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Laboratórios para análise de presença de glúten em alimentos:

 

LABCAL - UFSC

www.labcal-cca.ufsc.br/

labcal@cca.ufsc.br

 

 Rod. Ademar Gonzaga, 1346 Itacorubi  Florianópolis - SC CEP 88034-001

TEL (48) 3721-5391 

(48) 3721-5392 

FAX (48) 3334-2047

 

 

Food Intelligence - SP

www.foodintelligence.com.br

 

LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS LTDA

Rua Pássaros e Flores, 141 Bairro Jardim das Acácias

São Paulo - SP

CEP 04704000

Tel (11) 5049.2772

Fax (11) 5049.2100

 

 

CEREAL CHOCOTEC - ITAL

http://www.ital.sp.gov.br/cerealchocotec/

Laboratório de Análise de Alimentos

chocotec@ital.sp.gov.br ,
cerealchocotec@ital.sp.gov.br

Av. Brasil, 2880
Campinas - SP
CEP 13070-178

TEL (19) 3743-1960

(19) 3743-1961

FAX (19) 3743-1963

 

 

 

 

 

RECEITAS sem glúten

Blogs:

 

Sabores da Cozinha
sem glúten

(Josy Gomez)

 

Cozinhando sem glúten

(Gilda Moreira)

 

Receitas sem glúten e sem leite da Claudia Marcelino


 

My Delishville

Receitas sem glúten da

 Leila Zandona

 

 

RECEITAS SEM GLÚTEN JÁ PUBLICADAS

 

Dezembro 2007

 

PANETONE SEM GLÚTEN  

  

Ingredientes:
1 ½ copo de água
2 ovos
3 colheres sopa de margarina
1 ½ colher de chá de sal
6 colheres sopa de açúcar
1 ½ colher de chá de essência de panetone ou baunilha
4 colheres de chá de leite em pó
4 xícaras de farinha preparada
1 colher de sobremesa de fermento biológico instantâneo
2 colheres de chá de superliga Neutra
½ xícara de uva passa
½ xícara de frutas cristalizadas
½ xícara de nozes picadas

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes começando pelos secos nesta seqüência: farinha, fermento, açúcar, sal, leite em pó e superliga Neutra. Adicione a água, ovos, margarina e a essência de panetone. Bata bem e deixe crescer por 40 minutos.
Adicione as passas, frutas cristalizadas e nozes picadas e bata novamente, desta vez, suavemente. Coloque em fôrmas de papel para panetone e deixe crescer novamente (40 minutos aproximadamente).
Asse em forno pré-aquecido na temperatura máxima.

 

Outubro / Novembro 2007

 

Receitas NAZINHA

Palha Italiana

Ingredientes:

200 g de Sequilhos sabor leite Nazinha picados
1 lata de leite condensado 
5 colheres (sopa) de achocolatado em pó
2 colheres (sopa) rasas de margarina 
2 colheres (sopa) rasas de mel

Modo de preparo:

Colocar o leite condensado, o achocolatado, a margarina e o mel em uma panela, mexer bem e levar ao fogo. Assim que começar a aparecer o fundo da panela, sempre mexendo, colocar os biscoitos picados. Quando estiver soltando da panela, tirar do fogo e despejar em tabuleiro médio, untado com margarina. Esfriar, colocar na geladeira e, de preferência no dia seguinte, cortar os quadradinhos e passar no açúcar refinado.


Bananas Flambadas com Sorvete

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 cálice de conhaque ou rum ( observe se a bebida alcoolica não contém glúten )
raspas de 1 limão
sorvete de creme à gosto
2 bananas

Modo de preparo:

Descascar e cortar as bananas em rodelas. Numa frigideira, derreter a manteiga com o açúcar. Colocar as bananas e deixar até dourar. Colocar as raspas de limão, o conhaque e flambar. Servir imediatamente com sorvete de creme coberto com a farofa para sorvete NAZINHA.


