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ESFIHA ABERTA
- sem glúten, lactose e soja
Juliana Cardoso Benati
Fiz uma versão sem
leite com a massa de Pão de Leite da Rita Bello.
Num recipiente misture:
1 e ½ xícara (chá) de
polvilho doce
1 xícara (chá) de
farinha de arroz
1 colher de sopa rasa de
açúcar
1 sache de fermento
biológico para pão
2 colheres de café de
goma xantana
Deixe descansando.
Enquanto isso leve ao
fogo:
300ml de água
6 colheres de sopa de
polvilho doce
Vá mexendo sempre até
formar uma goma transparente, desligue o fogo e reserve.
Faça um buraco no meio
daquela mistura que estava descansando e coloque:
1 colher de sopa de sal
2 ovos
3 colheres de sopa de
óleo
1 colher de sopa de
margarina
Misture bem, coloque
parte da goma (não uso tudo) reservada ainda quente e vá amassando
com as mãos. É preciso colocar mais ou menos 1 xícara de farinha de
arroz até obter uma massa lisa (parecida com a de trigo) macia e sem
grudar nas mãos. Modele as esfirras a seu gosto. Deixe crescer até
dobrar de volume ou até que fiquem leve quando pegar a assadeira
(cada um tem seu jeito de descobrir quando o pão cresceu) .
Como modelar: Após
descansar, divida a massa em 2 partes iguais e faça um rolo grosso
com cada uma delas. Tome como medida três dedos e corte toda a massa
em pedaços iguais A seguir, faça bolinhas usando o fubá para
polvilhar e dar formato a massa Utilizando os dedos, achate cada
bola fazendo laterais altas (como um ninho) Acomode os discos na
forma polvilhada com fubá e deixe descansar por 15 minutos Coloque
uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de esfiha.
Espalhe o recheio por igual e asse em forno pré-aquecido a 180º .
Sirva quente ou fria
Recheio: o
recheio foi a carne moída que sobrou do almoço, 1 tomate picadinho
(só tirei as sementes), azeitona picadinha e 1 colher de sopa de
Tahine (pasta de gergelim). Misture tudo, fora do fogo mesmo e
recheie.
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