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Laboratórios para análise de presença de glúten em alimentos:

 

LABCAL - UFSC

www.labcal-cca.ufsc.br/

labcal@cca.ufsc.br

 

 Rod. Ademar Gonzaga, 1346 Itacorubi  Florianópolis - SC CEP 88034-001

TEL (48) 3721-5391 

(48) 3721-5392 

FAX (48) 3334-2047

 

 

Food Intelligence - SP

www.foodintelligence.com.br

 

LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS LTDA

Rua Pássaros e Flores, 141 Bairro Jardim das Acácias

São Paulo - SP

CEP 04704000

Tel (11) 5049.2772

Fax (11) 5049.2100

 

 

CEREAL CHOCOTEC - ITAL

http://www.ital.sp.gov.br/cerealchocotec/

 

Laboratório de Análise de Alimentos

 

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Kits para teste doméstico

 e empresas de

produtos sem glúten:

 

3M - teste em superfícies
http://site.cqaquimica.com.br

GlutenTox
https://glutentox.com/

 

EZ Gluten

https://www.ezgluten.com/

 

 

 

RECEITAS sem glúten

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sem glúten

(Josy Gomez)

 

Cozinhando sem glúten

(Gilda Moreira)

 

Receitas sem glúten e sem leite da Claudia Marcelino


 

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Receitas sem glúten da

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Receitas sem glúten  já publicadas:

Novembro / Dezembro 2005

Quiche Mila

Camila Guimarães

  • 2 xícaras de farinha sem glúten ( farinha preparada ou farinha de arroz )
  • 2 colheres de manteiga
  • 1 ovo inteiro
  • 1colher rasa de sal
  • 6 ou mais colheres de água
Misturar tudo até a massa dar liga. Deixe a massa descansar na geladeira por cerca de 15-20 minutos,  enquanto prepa o recheio.
Abra a massa. Forre o fundo e os lados de uma fôrma de aro removível , fure o fundo com um garfo e asse em forno (200ºC) por somente 8-10 minutos.
 

 Recheio 

  • Berinjela (rodelas)
  • Pimentão (cortados em tiras finas)
  • Tomate (rodelas)
  • Azeitona (preta)
  • Salsinha
  • Alho
  • 3 gemas
  • queijo parmesão
  • 350ml de creme de leite fresco
Cozinhe a berinjela e pimentão ate ficar meio mole. Monte a quiche com os ingredientes em qualquer ordem.
 
Bata as gemas juntamente com o creme de leite fresco, alho, queijo e sal e pimenta a gosto. Despeje o creme sobre a massa e leve ao forno (200ºC)  por 30-40 minutos.

 

BROWNIE

 

Camila Guimarães

 

Ingredientes

 

  • 200gr de chocolate meio amargo
  • 110gr de manteiga
  • 4 ovos (separados)
  • 110gr de açúcar

 

Opcional

 

  • 1 colher de Armagnac (ou outra bebida sem glúten se quiser)
  • Frutas secas
  • Nozes

 

 

1.      Aqueça o forno a 170ºC (forno médio).

 

2.      Derreta a manteiga e o chocolate, mexendo sempre em banho-maria. Quando tudo estiver dissolvido, retire do fogo e acrescente:

(Opcional- colocar uma colher de Armagnac)

 

3.      Bata as claras em neve ate obter um suspiro firme.

 

4.      Bata as gemas juntamente com o açúcar (na batedeira, aproximadamente por 5-6 minutos).

 

5.      Misture bem as gemas com o chocolate. Quando tudo estiver misturado, Incorpore delicadamente as claras em neve.

 

6.      (Opcional- Acrescente as frutas secas (passas, damascos, nozes, pistaches, avelãs e amêndoas) misture novamente.)

 

7.      Despeje a massa na assadeira untada e leve ao forno por cerca de 30 minutos (é fundamental não assar demais: ao contrário de outros bolos, onde se testa o ponto com um palito limpo, o brownie estará pronto quando, espetando um palito, ele ainda estiver com migalhinhas de massa).

 

Assadeira  pode ser retangular pequena ou mais funda se preferir tipo um pedaço de bolo. Servir com sorvete.

 

 

 

 

 

BROWNIE  2

 

Ingredientes

 

  • 250gr de chocolate (meio amargo e chocolate ao leite)
  • 175gr de manteiga
  • 6 ovos (separados)
  • 200gr de açúcar
  • 30gr de farinha sem glúten ( farinha preparada ou farinha de arroz )

 

 

Modo de preparo

 

1.      Aqueça o forno a 170ºC (forno médio).

 

2.      Em uma panelinha, em fogo baixo, derreta a manteiga e o chocolate, mexendo sempre. Quando tudo estiver dissolvido, retire do fogo.

 

3.      Bata as claras em neve, acrescentando aos poucos 60gr de açúcar, ate obter um suspiro firme.

 

4.      Bata as gemas juntamente com o restante do açúcar (na batedeira, aproximadamente por 5-6 minutos). Ate obter um creme grosso e ficar com uma cor meio verde/amarelada.

 

5.      Bata a farinha sem glúten na mistura; continue batendo ate se misturar bem.

 

6.      Quando tudo estiver misturado, incorpore delicadamente as claras em neve.

 

7.      Despeje a massa na assadeira untada e leve ao forno por cerca de 35 - 40 minutos (o bolo ira crescer e formar uma casquinha quando estiver no forno)

(é fundamental não assar demais: ao contrário de outros bolos, onde se testa o ponto com um palito limpo, o brownie estará pronto quando, espetando um palito, ele ainda estiver com migalhinhas de massa).

 

Fôrma de aro removível (24cm de diâmetro).

 

 

Outubro 2005

   Bolo de Quinua Real

                                                                                 Ane Benati

          4 ovos
          3 col.de sopa de manteiga
          1 xíc. de açúcar
          1 xíc. de farinha de quinua
          1 xíc. de flocos de quinua
          1 xíc. de leite
          1 col. de chá de canela em pó
          1 col. de sopa de melado
          2 col. de sopa de passas
          2 col. de chá de fermento químico para bolo

 

Bater os ovos inteiros com o açúcar, a manteiga e o melado, acrescentar a farinha,os flocos e a canela, por último colocar o fermento no leite e misturar sem
bater. Pré aquecer o forno, untar e polvilhar com maizena uma forma de pão/bolo inglês, colocar metade da massa na forma,  espalhar as passas e colocar o restante da massa

.

Assar em fogo alto por 20 min. e baixar,deixe assar por mais 20 min. e pronto.

 

Bolo de Cenoura

                                                                           Ana Karina Manhães

3 ovos

1 xícara de óleo

4 cenouras grandes
1 1/2 xícara de creme de arroz

1 1/2 xícara  açúcar

1 colher de sopa bem cheia de fermento

 

Bata tudo no liquidificador  e leve ao forno em um tabuleiro untado com margarina e maizena, o forno deve estar pré aquecido. 

