca de 15 gramas de recheio. Feche a borda
afunilando a ponta. Aqueça bastante óleo (para fritura em
imersão) até 180 ºC. Frite de 3 a 4 por vez (se estiver usando 2
xícaras de óleo numa panela média, por exemplo - o que não pode
é abaixar muito a temperatura do óleo). Vá virando até que
fiquem douradas. Escorra em papel absorvente e sirva. Com uma
gotinha de pimenta e uma cerveja (sem glúten) bem gelada, por
favor. E nhac.
Rende: 40 coxinhas
http://come-se.blogspot.com/2010/02/coxinhas-de-limeira-com-massa-de-batata.html
Toda quinta-feira Neide Rigo
publica uma deliciosa receita sem glúten em seu Blog.
Confira:
http://come-se.blogspot.com/
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Novembro 2010
 
PASTEL SEM GLÚTEN
INGREDIENTES:
2 xícaras das de chá de
farinha de arroz ou creme de arroz (ou uma xícara de creme e uma de
farinha de arroz);
2 colheres das de sopa de amido de milho;
1 colher das de chá de
CMC ou 1/2 colher de chá de GOMA XANTANA;
1/2 colher das de chá de sal;
2 ovos;
3 colheres das de sopa de óleo vegetal;
1 colher das de sopa de álcool ou cachaça;
10 a 20 colheres das de sopa de água morna (ir adicionando até
encontrar o ponto).
Misture os ingredientes secos em uma vasilha.
Adicione o restante dos
ingredientes e amasse até formar uma massa homogênea.
Prepare o recheio que
desejar, estique filme plástico em uma bancada, abra a massa com um rolo
na espessura de pastel (fino), recheie, dobre a massa.
Dobre e corte com um
copo, ou faca se preferir outro formato. Com a ponta do garfo
reforce as bordas para não abrir durante a fritura. Frite em óleo
quente.
http://josinaocontemgluten.blogspot.com/2010/10/pasteis-sem-gluten-e-sem-lactose.html
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Outubro 2010
Ana
Marina do Amaral Carvalho
MASSA:
1 saquinho de pão de queijo (sabor original)
2 ovos
1/2 xícara de água fria
RECHEIO DE PALMITO
1 vidro de palmito pequeno
300gr de queijo mussarela ralado
1 tomate fatiado e temperado
1/2 xícara de azeitonas picadas
1/2 xícara de molho de tomate pronto
orégano e sal a gosto.
RECHEIO DE CALABRESA:
1 calabresa ralada semi frita
300gr de queijo mussarela ralado
1 tomate fatiado e temperado
1/2 xícara de azeitonas picadas
1/2 xícara de molho de tomate pronto
orégano e sal a gosto.
RECHEIO DE PRESUNTO E QUEIJO
300gr de presunto ralado
300gr de queijo mussarela ralado
1 tomate fatiado e temperado
1/2 xícara de azeitonas picadas
2 ovos cozidos e ralados (colocar depois da pizza assada)
1/2 xícara de molho de tomate pronto
orégano e sal a gosto
Modo
de Preparo
Fazer
a mistura do saquinho de pão de queijo e acrescentar
os 2 ovos e a água, sovar até ficar uma massa lisa e
homogênea. Pegar uma assadeira de pizza abrir a
massa com os dedos sobre a assadeira até que forme o
disco, pré aqueça a massa até que doure por cima,
tirar a assadeira e recheie com o molho primeiro
(passe com uma colher para que fique mais fácil) em
todo o disco, coloque o todo a mussarela ralada,
coloque o recheio de sua preferência os tomates
temperados a gosto e polvilhe orégano por
cima,coloque as azeitonas, devolva a assadeira no
forno e deixar aquecer(200ºC) mais 15 minutos ou até
que derreta o queijo.
