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Todo
mês publicamos aqui novas receitas sem glúten . Para ler as receitas
já publicadas, clique em : Receitas
de 2007/2006 ou Receitas
de 2005/2004.
Muitos celíacos também
são intolerantes à lactose ou alérgicos à caseína -
não podendo consumir leite de vaca ou cabra e por isso temos
algumas sugestões: nas receitas com leite, é possível substituí-lo
por leite de coco ou de soja ( líquido ou em pó ). Também existe a
opção do uso da água ou suco. Quando for necessário substituir
manteiga ou margarina, pode-se usar o creme vegetal ( só em alguns
casos, pois tem muita água ), gordura hidrogenada, banha ou óleo de
canola, girassol, milho, etc... Já para aqueles que são intolerantes
ao ovo, a linhaça triturada com água , é uma boa opção. Existem
também para comprar emulsificantes que ajudam a melhorar algumas
receitas.
Novembro
2008
Suflê
de Chuchu
(
sem glúten e sem lactose )
4
chuchus médios com casca
3
ovos grandes
óleo
( 3 colheres de sopa )
temperos
( noz moscada - alho e sal )
1
xic de chá de amido de milho (maizena)
1
colher de sopa de pó royal
Lavar
bem os chuchus, cortar em 4 partes e retirar o miolo . Leve
ao fogo uma panela com água e sal e quando estiver fervendo,
coloque o chuchu com casca e deixe cozinhar. Depois espere
esfriar um pouco e bata na liquidificador ( com a casca)
com os outros ingredientes.
Unte
uma forma refratável e asse em forno pré-aquecido até dourar.
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Outubro
2008
Sonho
de Farinha de Arroz URBANO
Ingredientes:
3 ovos
2 xíc.(chá) de Farinha de Arroz URBANO
2 xíc.(chá) de polvilho doce
1 pitada de sal
2 colheres(sopa) de açúcar
4 colheres(sobremesa)fermento em pó
200 ml de leite
açúcar e canela para polvilhar
Modo de preparo:
Misture os ingredientes líquidos(ovos e leite) e acrescente aos
poucos a farinha de arroz, o polvilho doce, o sal, o açúcar e,
por último, o fermento. Frite em óleo quente. Polvilhe com açúcar
e canela a gosto.
www.urbano.com.br
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Setembro
2008
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COOKIES
DE PASTA DE AMENDOIM E NOZES
A receita rende 20
cookies e irás precisar de:
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, soft, portanto, tire da
geladeira uma meia hora antes de preparar.
¾ xíc de pasta de amendoim
1 ovo grande
½ xíc de açúcar mascavo
¼ xic de farinha de arroz integral
Uma pitada de sal
¼ de colher de chá de fermento em pó sem glúten
½ xícara de gotas de chocolate amargo ( 60% cacau)
½ xícara de nozes picadas
Pré-aqueça o forno para 180ºC e forre uma forma com papel
manteiga.
Usando uma colher de madeira, bata a manteiga até ela ficar
cremosa. Acrescente a pasta de amendoim e o ovo. Adicione também
o açúcar mascavo, farinha de arroz integral, sal, fermento em pó
e mexa bem.
Acrescente o chocolate e as nozes picadas. A massa estará soft e
pastosa. Com uma colher de sopa vá colocando a massa na forma com
papel manteiga deixando 3-4 cm de distância um do outro.
Leve para assar até ficarem dourados por cerca de 12 a 15
minutos. Retire e deixe esfriar na forma por 5 minutos,
trasnferindo depois para uma grade até esfriarem por completo.
http://delishville.blogspot.com/ |
Agosto
2008
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Tabule
de Quinua
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Ingredientes:
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1
xícara (chá) de quinua em grão
2 xícaras (chá) de água para cozinhar a quinua
1 tomate médio (de preferência orgânico), cortado em
cubinhos
½ pepino cortado em cubinhos
1 cebola média picada
1 dente de alho grande picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
Suco de ½ limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 colher (chá) de sal marinho
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Preparo:
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Cozinhe
a quinua, em fogo médio, por 25 minutos, com a panela
parcialmente tampada, até a água secar. Transfira a quinua
para uma tigela e deixe esfriar. Misture todos os outros
ingredientes à quinua. Mexa bem e leve à geladeira.
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Fonte:
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Bruna
Murta - Nutricionista Mundo Verde.
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Pão
sem glúten - Fenando Villas Boas
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Este pão
dourado e crocante tem uma textura densa, úmida e
deliciosa. Os ingredientes são fáceis de encontrar em
lojas de produtos naturais, e a receita é muito
simples. O fermento biológico confere um sabor
tradicional, enquanto o bicarbonato de sódio e o creme
tártaro ajudam no crescimento da massa.