Farofa NAZINHA para Sorvete

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído (com pele)
1 xícara (chá) de Sequilhos sabor leite
Nazinha moídos
1 xícara (chá) de açúcar cristal
1 xícara (chá) de leite em pó
100g margarina a temperatura ambiente

Modo de preparo:

Misturar bem todos os ingredientes e guardar em potes fechados. Usar para polvilhar sobre sorvetes. Você pode variar os sabores dos sequilhos (coco, leite, laranja) para obter um sabor diferenciado.

www.nazinha.com.br 

 

Setembro 2007

 

Panqueca de banana

Ingredientes:
1 ovo
1/2 xícara de farinha preparada
(3x creme de arroz, 1x fécula de batata, 1/2x polvilho doce)
1/2 xícara de água
2 col chá de sal
2 colheres de sopa de mel
2 bananas maduras picadas
1 col de copa de óleo de arroz

Modo de preparo:
Coloque os ingredientes no liquidificador e bata bem.
Deixe a massa descansar na geladeira por 5 minutos.
Frite as panquecas e coloque o recheio de sua preferência.

Panquecas de batata inglesa e mangericão

5 batatas inglesas de casca fina
2 colh. de fecula de batata.
1 ovo inteiro( nao gelado)
1 copo e meio de leite'
sal a gosto , 2 colhs. mangericão fresco picado


Descascar as batatas , cortar em rodelas , bater no liquidificador com o leite e o mangericão, coar num crivo bem fino. Lavar o liquidificador para bater : o liquido coado das batatas com o resto dos ingredientes, Usar frigideira tefal. pincelar c/ azeite, colocar a massa bem espalhada ir ao fogo brando, cozinhar lentamente as panquecas. Ficam  espessas. Pode usar o recheio de queijo fatiado c/ orégano seco , ou fazer tipo doce com geleia de laranja aos pedaços.

OBS: Poderá ser substituido o mangericão por outra erva ou suprimido da receita.

Outro recheio:  Rucula e Ricota: folhas de Rúcula + Azeite oliva virgem com Ricota Fresca Light e Queijo Parmezao ralado -    LYA

PUDIM DE POLENTA

- 1 xícara de farinha de milho
- 4 xícaras de leite
- 2 ½ xícara de açúcar
- 4 ovos
- 6 colheres (sopa) queijo ralado
- 3 colheres (sopa) manteiga
- sal


MODO DE PREPARO:
Em uma panela, misture o leite, o açúcar, a farinha de milho e uma pitada de sal. Leve ao fogo até atingir o ponto de polenta. Caramelize uma forma de pudim. Bata os ovos e acrescente o queijo ralado ou côco ralado. Misture à polenta. Coloque a mistura na forma caramelizada. Cozinhe em banho-maria por 1 hora.
Desenforme e bom apetite.

Receitas copiadas da Comunidade "Receitas sem glúten" - Orkut

 

Julho / Agosto 2007

 

BOLO DE MANDIOCA DA TIA IRIS

Ingredientes:

 

3 xícaras de mandioca crua  ( ralada e espremida com as mãos )

3 ovos ( tirar a pele da gema )  

1 xícara e 1/2  de açúcar
3 colheres ( sopa ) de manteiga
 50 gramas de coco ralado
1 colher ( sopa ) de fermento químico
1 pitada de sal
 
Modo de Fazer:
 
Rale a mandioca e esprema com as mãos até sair todo o líquido. Misture todos os ingredientes e coloque numa forma untada. Aqueça o forno e asse em temperatura média, por 30 a 40 minutos ( até dourar ).
 

 

Maio / Junho 2007

 

 

Pão de Queijo sem Queijo!


 500 g de polvilho azedo 

 1 colher (sopa) rasa de sal 
1 copo de água (250 ml)

Obs: alguns polvilhos pedem menor quantidade de água, para dar o ponto de enrolar.

3/4 de copo de óleo (180 ml) 

 3 ovos


Ferva a água com o óleo e o sal. Verta sobre o polvilho, numa tigela.
Misture bem com colher de pau e acrescente os ovos. Misture bem. Se ficar muito firme, adicione mais um ovo. Bata vigorosamente, até despreender do fundo da tigela. Pingue às colheradas em assadeira grande, não untada. Leve ao forno bem quente por cerca de 45 minutos. Quando vc apertar com o dedo e não afunda, está assado.
Sirva quente! Fica muito bom!

 

Sandra Maciel

 

Brownie de Capuccino da Tia Iris

 

- 3 ovos inteiros

½ xícara de maizena

- 100 gramas de chocolate meio amargo

½ xícara de manteiga sem sal ( 2 colheres de sopa )

- 3 colheres de sopa de Capuccino

½ xícara de açúcar

- 1 pitada de sal

- 1 xícara de : nozes picadas  + castanhas do Pará

 

 

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Depois misture os outros ingredientes até ficar uma massa homogênea. Asse em forno pré-aquecido em 200 graus, por 30 minutos, numa forma pequena ( untada). Quando retirar do forno, espalhe 50 gramas de chocolate meio-amargo derretido em banho-maria com ½ colher  ( de sopa ) de manteiga.