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Setembro 2010
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Bolo da Beatriz Benati ( sem glúten e sem
lactose )
Ingredientes:
3 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de Farinha de
arroz Urbano
1/2 xícara de óleo
1 xícara de leite de soja
1 pitada de sal
1 caixinha de pó para pudim
sabor baunilha
1 colher de sopa cheia de
fermento em pó (Pó Royal)
Modo de fazer:
Bater os ovos na batedeira (
juntar claras e gemas) até dobrar de volume, ficando um creme fofo e
claro. Continuar batendo e ir acrescentando os outros ingredientes. Por
último coloque o fermento. Unte uma forma e coloque a massa. Polvilhe
canela. Asse em forno pré-aquecido por 40 minutos.
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Agosto 2010
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Receitas da Associação de Celíacos de Foz do Iguaçu - ACELFOZ
Bolo Verde
sem glúten
1 caixinha de creme de arroz - 200 g
1/2 xícara de maizena
1 caixinha de gelatina sabor limão
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos grandes (ou 4 pequenos)
2 xícaras de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
1 pacote de maionese - 200 g
1 xícara e meia de água
Numa tigela misture o creme de arroz, a maizena, a gelatina e o
fermento. Reserve.
Bata na batedeira, o açúcar, a essência de baunilha e os ovos até dobrar
de volume.
Acrescente a maionese. Bata.
Acrescente a água e a mistura das farinhas, alternando e sempre batendo.
Coloque o fermento em pó e misture. Unte um tabuleiro, depeje a massa e
asse em forno já pré-aquecido. Depois de assado, coloque a
cobertura de sua preferência.
BISCOITO DE POLVILHO DOCE
INGREDIENTES:
500g de polvilho doce
1 copo (americano) de água fervente;
1 copo (americano) de óleo
1 colher de sal
4 ovos.
MODO DE FAZER:
Coloque o polvilho em uma vasilha, escalde com água fervente, acrescente
o óleo e o sal, amasse um pouco e acrescente os ovos e amasse bem com as
mãos (até ficar pastoso).
Para colocar na forma, fure uma embalagem de plástico vazia (furo
pequeno), coloque a massa dentro e esprema na forma ou pingue pequenas
bolinhas com a colher.
Asse em forno bem quente.
PÃO DE BATATA.
INGREDIENTES:
2 batatas grandes cozidas e espremidas (quentes);
1 tabletes de fermento para pão;
1 colher (sopa) de açúcar;
150 ml de leite morno;
200g de farinha de arroz;
200g de fécula de batata;
2 colheres (sopa) de margarina;
3 ovos;
1 colher (sobre mesa) de sal.
MODO DE PREPARAR:
Misture bem o açúcar, o leite, margarina,fermento e batata quente
espremida, depois acrescente as farinhas, sal, açúcar, ovos e deixe
descansar por 20 minutos.Faça bolinhas e coloque na assadeira, não tem
necessidade de untar a forma, depois leve para assar. Forno de 180º por
20 minutos.
TORTA NUTRITIVA DE
POLENTINA
Ingredientes:
3 ovos;
2 xícaras (chá) de leite;
½ xícara (chá) de óleo;
1 xícara (chá) de amido de milho;
1 xícara (chá) de polentina;
1 colher (sopa) de fermento;
2 envelopes de Sazon ou 1 colher (sopa) rasa de sal.
Modo de Fazer:
Bater tudo no liquidificador e misturar com recheio a gosto como: frango
desfiado, carne moída legumes etc. levar para assar em forma untada e
enfarinhada com polentina.
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JULHO 2010
Torta de Mandioca Crua
Ingredientes:
- 01Kg de mandioca crua ralada
(de preferência fresca);
- 04 cebolas pequenas;
- 02 cenouras médias;
- 01 abobrinha japonesa média;
- 01 e 1/2 xícara de milho verde;
- 01 xícara de cebolinha verde picada;
- 02 colheres (chá) de páprica doce;
- 05 pimentas de cheiro;
- 04 colheres (copa) de fermento em pó;
- 20 colheres (sopa) de azeite;
- Sal a gosto;
- 01 e 1/2 xícara de
farinha sem
glúten (2 xíc. de farinha ou creme de arroz, 2/3
de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de
polvilho. Estas medidas rendem 3 xícaras
de farinha sem glúten).