Ingredientes para: 1 pão (cerca de 15 fatias)
200 g de farinha de arroz integral
200 g de fécula de batata
100 g de farinha de soja
1 colher de chá de sal
1 envelope de fermento biológico seco instantâneo,
cerca de 7 g
1 1/2 colher de chá de mel
1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
400 ml de água quente (na qual se consegue mergulhar o
dedo mínimo e contar até 10)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de creme tártaro
Tempo
de preparo: 10 minutos, mais cerca de 30
minutos para o crescimento
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Modo de preparo:
Numa tigela grande, peneire as farinhas de arroz e de
soja, a fécula de batata e o sal. Retire cerca de um
quarto da mistura e reserve. Acrescente o fermento e faça
um buraco no centro da farinha.
Nesse buraco, adicione o mel, o azeite e a água quente.
Misture os ingredientes secos com os líquidos, a fim de
obter uma massa homogênea e espessa.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe-a num local
aquecido por 30 minutos para ativar o fermento. Próximo
ao fim desse tempo, pré aqueça o forno a 200°C.
Junte o bicarbonato de sódio e o creme tártaro à
mistura de farinhas reservada e peneire-a sobre a massa
levedada. Misture tudo delicadamente. A massa deve
parecer espumante. Transfira-a para uma fôrma de pão
ante aderente, bem untada, com capacidade para 900 g.
Asse por 25 a 30 minutos ou até ficar firme, crocante e
dourado. Desenforme-o sobre uma grade metálica para
esfriar. Este pão se conserva por até 2 dias e é
muito gostoso torrado.
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Julho
2008
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Bolo
de Caneca sem glúten
(para
microondas)
Ingredientes
1
ovo pequeno
4 colheres (sopa) de leite ou leite de coco
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) rasas de creme de arroz
1 colher (café) de fermento em pó
Modo
de Preparo:
Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo.
Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais.
Acrescente o creme de arroz e o fermento e mexa
delicadamente até incorporar.
Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima.
Calda:
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de leite
ou leite de coco
1 colher (chá) de manteiga
1 ou 2 colheres (sopa) rasas de açúcar
3 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
Modo
de Preparo:
Misture tudo e coloque por 30 segundos no microondas na potência
máxima
Coloque no bolo ainda quente.
Dicas
Importantes:
*
Dimensões desta caneca:
9,5 de coprimento (altura)
8,5 de diâmetro (largura da boca da caneca)
Capacidade de 300ml
Se
o bolo ficar duro depois que esfriar um pouco, tente diminuir na
receita a quantidade de creme de arroz e chocolate.
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Junho
2008
Pão na caneca
Pão
de Microondas sem glúten - Nutricionista
Elenise Corbari
Esta
é uma adaptação da já tradicional receita de Bolo de
Caneca para microondas. Teste a receita e a adapte ao seu
microondas. Se o pão ficar muito duro diminua o
tempo para 2 minutos, observe a quantidade de creme de arroz ou
aumente a quantidade de líquidos. Cuidado com as medidas: a
colher rasa de creme de arroz deve ser realmente RASA e não
exagere no fermento, para evitar que a massa entorne da
caneca.
Ingredientes:
1 ovo
1 colher (chá) de azeite ou óleo
4 colheres (sopa) de leite ou leite de soja
4 colheres (sopa) rasas de creme de arroz ou farinha de milho
fina
1 colher (chá) rasa fermento em pó
Sal a gosto
Opcional:
coloque pedaços de presunto, queijo, cenoura ralada; tempere
com orégano, cheiro verde, etc. O pão pode ser feito com
açúcar e levar passas, frutas cristalizadas, banana amassada,
etc.
Modo de preparo: Misturar bem todos os ingredientes, dentro de
uma caneca com capacidade mínima de 300ml. Colocar no
microondas por 3 minutos, em potência máxima. Pode ser
que fique com aparência de que não assou, mas é assim mesmo.
Estará assado e pronto para ser retirado da caneca e fatiado.
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Pão
de Quinua Germinada sem glúten
Regina
Racco
.
3 colheres ( de sopa ) de Quinua em grão
1 colher ( de sopa ) de Sementes de linhaça
3 a 4 colheres ( de sopa ) de farinha de arroz ou creme de arroz
1/2 ( meia ) colher ( de sopa ) de leite em pó - opcional
1 colher ( de chá ) de fermento para bolo
sal a gosto
água
filtrada
É
rápido e feito na frigideira. Coloque
à noite para germinar, 3 colheres de sopa de quinua em
sementes e uma colher de semente de linhaça, cubra com água.