 

 

Cobertura :

2 colheres de sopa de chocolate em pó

2 colheres de sopa de margarina

Leve os dois ao fogo até engrossar, se precisar coloque um pouquinho de leite, depois é só cobrir o bolo com a cobertura e saborear.

 

Empadão da Fernanda Mendes

 

4 colheres de sopa de margarina cremosa

2 tabletes de Claybon

2 ovos inteiros

4 colheres de sopa de fécula de batata

8 colheres de sopa de creme de arroz

8 colheres de maisena

sal a gosto

 

Recheio a gosto ( frango, legumes, queijo, etc...)

 

Modo de fazer:

Misture tudo até desgrudar das mãos e depois abra a massa. Forre o fundo de uma forma, recheie e cubra com o restante da massa e asse em forno médio.

 

OBS: esse empadão foi servido na reunião de criação da Acelbra-RJ e foi um sucesso !

Biscoito Doce em forma de bolinha

(Assembléia da Acelbra-RJ)

 

 

200 g de amido de milho ( maizena - uma caixa pequena )

200 g de fécula de batata

100 g de açúcar 

250 g de margarina

 

Modo de fazer:

Misturar tudo, fazer bolinhas e colocar na forma untada.

Colocar no forno pré-aquecido.

Não pode deixar assar muito para não ficar duro.

 

Porção:  130 unidades

 

 

Setembro - 2005

PÃO DE IOGURTE E ARROZ  (Sílvia Viotto)


Ingredientes:
01 ovo
01 caixa (200g) creme de arroz
01 copo (200g) iogurte desnatado ou  iogurte de soja
06 colheres( sopa) óleo
01 colher (sopa) açúcar mascavo
01 colher (chá) sal
01 colher  (sopa) fermento em pó ou bicarbonato de sódio
 
Modo de preparar:
Bater os ingredientes, deixando o fermento ou bicarbonato por último.
Colocar em forma de pão untada com óleo. Levar ao forno por 20'.
Ele fica queimadinho dos lados e branco por cima.
Está pronto quando espetando o palito  sair limpo.

 

MÜSLI da Regininha

   

 Baseada na receita de granola de Ane Cristine Benati

 

 100  gr  de  flocos de milho

 100  gr  de  flocos de arroz  

 60  gr  de  farinha de mandioca flocada

 40  gr  de  maçã crocante

 40  gr  de  abacaxi desidratado

 50  gr  de  Quinua Real em flocos

 50  gr  de  passas pretas e/ou brancas

 Uma colher de sopa de salgadinho de soja sabor natural (Pode ser substituído por castanha picada)

      02  colheres (de sopa) de óleo de milho ou  girassol ou canola

02 colheres (de sopa) de açúcar mascavo (se quiser adoçar)

02 colheres (de sopa) de mel (se quiser adoçar). Para fazer diet, tire o mel e o açúcar mascavo e troque por adoçante próprio para ir ao forno.

  

                            MODO DE FAZER

 

  Triture a maçã e o abacaxi em uma tigela separada e depois junte com os ingredientes secos, deixando o óleo e o mel para o final. Misture ainda mais.

Espalhe em uma forma antiaderente retangular bem grande.

Asse por 45 minutos em forno forte revolvendo de 15 em 15 minutos.

Guarde em vasilha tampada. 

 

Bolo Fofinho 

( Raquel Benati)

 

3 ovos

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de óleo de canola ou girassol 

1 xícara de leite ( ou 1 vidro de leite de coco para os alérgicos a leite)

1 caixa de creme de arroz ( 200 g )

1 caixa/envelope de pó para pudim ( sem glúten ) - baunilha ou outros sabores

1 pitada de sal

1 colher ( das de sopa ) de fermento químico para bolo

 

 Pré- aqueça o forno antes de começar a fazer o bolo. Bata as 3 claras em neve e reserve. Bata as 3 gemas com o açúcar  até virar um creme homogêneo e fofo. Junte o creme de arroz, o leite, o sal  e o pó para flan e continue batendo por mais 3 minutos pelo menos. Coloque o fermentona clara em neve e acrescente à massa, misturando delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Coloque para assar em uma forma untada. O forno deve estar quente para garantir que o bolo cresça. Depois que ele crescer abaixe a temperatura para que ele termine de assar.

 

 

Agosto

Torta de batata e frango

( receita desenvolvida pela mãe da Liana - Dona Rita Bello SP)

 
Bater no liquidificador:
2 ovos
2 colheres de margarina
1 xícara de leite quente
sal
3 colheres de creme de arroz
2 1/2 xícaras de batata cozida e amassada(+ou- 5 batatas média)
1 colher de fermento químico
 
Recheio:
1 cebola média picada
Alho
2 tomates sem pele e sem semente
1 lata de ervilha e milho
2 xíc de frango cozido e desfiado
sal
2 colheres de cheiro verde picado
 
Polvilhar 1/2 xíc. de queijo ralado antes de assar.

 

Petit Gateau da Alice 

www.alicealimentos.com

 Ingredientes:

 200g de chocolate meio amargo picado 

2 colheres de sopa de margarina 

2 claras em neve 

1 colher de sopa de açúcar 

 

Modo de Fazer:

 Derreter o chocolate e a margarina, juntos, no microondas. Bater as claras em neve. Juntar o açúcar e mexer, cuidadosamente,à mão. Acrescentar à esta mistura o chocolate já misturado com a margarina. Mexer bem até ficar homogêneo. Untar forminhas de empadinha grande ou mini-refratário, com margarina e açúcar.

 Assar por apenas 7-10 minutos (no máximo) em forno forte e pré-aquecido.

 

 O bolinho ficará com calda de chocolate derretida por dentro. Como não há liga, o ideal é servir na própria forminha, pois ao desenformar poderá estourar e a calda escapará. Servir com uma bola de sorvete de creme por cima. Sirva assim que tirar do forno, pois com o passar do tempo, irá abaixar (é um suflê!).