- 02 colheres (copa) de tomilho desidratado.
Modo de Preparar:
Misturar bem a
mandioca ralada com os demais ingredientes e
coloque em um pirex untado com óleo.
Levar ao forno pré-aquecido, em
temperatura média, por aproximadamente 55
minutos ou até o fundo ficar dourado.
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JUNHO 2010
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Waffles sem glúten e sem lactose -
para Máquina de Waffle Britânia ou Cadence
Receitas de Raquel Benati
Waffle de Polvilho Azedo da Raquel
Benati
Ingredientes:
2 ovos ( tirar a pele da
gema )
1 xícara de polvilho azedo
Yoki
1/3 xícara de óleo
1/3 de xícara de açúcar
1/2 colherzinha de café de
sal
1 colher de sopa rasa de Pó
Royal
2 a 3 colheres de sopa de
água ( vá colocando aos poucos até sentir que a massa ficou mais líquida
)
Misture todos os
ingredientes. Ligue a máquina e espere aquecer ( essa máquina não tem
controle de temperatura ) . Quando a luz verde aparecer, coloque 2
colheres de sopa da massa e ajude a espalhar entre os "favos" da
máquina, o suficiente apenas para fazer uma camada fina na parte mais
alta dos favos, evitando assim que a massa entorne ao aquecer. Tampe a
máquina - cuide para que a trava fique solta pois o ar produzido pelo
polvilho quando aquecido pode quebrar a trava ou fazer a máquina de
waffle "pular" ou "virar". O waffle fica pronto entre 3 a 5 minutos.
Deixe apenas começar a dourar e retire com a ajuda de uma espátula de
madeira ( para não ferir a cobertura anti-aderente ). Dessa forma ele
terá uma crosta crocante, mas ficará macio.
Geralmente é preciso untar
só na primeira fornada de waffle.
Sirva quente, com mel,
geléia, mateiga ou requeijão. A receita rende de 6 a 8 waffles quadrados.
Waffle de arroz da Raquel
Waffle salgado de
arroz, para servir com patês diversos, requijão, pasta de grão de bico
com tahine, etc... Se temperar só com sal pode ser servido no café da
manhã, com mel, manteiga, etc...
Ingredientes:
2 ovos
1 xícara de água ( quem quiser pode usar leite, leite de coco, leite de
soja etc.)
1 xic de farinha de arroz URBANO
1/2 xíc de óleo
2 xic de arroz cozido ( sobras )
1 c de sopa de fermento em pó ( tipo Pó Royal )
sal ( tempero à gosto, dependendo do acompanhamento que for usar )
Bata no liquidificador primeiro os líquidos com a farinha de arroz.
Depois acrescente o arroz cozido e bata até conseguir uma massa
homogênea. Coloque o fermento em pó e misture delicadamente.
Unte a chapa da máquina de waffle e coloque a massa ( aproximadamente 2
colheres de sopa para cada waffle ). Estará pronto entre 7 e 10 minutos.
Como cada máquina tem uma temperatura, adeque esse tempo ao seu
aparelho. Ele ficará crocante, mas muito macio e leve !!!!