Na
manhã seguinte, acrescente 4 a 5 colheres de sopa de farinha de
arroz, meia colher de sopa de leite em pó, meia colherzinha de
café de fermento em pó (para bolo) e sal a gosto. (Note que não
leva nem gordura nem ovo).
Faça uma massa resistente mas não dura, colocando água até a
consistência desejada, como um mingau grosso. Coloque a massa
em frigideira de teflon (se necessário, unte ligeiramente) e
tampe (fogo baixo). Ao dourar em baixo, vire a massa e espere
dourar do outro lado, já sem a tampa. A aparência é de um pãozinho
integral. Isso leva de 5 a 6 minutos . Coloque por cima requeijão, tahini, mel, ou o que
preferir.
Opcional: Se desejar variar o sabor ao colocar a massa na
frigideira, cubra com sementes de gergelin ou queijo ralado.
Receita
gentilmente cedida por Regina Racco - www.gluteneobesidade.com.br |
Torta
Delícia
Para facilitar o
preparo, vamos ensinar a fazer a torta em 4 etapas:
1. Calda
de coco
- 1 xícara de
água
- 1 xícara de açúcar
- Um pacote de
coco em flocos
Misture a água e
o açúcar e deixe ferver um pouco para formar uma calda fina.
Acrescente o coco. Deixe no fogo baixo por mais alguns minutos e
estará pronta a calda. Deixe esfriar.
2. Creme
- 2 copos de leite com baixo teor de lactose
- 1 gema
- 2 colheres
(sopa) de amido de milho
- 1 envelope de
açúcar de baunilha ( usar ½ envelope neste creme e o
restante na merengada)
- 4 colheres
(sopa) rasas de açúcar
Bata a gema com o
açúcar e o açúcar de baunilha e acrescente um pouco do leite
para bater bem, formando uma gemada. Acrescente o amido de milho
e continue batendo (com uma colher). Se necessário, ponha mais
um pouquinho de leite. Coloque numa leiteira o restante do leite
e, antes de ferver, acrescente a gemada e vá mexendo sempre
para não embolar. Quando ferver, está pronto. Deixe esfriar,
batendo com uma colher de pau para não ficar com nata na superfície.
3. Pão-de-ló
- 3
colheres (sopa) de fécula de batata
- 3 colheres
(sopa) de açúcar
- 3 gemas
- 6 colheres
(sopa) de leite com baixo teor de lactose
- 1 colher (
sopa) de fermento em pó
Coloque numa
vasilha a fécula, o açúcar e misture bem. Depois acrescente
as gemas e, aos poucos, o leite. Misture bem e acrescente o
fermento, sem bater.
Unte com
margarina um refratário retangular (40×20 cm) e coloque em
seguida a massa do pão-de-ló. Coloque no forno médio pré-aquecido.
Deixe uns 10 minutos, teste com um palito. Não deixe tempo
demais para não ressecar, já que é uma camada bem fina de
massa. Retire do fogo e fure com palito. Cubra com a calda de
coco e coloque o creme por cima.
4.
Merengada
- 3 claras
- 6 colheres
(sopa) açúcar
- Raspas de limão
Bata as 3 claras
na batedeira, de modo a ficarem bem firmes, em neve. Acrescente as
colheres de açúcar e o restante do açúcar de baunilha e
bata bem. Quando a merengada estiver bem firme, acrescente um
pouquinho de raspas de limão ou laranja. Cubra a torta com o
merengue. Coloque no forno médio novamente, até ficar
levemente dourado. Deixe esfriar e coloque no refrigerador
para gelar.
www.semlactose.com |
Maio
2008
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Bolo
para a Mamãe
Ingredientes:
100
g de manteiga sem sal
1
pitada de sal
50g
de queijo ralado
2
xícaras (chá) de açúcar
3
gemas (claras em neve)
1
xícara (chá) de amido de milho
2
xícaras (chá) de creme de arroz
1
colher (sopa) de fermento em pó
200ml
de leite
Modo
de preparo:
Na
batedeira, coloque a manteiga, o sal e o queijo ralado e bata até
formar um creme. Adicione o açúcar em colheradas e vá juntando
as gemas uma a uma. Reserve.
Em
uma tigela misture o amido, o creme de arroz e o fermento e vá
despejando o creme reservado, batendo com um fouet, alternando com
o leite até abrir bolhas na massa.
Agregue
as claras batidas em neve delicadamente e coloque em forma de 26
cms de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga também
untado.
Leve
ao forno médio para assar.
Depois
de frio, corte e recheie, cubra com chantily e decore com morangos
inteiros
Recheio:
3
colheres (sopa) de amido de milho
300ml
de leite
2
latas de leite condensado
4
gemas
1
lata de creme de leite sem o soro
3
xícaras (chá) de morangos fatiados
Dissolva
o amido no leite, junte o leite condensado e as gemas e leve ao
fogo sempre mexendo até se tornar ponto de brigadeiro mole.