BISCOITO DE FUBÁ DE CANJICA

Ingredientes:1/2 prato de açúcar; 1/2 xícara (chá) de água fervendo; 1 prato de banha derretida; 1 colherinha (café) de erva-doce; 1 prato de fubá de canjica; 3 ou 4 ovos; 1 colher (café) de sal.
Modo de Preparo:
Escaldar o fubá com a gordura em água fervendo. Juntar a erva-doce, açúcar e sal. Mexer bem. Deixar esfriar e amassar com os ovos. Massa um pouco mole. Enrolar os cordões finos e partir em pedaços. Assar em forno quente, mas depois de assados, diminuir o forno para enxugar um pouco.
Rendimento:

Típica: Sim

Broa de fubá de canjica

Ingredientes:1/2 kg de fubá de canjica; 6 ovos; 1 copo grande de leite; 5 colheres de açúcar; 1 copo de óleo; 1 pitada de sal; 1 pitada de canela em pó.
Modo de Preparo:
Misture os ovos, o leite, o óleo, o açúcar, sal e canela.Bata tudo no liqüidificador.Despeje em uma vasilha e vá acrescentando o fubá. Antes de mexer com a massa é bom untar as mãos. Depois, é só enrolar. Coloque em um tabuleiro e leve ao forno. Em 20 minutos, está pronto pra servir.
Rendimento:

Típica: Sim

BROINHA

Ingredientes:2 xícaras de chá de leite; 2 colheres de sopa de açúcar; 1 pitada de sal; 1 colher de café de erva-doce; 3 colheres de sopa de margarina; 2 xícaras de chá de fubá; 3 ovos; 1 colher de sopa de farinha de arroz; 1 colher de café de fermento em pó; margarina para untar.
Modo de Preparo:
Ferva o leite com o açúcar, o sal, a erva-doce e a margarina. Despeje a mistura sobre o fubá, numa tigela. Deixe esfriar e junte os ovos, um a um, mexendo muito bem. Por último acrescente a farinha de arroz peneirada com o femento. Misture tudo muito bem e separe a massa em 10 partes, arredondando-as. Ponha no fundo de uma xícara de chá um pouco de farinha de arroz, coloque dentro dela uma das partes da massa e chacoalhe-a para ficar bem enfarinhada. Depois achate-a um pouco com as mãos. Faça o mesmo com as outras partes. Leve-as ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos ou até que as broinhas estejam coradas.
Rendimento:
15 broinhas
Típica: Sim

http://www.bussolanet.com.br/turismo

Julho

http://www.abimilho.com.br/as27receitas/receitas.htm

Pastel de Angu



Ingredientes
-1 litro de água

-1 colher de sobremesa de sal com alho

-1 ovo

-3 colheres de sopa de polvilho azedo

-1/2 kg de fubá

-pimenta a gosto

 

Recheio

-500 g de camarão

-1/2 cebola picada

-cheiro-verde a gosto

-1 colher de sopa de manteiga

-sal a gosto

-1 copo de requeijão tipo catupiry  

Modo de preparo
Ferva 1 litro de água e adicione a ela os temperos. Em outro recipiente, dissolva em água 1 xícara de chá de fubá e junte à água temperada. Mexa sempre com uma colher de pau para evitar que encaroce e acrescente aos poucos mais fubá. Deixe tomar a consistência mexendo sem parar e deixe cozinhar bem até a massa soltar do fundo da panela. Vire o angu em uma tigela, abafe com um pano úmido para evitar que resseque. Quando estiver morno acrescente o polvilho e o ovo. Sove a massa e molde os pastéis,  molhando as mãos freqüentemente. Coloque o recheio de camarão com requeijão e frite os pastéis em uma panela com óleo.  

Recheio

Em uma panela quente coloque a manteiga e a cebola e deixe fritar. Por fim acrescente o sal e a salsinha. Coloque 1 colher de chá de requeijão em cada pastel.

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos


Rendimento: 30 Pastéis

Ganhadora
Rafaela Fernandes Da Costa
Uberlândia - Minas Gerais

Canjica de Assadeira (Doce)

Ingredientes
-2 Xícaras (Chá) De Canjica Branca

-2 Litros De Água

-4 Ovos

-2 Colheres (Sopa) De Margarina

-100 G De Coco Desidratado

-1 Lata De Leite Condensado

-4 Colheres (Sopa) De Açúcar

 

Para Untar

-Manteiga

 

Para Polvilhar

-Açúcar E Canela

 

 

Modo De Preparo

Coloque A Canjica Com A Água De Molho Na Véspera.  Numa Panela De Pressão Cozinhe A Canjica Com A Água Em Fogo Baixo Por Aproximadamente 1 Hora E Meia.  Depois De Cozida Escorra A Água E Ainda Morna Bata Aos Poucos No Liqüidificador E Coloque Numa Tigela. Bata Os Ovos Ligeiramente E Acrescente À Canjica Batida Com Os Demais Ingredientes Da Receita  Misturando Bem.  Unte Um Refratário Médio Untado Com A Manteiga E Coloque A Massa De Canjica.  Asse Em Forno Médio Preaquecido (180ºC) Por Aproximadamente 45 Minutos.  Depois De Frio Corte Em Quadrados, Polvilhe Com Açúcar E Canela Antes De Servir.

 

Tempo De Preparo: 2 Horas

Rendimento: 30 Porções


Ganhadora

Michelle Estevam Padial

Maria Helena - Paraná

 
Torta De Milho (Salgada ) Torta De Milho (Salgada )



Ingredientes

-500 G De Canjica Branca

-Sal A Gosto

-1 Colher (Sopa) De Óleo

-1 Colher (Dopa) De Manteiga

-1 Cebola Média Picada

-2 Dentes De Alho Picados

-5 Ovos

-2 Colheres (Sopa) De Leite

-2 Colheres (Sopa) De Farinha de arroz

-2 Colheres (Sopa) De Queijo Ralado

-Cheiro-Verde A Gosto

 

 

Modo De Preparo

Numa Panela De Pressão Coloque A Canjica, O Sal, Água Suficiente Para Cozinhar O Milho, Tampe A Panela E Cozinhe Até Os Grãos Ficarem Macios.  Escorra A Água E Reserve.  Numa Panela Aqueça O Óleo Com Metade Da Manteiga E Refogue A Cebola E O Alho.  Acrescente A Canjica E Prove O Sal.  Bata As Claras Em Neve Firme, Junte O Leite, As Gemas, A Farinha de arroz, o Queijo Ralado E O Cheiro-Verde.  Unte Um Refratário Retangular Com A Manteiga Reservada, Coloque A Canjica, Cubra Com O Creme Da Batedeira E Leve Ao Forno Preaquecido À (180ºC) Para Assar.  Sirva Quente Ou Fria.

 

Tempo De Preparo: 1 Hora

Rendimento: 10 Porções

 
Ganhadora

Adelina Crosson Matos
Acre - Rio Branco

 
Suflê De Milho Suflê De Milho



Ingredientes

-2 Colheres(Sopa) De Azeite

-1/4 Xícara(Chá) De Bacon Picado

-1 Cebola Média Picada

-2 Dentes De Alho Picados

-1/2 Xícara(Chá) De Lingüiça Calabresa Fatiada

-1cenoura Média Ralada

-1/2 Xícara(Chá) De Azeitonas Picadas

-1 Caldo Concentrado De Galinha

-3 Colheres(Sopa) De Cheiro-Verde

-Pimenta Do Reino E Sal A Gosto

-1 Xícara(Chá) De Água

-100 G De Fubá(3/4 Xícara Chá)

-200 Ml De Leite De Coco

-3 Ovos

Modo De Preparo

Numa Panela Grande Aqueça O Azeite, Frite O Bacon, A Cebola, O Alho, A Lingüiça E Refogue Por Alguns Minutos. Acrescentar A Cenoura, As Azeitonas, O Caldo, O Cheiro-Verde, A Pimenta, O Sal E Cozinhe O Refogado.