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PANETTO - pão de forma sem glúten e
sem lactose
( Receita de Raquel Benati )
para Máquina de Pão
Ingredientes:
colocar na forma nessa ordem
(o copo-medida é de 300
ml)
2 claras
1 copo-medida de água ( use
água morna em dias muito frios )
2 colheres de sopa de óleo
1 copo (copo-medida) de
farinha de arroz
1/2 de copo (copo-medida) de
polvilho azedo
1/2 de copo ( copo-medida )
de polvilho doce
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de
fermento biológico seco (ou 1 tablete de fermento fresco dissolvido com
açúcar )
2 colheres de chá de vinagre
de maçã
1/2 colher de chá de Goma
Xantana ou 2 colheres de chá de CMC (
carboximetil celulose )
3 colheres de sopa de
linhaça (pode-se usar a farinha de linhaça, batendo no liquidificador na hora de fazer o pão) - opcional
Use a opção "ciclo
básico" ( máquina Cadence
). Coloque a forma na máquina, ligue e ajude a misturar com uma espátula
de silicone. Se for preciso, coloque mais água - a consistência da massa
deve ficar parecendo uma massa de bolo bem "grossa". Feche a tampa e
deixe a máquina trabalhar. Quando pronto, retire da máquina e deixe
esfriar. Só fatie depois de completamente frio.
Obs: Esse pão pode ser feito
sem goma xantana/CMC : basta colocar mais uma clara na receita.
Goma
Xantana pode ser comprada pela internet (
www.saboralternativo.com.br ) ou em
lojas de produtos naturais.
O vinagre de maçã altera o pH da massa, para permitir uma melhor atuação
do fermento.
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MAIO 2010
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FINGER FOODS SEM GLÚTEN
Como diz o nome, é
comida pra comer com as mãos, muito comum nas festas e reuniões . Também
pode ser uma ótima forma de colocar as crianças para ajudar na cozinha e
apresentar-lhes novos sabores e texturas. Aproveite para usar todos os
potinhos, taças e copos que existem em sua casa.
Salada
Ingredientes
-
2 tomate(s)
grande(s)
-
10 colher(es) de
sopa de azeite de oliva
-
4 ramo(s) de
manjericão fresco
-
200 grama(s) de
mussarela de búfala
-
1 abacate(s)
-
6 colher(es) de chá
de vinagre branco
-
1 colher(es) de chá
de mostarda em semente
-
20 azeitona(s)
preta(s) média(s)
Iniciar o preparo
-
retirar os
cabinhos da rúcula, cortar o alface roxa em tirinhas, picar 2
tomate(s) grande(s)em cubinhos, 200 grama(s) de mussarela de
búfala e 1 abacate(s) cortar em fatias, picar e reservar.
em uma tigela colocar, 1 colher(es) de chá de mostarda em
semente, 6 colher(es) de chá de vinagre branco, sal e a pimenta
do reino a gosto, misturar bem e reservar.
distribuir as folhas misturadas em taças de vinho altas ou potinhos de
porcelana branca. em seguida colocar os tomates, a mussarela de
búfala, o abacate e as azeitonas, regar com molho e enfeitar com
4 ramo(s) de manjericão fresco.
dica:
esta quantidade rende para 4 porções
Palitos de Vegetais com patê
Modo de Preparo
-
4 folha(s) de dill
-
1 pimentão(ões) amarelo(s)
-
1 pepino(s) fresco(s) médio(s)
-
1 cenoura(s) média(s)
-
1 pimentão(ões) vermelho(s)
-
1 colher(es) de chá de azeite de
oliva
-
1 xícara(s) de chá de chantilly
spray
-
1 colher(es) de sopa de salsinha
-
1 ramo(s) de manjericão fresco
-
2 folha(s) de sálvia fresca
-
1 colher(es) de chá de sal
-
2 talo(s) de salsão
-
2 talo(s) de erva-doce fresca
-
1 pote(s) de cream cheese
Modo de Preparo
Modo de Preparo
-
1. cortar em palitinhos 1
pepino(s) fresco(s) médio(s), 1 cenoura(s) média(s), 2 talo(s)
de erva-doce fresca, 2 talo(s) de salsão, 1 pimentão(ões)
amarelo(s), 1 pimentão(ões) vermelho(s). reservar.