Adicione o creme de leite, mexa e deixe esfriar.
Se
desejar molhe a massa com uma caldinha, antes de colocar o
recheio.
Rendimento:
20 porções
Tempo
de preparo:
1 hora e vinte minutos
Fácil
(Receita
desenvolvida por Margarida Nunes Bento)
http://www.margaridanunesbento.kit.net/receitasceliacos33.htm |
Abril
2008
Pão
de Arroz para máquina de pão
sem glúten e sem lactose
Raquel
Benati
300
ml de arroz cozido
300
ml de água ( se precisar use mais um pouco )
2
ovos ( retirar a pele da gema )
2
colheres de sopa de óleo
1
colher de chá de Emustab
Bata
todos os ingredientes no liquidificador por 1 minuto ou mais ( é
preciso bater esse tempo para que o Emustab funcione. ).
Despeje
esse creme na forma já com a hélice encaixada e depois coloque
os ingredientes secos:
400
gr de fécula de batata ( 2 caixas de fécula )
2
colheres de sopa de açúcar
2
colheres de chá de sal
3
colheres de sopa de linhaça
3 colheres
de chá de fermento biológico seco
Usar
o ciclo básico. Ajude a máquina a misturar os ingredientes
usando uma espátural de madeira. Verifique se a quantidade de água
foi suficiente . A massa deve parecer com massa de bolo, mais líquida,
para que a máquina possa misturá-la.Depois feche a tampa e deixe
que maquina continue trabalhando sozinha. Em 1h e 45m
seu pão estará pronto. Depois que esfriar corte em fatias e
guarde na geladeira. Para servir, aqueça na torradeira ou forno .
Bolo de Maçã e Canela
Yeda Benatti
Ingredientes:
3
maçãs
3
ovos ( retirar a pele da gema )
2
xic de açúcar ( pode ser o cristal )
2
xic de farinha preparada sem glúten
1/2
xic de óleo
1
colher de chá de canela em pó
1
colher de sopa rasa de pó Royal
3
colheres de sopa de uva-passa
Descascar
as maçãs, retirar as sementes. Colocar as cascas no
liquidificador com o óleo e os ovos e bater. Despejar numa
vasilha e misturar as maçãs picadas em pedaços bem pequenos com o açúcar e a
farinha sem glúten.
Colocar as passas, a canela e misturar bem. Colocar o fermento .
Despejar numa forma e polvilhar por cima 2 colheres de coco seco
misturada com 1 colher de chá de açúcar e castanhas do Pará
fatiadas ou castanhas de caju trituradas.
Farinha preparada
3 xic de creme de arroz
1 xic de fécula de batata
½ xic de polvilho doce
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Março
2008
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Bolinho
de Chuva sem glúten, sem lactose e sem ovo
Jhanaína
Crossa da Silva
Ingredientes
-3/4 xícara de farinha de arroz
-2/4 xícara de farinha de soja
-1 xícara de leite de soja (preparo com 2 colheres de leite
em pó para um copo de água)
-1 xícara de açúcar mascavo
-1 colher (sopa) de liga neutra (liga para sorvete)
Modo de Preparo
Misture todos os
ingredientes pela ordem acima e frite em óleo bem quente
site
do Programa Mais Você - Ana Maria Braga |
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Janeiro
/ Fevereiro 2008
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Pudim
de Creme de Chocolate
Ingredientes
- 4 potes de creme de chocolate (440 g no total) - tipo Danette
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de margarina derretida
- 6 gemas
Ganache branco com raspas de limão:
- 80 ml de creme de leite fresco
- raspas de 1/2 limão
- 100 g de chocolate branco ralado ou picado
Modo
de Preparo
1
- Numa tigela misture vigorosamente com o auxilio de um batedor
de arame o creme de chocolate, o leite condensado, o chocolate
em pó, a margarina derretida e as gemas. 2 - Numa fôrma para
pudim pequena e untada, despeje a mistura e leve ao forno pré-aquecido
a 250 graus, em banho-maria por 50 minutos coberto com papel
alumínio. 3 - Retire do forno e deixe esfriar. Para
desenformar, esquente levemente o fundo da fôrma e passe uma
espátula por toda a lateral. 4 - Regue com ganache branco com
raspas de limão. Ganache branco com raspas de limão: Numa
panela em fogo médio, aqueça o creme de leite fresco até
ferver, junte as raspas de limão e o chocolate branco ralado ou
picado. Retire imediatamente do fogo e mexa até dissolver todo
o chocolate. Espere esfriar para usar.
Programa
MAIS VOCÊ ( Rede Globo ) - ANA MARIA BRAGA
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