Numa Tigela Coloque A Água, Desfaça O Fubá E Acrescente Ao Refogado. Cozinhe Mexendo Em Fogo Baixo Até Formar Uma Massa.

Desligue O Fogo Acrescente O Leite De Coco, As Gemas, Misture Bem E Deixe Esfriar. Bata As Claras Em Neve Bem Firme E Acrescente Suavemente À Massa. Unte Uma Fôrma Refratária Retangular Tamanha Médio, Coloque A Massa E Asse Em Forno Preaquecido

(180 º C), Até Que Ao Inserir Um Palito Ele Saia Seco.

Tempo De Preparo: 1 Hora

Rendimento: 6 Porções


Ganhadora
Fabiana C. Vargas Fontes
Rio De Janeiro – Niterói

 

Cuscuz Nordestino



Ingredientes

- 1 Embalagem De Farinha De Milho
Pré-Cozida (500g)
- 2 Colheres (Sopa) De Farinha De Mandioca Crua (Opcional)
- 3 Xícaras (Chá) De Água (750ml)
Sal A Gosto

Modo De Preparo


Numa Tigela Coloque O Fubá, A Farinha De Mandioca, A Água, O Sal, Misture Bem Todos Os Ingredientes E Deixe Descansar Por 10 Minutos.  Coloque Água Até A Metade Na Parte inferior Da Cuscuzeira. Tampe A Panela E Cozinhe Em Fogo Baixo Por Aproximadamente 20 Minutos. Aguarde Alguns Minutos Para Desenformar.

Dicas

- Quando Começar A Exalar Aroma, O Cuscuz Está Pronto.

- Outra Opção :Acrescente À Massa Antes Do Cozimento: Intercale A Massa Com Rodelas De Banana-Da-Terra Ou Nanica E Queijo Coalho Ou Minas Branco.

- Sirva Quente, Fatiado E Ensopado Com Leite De Coco Levemente Adoçado.  Use Manteiga, Margarina, queijo, presunto, Melado ou polvilhado com açúcar.

 Também Acompanha Carnes Ensopadas, Assadas Ou Guisados.

- Farofa Com Aproveitamento Das Sobras Do Cuscuz. Numa Panela Coloque Um Pouco De Óleo, Refogue Uma Cebola Picada, Um Ovo Mexido, Acrescente Cheiro-Verde Picado, O Cuscuz Esfarelado E Sal A Gosto.

Tempo De Preparo: 40 Minutos

Rendimento: 12 Fatias

 

 

JUNHO

Alfajor 

 

 Edith Elias - site da Associação de Celíacos da Argentina

 Tradução de Márcia Emília Teixeira da Silva

I:

100g de manteiga

100g de açucar

2 ovos

150g de creme de arroz

150g de amido de milho

essência de baunilha

raspa de limão ou laranja

doce de leite

coco ralado

 

Modo de preparo:

1º bater a manteiga e o açúcar, até formar um creme.

2º colocar os ovos, junto ao creme e amassar bem.

3º colocar a essência de baunilha, a raspa de limão ou laranja.

4º juntar ao creme: o creme de arroz e o amido de milho, amassar bem, até que a massa fique firme. Deixar a massa na geladeira por 1 hora.

5º estirar a massa em uma superfície com creme de arroz, e cortar o alfajor.

6º untar um tabuleiro grande com manteiga e creme de arroz; colocar um a um o alfajor.

7º levar ao forno médio por 15 minutos.

8º deixar esfriar, colocar o recheio de doce de leite e decorar com coco ralado.

 

obs: eu fiz com 50g de manteiga e 1 ovo e deu certo ( Márcia Emília )

 

Bolinhos de estudante

Revista Ana Maria

 

Ingredientes

3/4 de xícara de coco fresco ralado

1 xícara de água

1 e 1/2 xícara de tapioca

3 colheres de açúcar

1 pitada de sal

1 vidro de leite de coco (200 ml)

óleo para fritar

1/2 xícara de açúcar

1 colher (chá) de canela em pó

 

Bata rapidamente no liquidificador o coco com a água. Escorra o coco e reserve-o separadamente do líquido que se forma. Misture o coco com a tapioca, adicione as 3 colheres (sopa) de açúcar e o sal. Reserve. Aqueça até amornar o líquido reservado com o leite de coco e despeje sobre a tapioca. Misture bem e deixe hidratar por 30 minutos ou até que a tapioca fique macia. Modele bolinhos compridos com as mãos e frite-os no óleo quente. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha. Passe-os ainda quentes no açúcar misturado com a canela.

 

Dica: frite os bolinhos aos poucos para não encharcar.

Bolo Doce de Arroz

Revista  Receitas de Sucesso

Ingredientes

1 e 1/2 xícara de arroz cru

3/4 de xícara de leite

3/4 de xícara de açúcar

3/4 de xícara de óleo

3 ovos

1 pitada de sal

1colher (sopa) de fermento em pó

 

Modo de preparo

Coloque o arroz de molho em uma vasilha com água de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra o arroz e bata no liquidificador com o leite, o açúcar, o óleo, os ovos e a pitada de sal. Em seguida, junte o fermento e bata novamente, somente para misturar. Despeje em uma fôrma redonda untada (25 cm de diâmetro) e leve ao forno moderado pre-aquecido por 45 minutos ou até que , ao enfiar um palito de dente, ele saia limpo. Deixe amornar e desenforme.

 

Frango Empanado com Milharina e coco

 

Ingredientes:

8 pedaços de frango (sobrecoxas)

1 colher de  chá de sal

1 ovo batido

1/3  de xícara de suco de laranja

4 xícaras de flocos de milho (tipo milharina) batidos no liquidificador

1/2 xícara de coco ralado 

1/4 de xícara de manteiga derretida

 

Arrume os pedaços de frango numa forma rasa e tempere com  com sal e o suco de laranja.  Misture o ovo batido  com os pedaços de frango e deixe descansar por 1 hora na geladeira. Misture os flocos de milho com o coco ralado. Passe os pedaços de frango nessa mistura, apertando com as mãos para formar uma crosta. Coloque numa assadeira untada. Respingue a manteiga derretida e asse por 1 hora em fogo moderado.