2. em uma tigela misturar 1 pote(s) de cream cheese, 1 xícara(s)
de chá de chantilly spray, 1 colher(es) de chá de azeite de
oliva, 1 colher(es) de chá de sal, 1 ramo(s) de manjericão
fresco picado, 4 folha(s) de dill, 2 folha(s) de sálvia fresca
picado e 1 colher(es) de sopa de salsinha picada. deixar na
geladeira por 30 minutos.
3. para montar colocar um pouco da pasta no fundo de um copo
pequeno e distribuir um de cada vegetal no copinho de modo para
ficar bem colorido.
dica: - essa receita rende aproximadamente 10 copinhos.
Mousse gelada
de coco com coulis de amora
Ingredientes do coulis
250 g de amora / 50 g de açúcar
Ingredientes do creme
1 lata de leite condensado / 200 ml de creme de leite de
caixinha / 1 vidro de leite de coco / 1 pacote de maria-mole / 1
copo de água / Amoras frescas para decorar
Preparo do coulis
Misture a amora e o açúcar e leve ao fogo até ferver. Tire
imediatamente e bata no liquidificador. Passe a mistura numa
peneira fina. Deixe esfriar.
Preparo do creme
Dissolva a maria-mole em um copo de água quente e, em seguida,
misture com os demais ingredientes. Bata no liquidificador e
distribua em copinhos individuais. Leve ao congelador por duas a
três horas. Retire. Coloque a calda de amora e enfeite com uma
amora inteira por copinho. Sirva imediatamente
Aperitivos de batatas assadas
"Lavei as batatas (que eram algo
entre as bolinhas e as médias) e cortei todas ao meio.
Coloquei-as numa assadeira de teflon e temperei com sal grosso,
pimenta calabresa e ervas frescas - alecrim, sálvia, tomilho e
orégano - e duas colheradas de manteiga da boa. Cobri com papel
alumínio, levei ao forno e deixei que assassem rapidamente até
que estivessem macias e firmes. Depois, foi só retirar o
alumínio e deixar que elas ficassem beeem douradinhas (nessa
etapa é bom usar uma escumadeira para dar uma mexida nas
batatinhas de modos que todas dourem por igual).
Saindo do forno, as batatinhas foram para o papel absorvente
apenas para eliminar o bocadinho de manteiga que elas ainda
tinham. Pra finalizar, foi só arrumá-las numa travessa, dispôr
sobre cada uma pedaços de presunto defumado (que pode ser o cru,
o normal, ou salame, ou copa, ou lombinho, ou salmão defumado,
ou peito de peru, ou o que te der na telha), colocar por cima
uma colheradinha (de café) de cream cheese e finalmente terminar
com o orégano fresco e um palitinho pra arrematar tudo.
http://www.rainhasdolar.com/index.php?itemid=2298#c
FIGOS FRESCOS, COM
CREAM CHEESE E SEMENTE DE PAPOULA
MUSSARELA DE BÚFALA
COM
COPPA
TOMATE CEREJA*
RECHEADO COM CREAM CHEESE DE ERVAS FINAS
* pique os tomates ao
meio e retire as sementes e recheie com o cream cheese
DAMASCOS SECOS
RECHEADOS COM COPPA
GORGONZOLA COM UVA
ITÁLIA
Tomates-cereja com mussarela de
búfala, manjeriacão fresco e azeite
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Abril 2010
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Pão doce sem glúten e sem lactose -
máquina Cadence
Receita de Raquel Benati |
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Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de creme de
arroz
1/4 de xícara de fécula de
batata
1/4 de xícara de polvilho
doce
1/4 de xícara de açucar
1 xícara de água
1/2 colher (de chá) de sal
1 colher (de chá) de CMC
1 colher ( de chá ) de
baunilha
1 e 1/2 colher (de sopa) de
creme vegetal BECEL derretido
1 ovo
2 colheres (de chá) de
fermento biológico seco
1/2 xícara de gotas de
chocolate ou de uva-passa
Cobertura: misturar
delicadamente, sem bater, até virar um creme.
50 g de açúcar
1 clara
1/3 de xícara de castanha de
caju triturada
Coloque na forma de pão
primeiro os líquidos e depois os secos. Ligue a Máquina de Pão no Ciclo
básico e ajude a misturar com uma espátula de silicone. Tampe a máquina.
Depois que ela parar de misturar a massa, espalhe a cobertura e deixe
crescer (tampe a máquina novamente). Assim que a máquina apitar,
avisando o final do processo, retire a forma e desenforme o pão. Deixe
esfriar e sirva. O chocolate derrete e se mistura à massa.
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Telhas tricolores de polvilho
Renato Freire - Confeitaria
Colombo
Ingredientes
500 g de polvilho azedo
200 ml de água
10 g de sal
200 ml de azeite
1 ovo
250 ml de leite
Telhas tricolores
1 colher (sopa) de tomate
seco amassado
1 colher (sopa) de molho
pesto
1 colher ( sopa) rasa de
cúrcuma
Orégano a gosto
Queijo parmesão ralado a
gosto
Gergelim preto a gosto
Sal grosso a gosto
Massa básica
Coloque o polvilho azedo
numa tigela. Dissolva o sal e o açúcar na água e despeje sobre o
polvilho, sovando bem para desfazer todos os carocinhos. Aqueça o azeite
e, com ele, escalde o polvilho sovado. Deixe esfriar por uns instantes e
sove novamente. Junte o ovo e o leite e misture até formar uma massa
mole.
Separe a massa em 3 porções.
Numa porção junte o tomate seco, na outra o molho pesto e na última a
cúrcuma. Em 3 assadeira forradas com tapetes de silicone ou papel
manteiga, espalhe as massas e alise com espátula para formar uma camada
bem fina. Na massa de cúrcuma, espalhe um pouco de gergelim preto e sal
grosso. Na de pesto polvilhe queijo parmessão e sal grosso e na de
tomate seco, orégano e sal grosso.
Asse a 130° C por cerca de
20 minutos ou até a massa ficar bem sequinha. Retire do forno, deixa
esfriar e corte em pedaçõs grandes. Sirva em uma vasilha de vidro,
fazendo um leque. É decorativo e uma ótima entrada.
Revista Estação Zona Sul -
Outono 2010
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Março 2010
PANQUECAS SEM FARINHA DE TRIGO
ANA MARIA BRAGA - MAIS VOCÊ ( DIA
19/03/2010)
Massa:
-1 xícara (chá) de arroz cru
- 3 xícaras (chá) de água
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sobremesa) de margarina
- 1 tablete de caldo de frango ( sem glúten )
- 2 ovos
- sal a gosto
Recheio:
- 600 g de coxa de frango sem pele e picada na ponta da faca
- sal a gosto
- 2 dentes de alho grande picadinhos
- 200 ml de caldo de frango
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
- suco de 1 limão
- 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
- 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla)
- 2 cebolas roxas cortadas em tiras
- 2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado
- folhas de hortelã, coentro e manjericão picadas a gosto
- 2 colheres (sopa) de arroz cru tostado e moído
Modo de Preparo
1- Numa tigela deixe de
molho 1 xícara (chá) de arroz cru em 3 xícaras (chá) de água, fora
da geladeira por no mínimo 12 horas. Depois deste tempo escorra e
reserve. 2 - Num liquidificador coloque o arroz (que ficou de molho
e já escorrido), 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sobremesa) de
margarina, 1 tablete de caldo de frango, 2 ovos e sal a gosto e bata
bem por 1 minuto esta massa. DICA: se você quiser dar cor e mais
sabor nas panquecas, experimente acrescentar no liquidificador
folhas de espinafre aferventadas ou açafrão em pó ou beterraba
assada e bater junto com a massa. 2- Numa frigideira, em fogo médio,
aquecida e untada com manteiga coloque uma concha da massa da
panqueca e espalhe cobrindo todo o fundo da frigideira. Doure um
lado por 1 minuto, depois, com cuidado vire a panqueca com uma
espátula e doure o outro lado por mais 1 minuto. Retire a panqueca
da frigideira e repita este procedimento com toda a massa. Reserve.