 

 

 

MAIO  

Bolo da Nanda

(  bolo servido no I Encontro de Celíacos do RJ - 19/03/2005 )

Teresa Gappo

 Ingredientes

 3 ovos ( claras em neve )

 2 xícaras (chá) de creme de arroz

 2 xícaras de açúcar

 1 xícara de leite quente

 1/2 xícara de óleo

 1 colher  (sopa)  de fermento em pó

 

  Dividir a massa em duas partes e assar  numa forma redonda média.  Fazer uma calda com água, açúcar e um pau de canela  Jogar a calda quente nas duas metades do bolo, que pode até já estar frio. Para rechear, levar ao fogo uma lata de leite condensado e um vidro de leite de côco  até ferver e depois deixar esfriar.

Para cobrir use o famoso "marshmallow de dedo".

  Separar  três a quatro claras, colocar numa panelinha bem seca e juntar  seis a oito colheres (até um pouco mais) de sopa de açúcar. Levar a panelinha ao fogo e usar o dedo indicador  para mexer a mistura. Este é o segredo, porque o dedo funciona como um termômetro que dá a hora certa de tirar do fogo: é exatamente quando a gente não agüenta mais o calor (é claro que não pode ter mãos de fada). Apagar o fogo e despejar imediatamente na batedeira (que já deve estar pronta para ser ligada) e bater até ficar no ponto de marshmallow, o que não demora muito. Depois, é adicionar umas gotinhas de baunilha e está pronto para cobrir. Fica encorpado e não evapora como as claras em neve.

 

Tortilha de milho (tacos mexicanos)

Jornal Hoje - Rede Globo

1 ½ xícara de farinha de milho
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de manteiga
1 ¼ xícara de água

Modo de preparo:
Em uma tigela de tamanho médio mexa a farinha junto com o sal. Numa panela pequena derreta a manteiga, verta sobre a farinha e misture com um garfo. Amasse sobre uma superfície (tábua) ligeiramente polvilhada até a massa ficar lisa, aproximadamente cinco minutos. Divida a massa em 12 pedaços e forme bolas de aproximadamente 2,5 cm de diâmetro.

Cubra as bolas com plástico, assim eles não secam. Um de cada vez, coloque cada bola entre dois pedaços de papel manteiga e espalhe a massa com o rolo formando assim as tortillas. Aqueça uma panela de ferro ou chapa grande até ficar bem quente. Cozinhe cada lado por aproximadamente 30 segundos até dourar. Mantenha-os sob uma toalha de pano até terminar.

 

CUCA DE CHOCOLATE

Margarida Nunes Bento

Massa

 3  ovos

1/2  xícara (chá) de óleo

3/4  xícara (chá) de açúcar mascavo

1/2  xícara (chá) de açúcar comum

1/3  xícara (chá) de leite

2  xícaras (chá) de mistura preparada (sem glúten)

2  colheres (sopa) de chocolate em pó

1  colher (sopa) de fermento em pó 

 

Mistura preparada (sem glúten) 

3 xícaras (chá) de creme de arroz

1 xícara (chá) de fécula de batata

1/2  xícara (chá) de polvilho doce

  Misturar bem as três farinhas e guardar em pote bem fechado. quando for usar , separar a quantidade que a receita pedir.

 

Modo de fazer

Bater os ovos na batedeira, juntar o óleo, o açúcar mascavo, o açúcar comum e o leite. desligar a batedeira, adicionar a farinha aos poucos, o chocolate e por ultimo o fermento. colocar a massa em assadeira untada, espalhar a cobertura e levar ao forno para assar.

 

Cobertura

6  colheres de açúcar mascavo

100g  de manteiga

 3  colheres de leite em pó

200g  de chocolate meio amargo cortado em cubinhos

 

 Misturar o açúcar , a manteiga e o leite em pó com as pontas dos dedos formando uma farofa, adicionar os cubinhos de chocolate e espalhar por cima da massa crua.

Torta de frango (da Bia)

Meire Moreto


Ingredientes da massa:

1 xícara (chá) de fécula de batata
1 xícara (chá) de creme de arroz
2 ovos grandes inteiros
1 tablete de margarina (100g)
1 colher de sopa de fermento em pó
sal

Misture todos os ingredientes até formar uma massa, muito fácil de trabalhar.Forre um pirex ou forma de fundo desmontável de mais ou menos 20 cm de diâmetro, e faça a borda de mais ou menos 2 cm em toda lateral da assadeira, fure a massa c/ um garfo. Leve ao forno até ficar amarelinha.

Recheio:
pode usar frango desfiado, palmito, presunto e queijo etc.

Cobertura:
4 ovos inteiros batidos (igual a omelete).
150g de queijo ralado.
1 xícara (chá)
de creme de leite (s/soro)

Montagem: após tirar a massa do forno, coloque o recheio e por último a cobertura. Leve a torta novamente ao forno até dourar a cobertura.

 

 

ABRIL 2005

                                                                           

  Mentirinha de Carnaval

Colaboração: Regina Barreto

Ingredientes :
2 xícaras Açúcar
2 xícaras Araruta
1/2 xícara Creme de arroz
2 colheres (de café) de Casca de limão ralada
1 colher (de café)  de Caldo de limão
1 clara batida em neve
1 xícara Margarina ( ou creme vegetal - não tem lactose)

Modo de Preparo :
Misture as farinhas com as gemas e os demais ingredientes, deixando as claras para o final.
Forre as formas com papel manteiga.
Pré aqueça o forno.
Coloque as colheradas nas formas e deixe no forno por 10 ou 12 min. ou até dourar o fundo da bolacha.
Retire do forno e espere um pouco até retirar os biscoitos do papel. Coloque numa vasilha tipo bacia para que os biscoitos esfriem.
Guardar em lata bem fechada.

.

 

PIZZA DE ARROZ

 

Ingredientes      Modo de Preparo
2 xícaras de chá de arroz Campeiro (pré cozido)
1/2 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de leite
Orégano
Queijo muzzarela ralada
Azeitona
Molho de tomate
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de fermento
2 ovos


Bata todos os ingredientes no liquidificador; coloque em uma forma de pizza; depois bote no forno pré aquecido durante 20 minutos; retire do forno e coloque o molho. Depois de colocar o molho coloque outra vez no forno.
 