3- Tempere 600 g de coxa de frango sem pele e picada na ponta de
faca com sal a gosto e 2 dentes de alho grande picadinhos. Numa
panela esquente 200 ml de caldo de frango com 1 pitada de sal e 1
pitada de açúcar. Acrescente o frango (temperado acima) e cozinhe em
fogo bem baixo, até que esteja cozido (3 a 4 minutos para que não
fique duro). Junte suco de 1 limão, 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
e 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla), 2 cebolas roxas
cortadas em tiras, 2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado, folhas
de hortelã, coentro e manjericão picadas a gosto, 2 colheres de
arroz assado e moído e misture bem. 4- Pegue uma panqueca (feita
acima), coloque o recheio de frango (ou de sua preferência) e enrole
(ou faça trouxinhas amarrando-as com uma folha de cebolinha). Repita
esse procedimento até terminar com as panquecas. Sirva com molho de
sua preferência e salada.
http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Acompanhamentos/0,,REC47207-7774-10+PANQUECA+SEM+FARINHA,00.html |
DANETE DE SOJA
INGREDIENTES:
3/4 de xícara de açúcar cristal
1/4 de xícara de fécula de batata ou maisena
1 pitada de sal
1/2 xic de leite de soja em pó
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá generosa de gelatina em pó sem sabor
2 xícaras de água
2 colheres de sopa de creme vegetal (Becel e Soya não tem lactose)
1 colher de chá de essência de baunilha
MODO DE PREPARAR:
Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e cozinhe em fogo
baixo, mexendo sempre até engrossar.
Apague o fogo e acrescente a essência de baunilha e o creme vegetal.
Coloque em taças para sobremesa, espere esfriar e leve a geladeira.
OBS:Isso também serve como recheio de bolo!Deve ser usado ainda quente.
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BARRINHAS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
100 gramas de creme de
amendoim ( AMENDOCREM )
2 colheres (sopa) de creme
vegetal (Becel)
4 colheres (sopa) de glicose
de milho (Karo)
2 colheres (sopa) de
chocolate em pó
2 1/2 xícaras de uvas passas
sem semente
1 colher (sopa) coco ralado
Em uma panela, coloque o
creme de amendoim, o creme vegetal e a glicose de milho. Leve ao
fogo, mexendo sempre até ferver. Retire do fogo e misture o cacau em pó.
Em outra vasilha, misture todos os outros ingredientes. Mexa bem e junte
a mistura quente. Unte uma forma pequena com margarina e despeje a
mistura. Alise a superfície e leve à geladeira por três horas. Depois
desse tempo, retire da geladeira e corte em quadradinhos.
http://www.ateliececiliarocha.blogspot.com/
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Janeiro / Fevereiro de 2010
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Pão da Isabela Nagy
Ingredientes:
1/2 copo de água
1/2 copo de leite ou
leite de soja
1 colher (de chá) de sal
1 colher (de sopa) de açúcar
2 ovos
3/4 de copo de polvilho doce
1/4 de fécula de batata
1 e 1/2 copo de farinha de
arroz
2 ou 3 colheres (de sopa) de
óleo
2 ou 3 colheres (de sopa) de
linhaça - triturada ou hidratada por 6 horas em água filtrada
1 colher (de sopa) de fermento
biológico seco
Goma:
100 ml de água e 1 colher ( de
sopa ) de polvilho doce
Leve ao fogo a água e o
polvilho e mexa até que ele cozinhe e fique transparente.
Coloque a goma numa vasilha e
misture junto com todos os ingredientes. Despeje a massa em forma untada
para pão e deixe crescer por 40 ou 50 minutos num local mais quente (pode
ser no forno ). Em dias frios aqueça um pouco o forno e depois deixe o pão
crescer. Asse em forno médio por 40 minutos aproximadamente.
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