 
 

 

BOLO DE COPO

(  bolo servido no I Encontro de Celíacos do RJ - 19/03/2005 )

Revista da Ana Maria

Colaboração Clarisse Alves

 

6 porções – 40 minutos de preparo

 

 Ingredientes:

 

1 copo (requeijão) de farinha de milho flocada

1 copo (requeijão) de açúcar

1 copo (requeijão) de leite

1 copo (requeijão) de queijo prato picado

½ copo (requeijão) de óleo

3 ovos

2 colheres (sopa) de coco ralado

1 colher (sopa) fermento químico em pó

 

Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa homogênea. Despeje em uma forma untada e polvilhada com fubá. Leve para assar em forno médio preaquecido por 40 minutos

 

 

Março 2005

 

SUFLÊ DUAS CORES

(sem lactose)

 

Ingredientes:
1/3 de xícara (chá) geléia de morango
6 claras em neve
6 gemas (sem a pele)
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de suco de limão (opcional)
2 colheres (sopa) de Maizena
1/4 de xícara (chá) de chocolate em pó
creme vegetal  para untar
Modo de fazer:

Unte com o creme vegetal  uma fôrma refratária alta e redonda ( média ou grande). Espalhe geléia sobre a metade do fundo da fôrma. Reserve. Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar lisa e cremosa. Junte  a maizena. Bata somente para misturar. Bata as claras em neve, acrescente o suco de limão e continue batendo até as claras ficarem firmes. Misture delicadamente com as gemas batidas. Coloque metade da massa do suflê na parte da fôrma que não tem geléia. Misture o chocolate em pó com o restante da massa e coloque sobre o lado da fôrma que tem geléia. Asse em forno quente (pre-aquecido) por 7 a 10 minutos (220°C) ou até o sufê crescer e a superfície ficar dourada. Sirva imediatamente.

Variação: não use a geléia no fundo da fôrma. Corte morangos frescos e cozinhe com açúcar até os morangos amolecerem e a calda engrossar um pouco. Sirva o suflê com os morangos em calda (se preferir, retire um pouco da espuma que se forma ao cozinhar os morangos).

Revista Ana Maria 

 

Waffell de Polvilho 

(sem lactose)

 

Ingredientes:

2 ovos (retire a pele das gemas)

1/2 xícara de açúcar  

1 xícara (chá) de polvilho azedo

1 colher rasa (sopa)  de fermento em pó.

1 ou 2 colheres (sopa) de óleo de canola ou girassol

1 pitada de sal

 

Modo de fazer:

Misture os ingredientes. Unte a grelha própria  para waffel e asse.

OBS: aumentando a quantidade de açúcar ele fica mais leve e pode até ser guardado como biscoito, mas a massa pode grudar na chapa da máquina de waffel.

Revista Ana Maria

 

Bolo de Mandioca

Claudia Brum - BH


Ingredientes

1 quilo de mandioca, ralada, crua e espremida num pano
2 latas de leite condensado
6 gemas
1 colh (sopa) bem cheia de margarina
1 quilo de coco ralado
1 vidro pequeno de leite de coco
1 colherinha de sal
1 colherinha de canela em pó
1 colherinha de cravo moído
1 colherinha de raspa de noz moscada
1 colh (sopa) de fermento em pó

Preparo

Coloque num pirex a mandioca espremida, mas bem espremida mesmo (o caldo da mandioca é jogado fora); junte os demais ingredientes, prove o açúcar; se precisar, adoce mais; por último, misture as claras em neve. Unte um tabuleiro, com bastante margarina, coloque a massa, espalhando bem, leve para assar em forno quente. Assim que enfiar o palito e sair limpo, está assado. Deixe esfriar e corte em quadradinhos, passe no açúcar refinado, coloque num prato.

Fevereiro 2005

GRANOLA

Ane Cristine Benati

 
 100  gr  de  flocos de milho
 100  gr  de  flocos de arroz
  60  gr  de  pipoca de arroz integral
 100  gr  de  semente de girassol
 60  gr  de  semente de abóbora
 50  gr  de  gergelim
 50  gr  de  passas pretas ou brancas
 10  castanhas do Pará  picadas
  02  colheres (de sopa) de óleo de milho ou  girassol ou canola
  03  colheres (de sopa) de côco em flocos (para  hidratar)
 
                            MODO DE FAZER
 
  Hidrate o côco com três colheres de água e reserve.Misture todos os ingredientes e por último o côco e o óleo.Misture ainda mais.Espalhe em uma forma retangular bem grande e polvilhe duas colheres de açúcar mascavo ou demerara ou então mel à gosto, podendo também não adoçar. Preferindo adoçante, use aqueles que podem ir ao forno.
 Asse por 45 minutos em forno forte revolvendo de 15 em 15 minutos. Guarde em vasilha tampada. 

 

 

 Musse de nozes e baba-de-moça

 
 

 Ingredientes:

  baba-de-moça
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
1 vidro de leite de coco
6 gemas passadas pela peneira
  musse
6 claras
8 colheres (sopa) de açúcar
1 vidro de leite de coco
1 xícara (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de nozes moídas
500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
2 envelopes de gelatina branca em pó sem sabor

 Modo de Preparo:
Musse: bata na batedeira as claras em neve bem firme, adicione o açúcar e bata até obter um merengue bem consistente. Junte o leite de coco, o coco, as nozes e mexa muito bem. Junte o chantilly e misture delicadamente. Por último, acrescente a gelatina dissolvida em 10 colheres (sopa) de água fria e misture. Coloque a mistura numa fôrma com furo no meio ou outra de sua preferência e leve à geladeira por 6 horas, ou até ficar bem firme. Baba-de-moça: leve ao fogo uma panela com o açúcar e a água, até obter uma calda em ponto de fio. Retire do fogo e deixe amornar. Dissolva a maisena no leite de coco e junte à calda morna. Adicione as gemas e volte ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Retire a musse da geladeira e desenforme cuidadosamente sobre um prato. Se preferir, decore com nozes in natura ou tingidas com corante em pó dourado. Finalize com a baba-de-moça.

 Fonte: Revista Menu / Terra

 

 Categoria: Sobremesas: Doces
 Cozinha: Brasileira
 Temperatura: Frio
 Dificuldade: Fácil
 Tempo de preparo: 45 min + o tempo de geladeira
 Rendimento: 15 porções

Pudim de tapioca

 
Pudim de tapioca

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de tapioca
1/2 litro de leite integral
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
1 caixinha de leite condensado
2 caixinhas de leite de coco
6 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar

 Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela a farinha de tapioca, o leite e o coco ralado. Deixe descansar por 5 horas, ou até a tapioca hidratar bem. Ligue o forno à temperatura média. Bata por 4 minutos no liquidificador o leite condensado, o leite de coco, as gemas e a manteiga. Despeje sobre a tapioca e incorpore as claras batidas em neve, mexendo delicadamente.

Com o açúcar, caramelize uma fôrma com um furo no meio, com capacidade para 4 litros e despeje o creme. Leve para assar em banho-maria por 1 hora e 45 minutos ou até dourar. Outra opção é enfiar um palito; se sair limpo o pudim estará pronto.

 Fonte: Revista Água na Boca/ Terra

 

 Categoria: Sobremesas: Doces
 Temperatura: Gelado
 Dificuldade: Fácil
 Tempo de preparo: 1h e 20 min + o tempo de forno
 Rendimento: 8 porções

Bolinhos de batata-doce com goiabada

 
 

 Ingredientes:

1 kg de batata-doce cozida e espremida ainda quente
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de açúcar
100 g de manteiga sem sal derretida
150 g de coco ralado
3 ovos batidos
1 colher (sopa) de fermento em pó
manteiga sem sal para untar
200 g de goiabada derretida

 Modo de Preparo:
Numa tigela, coloque a batata-doce espremida, o leite condensado, o açúcar, a manteiga, o coco ralado, os ovos e o fermento e misture bem. Com a manteiga, unte uma fôrma retangular . Coloque a mistura e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que fique sequinho. Retire do forno, deixe esfriar e corte o bolo em quadradinhos. Com um saco de confeitar ou com um garfo, decore a superfície com a goiabada derretida.

 Fonte: Revista Menu/Terra

 

 Categoria: Sobremesas: Doces
 Cozinha: Brasileira
 Temperatura: Frio
 Dificuldade: Fácil
 Rendimento: 48 unidades

Janeiro - 2005

Bolo Diferente

Receita do site da YOKI

Ingredientes

- 100 g de margarina
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 4 ovos (claras em neve)
- 1 xícara (chá) de leite de coco
- 2 ½ xícaras (chá) de FARINHA DE MANDIOCA peneirada
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
 
Modo de Fazer

Bater a margarina com o açúcar e as gemas até obter um creme.
Misturar o leite de côco, a FARINHA DE MANDIOCA peneirada, as claras em neve, o sal e o fermento em pó.
Levar para assar em forma untada e enfarinhada.
Forno médio pré-aquecido por mais ou menos 30 minutos.  

 

 

Biscoito de Mel

Receitas KIDS

2 xícaras de maisena peneirada
2 xícaras de fubá
1 xícara de coco ralado
1 xícara de manteiga ou margarina
1 xícara de mel

Modo de Fazer
Misturar os ingredientes secos, colocar a manteiga e o mel. Amassar com as mãos até ficar uma massa amarelinha e macia. Modelar os biscoitinhos (bolinhas do tamanho de um brigadeiro, trançinhas, anel, etc..). Colocá-los numa assadeira untada e deixar bastante espaço entre eles. Assar por 10 minutos em forno moderado.

Sugestões e Informações para Kids

 

Receita básica de tapioca

Fonte: Programa Mais Você

INGREDIENTES

Massa

- 1/2kg de polvilho doce
- Água o suficiente para dar o ponto
- Sal a gosto

Recheio de calabresa

- 1kg de lingüiça calabresa cortada em rodelas bem finas ou trituradas
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 4 dentes de alho
- 1 cebola média picada
- 1/2 xícara (chá) de cheiro verde

Recheio goiabada com queijo

- 220g de goiabada em fatias
- 220g de queijo coalho ou outro de sua preferência

Recheio de doce de leite

- 1 lata de doce de leite cremoso (350g)

Recheio de leite condensado

- 125ml de leite condensado

Recheio de coco

- 100g de coco ralado fresco
- 175ml de leite de coco

MODO DE PREPARO

Massa

Numa tigela, coloque o polvilho e vá adicionando a água até cobrir e ficar dois dedos acima. Deixe de um dia para o outro na geladeira para que o polvilho absorva a água.. Retire toda a água que restou  com a ajuda de um pano seco e limpo, sem deixar excesso. Vai ficar parecendo um bloco de gesso. Esfarele essa massa úmida com as mãos. Passe pela peneira e acrescente o sal. Numa frigideira anti-aderente, modele a tapioca como uma panqueca. Quando estiver pronta, a massa estará unida. Não deixe escurecer. Vire rapidamente e deixe secar do outro lado. Deve ser retirada do fogo ainda branquinha. Recheie a gosto.

Recheio de calabresa

Numa panela com o óleo, doure o alho e a cebola, adicione a lingüiça e deixe ficar bem crocante. Por último, coloque o cheiro verde e desligue o fogo. Utilize o recheio quente.

Recheio goiabada com queijo

Quando a tapioca estiver pronta, retire da frigideira e coloque duas fatias de goiabada e duas fatias de queijo. Dobre e sirva quente.

Recheio de doce de leite

Retire a tapioca da frigideira e coloque o doce de leite com a colher.

Recheio de leite condensado

Retire a tapioca da frigideira e, com uma colher, recheie com o leite condensado, dobre e sirva.

Recheio de coco

Coloque o coco ralado e regue com leite de coco. Dobre e sirva.


Rendimento: 30 tapiocas (com 20 cm de diâmetro)

Pastéis de Forno

Massa

1 ovo

 

200 g de creme de arroz

 

150 g de margarina light

 

sal a gosto

 

1 colher (chá) de fermento em pó

 

cerca de 4 colheres (sopa) de amido de milho

 

Recheio

1 colher (chá) de azeite

 

1 cebola pequena picada

 

1 tomate picado

 

1 xícara (chá) de palmitos bem picados

 

100g de presunto de peru bem picado

 

5 azeitonas verdes picadas

 

salsa picada

 

1 colher (sopa) de amido de milho

 

½ xícara (chá) de requeijão light

 

sal a gosto

Modo de Preparo

Massa

  1. Coloque o ovo em uma tigela, reservando um pouco da gema para pincelar os pastéis.
  2. Misture a margarina, o sal, o fermento em pó e o creme de arroz.
  3. Mexa bem e vá adicionando o amido de milho até ficar uma massa firme.
  4. Deixe descansar 20 minutos.

Recheio

  1. Refogue a cebola no azeite e junte o palmito e o tomate.
  2. Deixe refogar 5 minutos e adicione o restante dos ingredientes.
  3. Deixe engrossar, retire e deixe esfriar.
  4. Abra a massa e corte rodelas.
  5. Recheie, dobre e feche bem.
  6. Pincele a gema misturada com 1 pingo de leite e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos ou até ficar firme.

 

 

 

 

 

Cinthya Maggi

http://www.cinthyamaggi.com.br/receitas/celiacos.asp 

 

Pão  de  liquidificador incrementado

Receita desenvolvida por Ester Benati

Esse pão é feito com farinha de arroz integral (Mãe Terra), que contém fibras, cálcio e ferro e com linhaça (ou semente de linho), que também é rica em fibras, proteínas, cálcio e ferro. É fácil de fazer e pode ser servido assim que sai do forno, pois não espedaça nem fica farelento. A linhaça é muito usada para substituir a clara de ovo na fabricação de alimentos, pois possui propriedades aglutinantes.

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de arroz integral (é diferente do creme de arroz)
3 colheres (das de sopa) de polvilho ( doce ou azedo )
3 colheres (das de sopa) de linhaça
1 colher (das de sopa) de fermento químico
2 ovos inteiros (retirar a pele da gema)
1 xícara de água ou leite
1 colher (das de café) de sal
1 colher (das de chá ) de açúcar 
2 colheres  (das de sopa) de óleo

Modo de fazer:

Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos o fermento. Quando a linhaça já estiver triturada e a massa endurecer um pouco ( no princípio ela está líquida e aos poucos vai ganhando consistência de massa de bolo) misture rapidamente o fermento e coloque tudo numa forma untada, própria para pão. Asse em forno médio  (já pré-aquecido)  por 40 minutos. Sirva com manteiga , requeijão ou (para os intolerantes a lactose ) com pasta de gergelim com mel.
 
Dica da mamãe: asse em duas formas, uma dentro da outra, pois assim não haverá o risco do pão queimar por baixo.

 

 

 

Torta preguiçosa (sem glúten e sem açúcar)   

 
   ( Porção(ões)  8 porções  - Caloria(s) 210 cal  
 
Massa:  
2 xíc de farinha de arroz ou soja  / 2 xíc de adoçante Tal e Qual / 1 envelope de fermento químico ( igual a uma colher das de sopa).
 
Recheio: 
6 maçãs 2 bananas 2 ovos batidos 1 col. (sopa) de margarina light derretida 2 xíc. de leite desnatado ou leite de soja 
 
Modo de fazer : 
Misturar os ingredientes secos da massa e reservar. Descascar e fatiar as frutas. Untar um prato refratário com margarina light e colocar uma camada de frutas, sobre as frutas colocar uma camada de ingredientes secos. Vá alternando camadas de frutas e de farinha até que a última camada seja de farinha. Bata os ovos inteiros, acrescente a margarina e o leite e coloque sobre a torta. Leve ao forno pré-aquecido por 40 min.

www.maribel.com.br 

- 15/12/2004 -

Receita indicada por: Cassia Yoshie Shishido Mazer 

Ingredientes:                                                                                              - 1 lata de milho verde escorrida - 3 ovos inteiros - 8 colheres (sopa) de fubá - 1 1/2 xícara (chá) de açúcar - 2 xícaras (chá) de leite - 1/3 xícara (chá) de óleo - 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 

Modo de Preparo:                                                                                Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Unte a forma com margarina e fubá. Asse durante cerca de 35 minutos (depende de cada fogão). 

 

 

Cinthya Maggi

Massa

2 colheres (sopa) de margarina light 

1 dente de alho amassados

1 tablete de caldo de galinha

2 xícaras (chá) de leite

250g de mandioca cozida e espremida

1 xícara e meia (chá) de creme de arroz

1 ovo

cerca de 1 xícara e meia (chá) de fubá para empanar

Recheio

1 peito de frango cozido e desfiado

salsa picada

Modo de Preparo

 

  1. Frite o alho com uma colher de margarina.
  2. Adicionar o leite, o resto da margarina, o caldo de galinha, misturar a mandioca e deixar ferver.
  3. Quando levantar fervura adicionar o creme de arroz aos poucos e misturar bem.
  4. Por último colocar o ovo, mexido como omelete e mexer novamente.
  5. Deixar esfriar um pouco e sovar bem a massa.
  6. Untar as mãos com margarina e modelar as coxinhas, colocando um pouco de recheio.
  7. Passar no fubá e fritar ou assar.

DICAS:
· Se preferir, empane as coxinhas com farinha de mandioca, clara de ovo e queijo ralado.
· Com esta massa, você pode preparar risoles, croquetes e bolinhos. É só variar o formato e o recheio.

- 08/12/2004 -

PANETONE SEM GLÚTEN    


Ingredientes:
1 ½ copo de água
2 ovos
3 colheres sopa de margarina
1 ½ colher de chá de sal
6 colheres sopa de açúcar
1 ½ colher de chá de essência de panetone ou baunilha
4 colheres de chá de leite em pó
4 xícaras de farinha preparada
1 colher de sobremesa de fermento biológico instantâneo
2 colheres de chá de superliga Neutra
½ xícara de uva passa
½ xícara de frutas cristalizadas
½ xícara de nozes picadas


Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes começando pelos secos nesta seqüência: farinha, fermento, açúcar, sal, leite em pó e superliga Neutra. Adicione a água, ovos, margarina e a essência de panetone. Bata bem e deixe crescer por 40 minutos.
Adicione as passas, frutas cristalizadas e nozes picadas e bata novamente, desta vez, suavemente. Coloque em fôrmas de papel para panetone e deixe crescer novamente (40 minutos aproximadamente).
Asse em forno pré-aquecido na temperatura máxima.

(retirada do site da Nutribem - Brasília )

 

Semifredo de laranja com côco queimado

  Ingredientes

      -  ¼ de xícara de suco de laranja
- 1 colher (chá) de raspa de laranja
- 1 colher (chá) de gelatina em pó, incolor, sem sabor
- 3/4 de xícara de açúcar orgânico claro ou dourado
- 4 ovos, em temperatura ambiente
- 200 ml de creme de leite fresco, espesso e bem gelado
.

  Modo de preparo:

Atenção: o ideal é que esta receita seja preparada 8 horas antes de ser servida.
Salpique de água o fundo e as laterais da fôrma e forre com filme plástico, deixando uma borda excedente de 5 cm ao redor. Leve ao freezer. Numa panela pequena, misture o suco e o açúcar e mexa com colher de metal, em fogo baixo, até o açúcar dissolver. Deixe ferver, em fogo lento, até obter consistência de xarope. Enquanto isso, numa tigela não muito grande, bata os ovos inteiros até obter uma mistura espessa, leve e clara. Numa tigelinha refratária, ponha 2 colheres das de sopa de água fria, salpique a gelatina, mexa, aguarde alguns segundos e leve a dissolver em banho-maria ou no microondas. Retire o xarope de laranja do fogo e junte-o em fio aos ovos batidos, batendo entre 5 e 8 minutos, até que a mistura fique fria quando tocada com os dedos. Adicione a raspa de laranja. Junte a gelatina dissolvida, batendo mais para incorporar. À parte, bata o creme de leite apenas até formar picos macios. Delicadamente, aos poucos, junte o creme de leite à mistura dos ovos, cuidando para ter uma mistura perfeita. Despeje a mistura na fôrma já preparada e leve ao freezer pelo prazo mínimo de 8 horas e máximo de 3 semanas.  

  Cobertura

  Ingredientes

     - 1 e 1/3 de xícara de coco fresco ralado, ligeiramente tostado e frio
- 2 colheres (sopa) de açúcar orgânico ou tradicional

  Modo de preparo:

Misture o coco com o açúcar e leve a tostar em assadeira grande, em forno preaquecido, moderado. Para servir, desenforme o semifredo sobre o prato de serviço, espalhe o coco tostado e frio e acompanhe do molho de caramelo e laranja, ou outro de sua preferência.

(retirada do site do Supermercados Zona Sul - RJ)

 

 

 

 

 

Empresas de Celíacos e suas famílias:
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                                                                                                                                Última atualização: 15 outubro, 2017