 

 

Abril 2007

 

Experiências com receitas em espanhol :

 

ESPIRALES DE JAMON Y QUESO 

( Caracóis de presunto e queijo )

 



INGREDIENTES:

 

250 gr harina panificable proceli - (Schar ou  usar a farinha preparada)
50 gr manteca de cerdo 
( margarina )
10 gr levadura fresca 
( fermento fresco para pão )
25 gr azucar  
( açúcar )
50 ml leche  
( leite )
50 ml agua   
( água )
1 huevo        
( ovo )
Para el relleno pavo y queso en lonchas. 
( para o recheio - fatias de presunto e queijo )

PREPARACIÓN:


Se calienta la manteca hasta dejarla casi liquida. Se templa la leche y el agua.
Se baten bien el agua, la leche, el azucar, la levadura, la manteca de cerdo y el huevo.
Se hace un volcan con la harina y se incorpora todo el liquido anterior.
 Aquecer  a margarina, o leite e a água ( temperatura morna, quase fria, para não "matar"  o fermento). Misturar com o fermento, o açúcar e o ovo. 
 
  Colocar a farinha numa vasilha e misturar com os líquidos. Depois de tudo bem incorporado, abrir a massa numa superfície polvilhada com farinha. Rechear com  o  queijo e presunto, enrolar e cortar em fatias. Coloque cada fatia numa forminha de papel e deixe crescre em local quente e abafado ( o próprio forno ), até que dobrem de tamanho. Asse em forno pre-aquecido  por 15 a 20 minutos.

Se estira la masa con un rodillo, echar la harina espolvoreada que necesiteis para que no se pegue.


Rellenamos con jamón de york y queso en lonchas:


Enrollamos la masa y la cortamos en tiras de 1 cm mas o menos, las colocamos en moldes de magdalenas:


Las ponemos a fermentar en el horno como siempre hasta que doblen el tamaño. Las cocemos con el horno precalentado a 190º 15 minutos. 

Pela fotografia, pode-se pincelar os caracóis com óleo ou gema de ovo, para ficarem corados.

GALLETAS DE MIEL - SIN GLUTEN

Biscoitos de Mel

Ingredientes :
100 grs. Harina Arroz Mi Tierra  ( Farinha de arroz )
100 grs. Almidón Mandioca Mi Tierra ( Polvilho  doce )
60 gr. mantequilla  ( Margarina )
5 cdas. azúcar   ( 5 colheres de sopa de açúcar )
3 cdas. miel       ( 3 colheres de sopa de mel )
1 cdta. bicarbonato  ( 1 colher de chá de bicarbonato )
1 huevo   ( Ovo )

Preparación :
Batir la mantequilla con azúcar y miel, hasta que quede una crema.
Agregar huevo, harina, almidón y bicarbonato.
Mezclar hasta formar una masa, dejar en refrigerador 30 minutos.
Cortar las galletas de forma deseada.Hornear.
Bater a margarina com o açúcar e o mel até virar um creme. Juntar o ovo a farinha de arroz, o polvilho e o bicarbonato e misturar bem . Deixar a massa descansar na geladeira por 30 minutos. Cortar os biscoitos no formato desejado e assar. Não deixe a massa muito fina, pois biscoitos de mel devem ficar fofos.

Autor de la Receta: Isabel Castro

 

 

Março 2007

 

PIZZA SEM GLÚTEN 

  www.maribel.com.br 

 
 Massa:

1/2 xícara de amido de milho (maisena)

2 colheres de sopa de semente de linhaça  

2 colheres de sopa de quinua em flocos

1 xícara de polvilho azedo

1 xícara de farinha de arroz
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó

2 ovos
1 xícara de água  

sal a gosto

 

Cobertura:
2 tomates picados

1 cebola picada

sal, pimenta do reino e orégano
1 berinjela ou uma abobobrinha cortada em cubos

 

Opcional: 1 lata de sardinha em molho de tomates (pode ser substituída por frango, atum, cogumelos)

Bata os ovos, junte o óleo e aos poucos acrescente o amido de milho, a farinha de arroz, o polvilho e a linhaça. Acrescente a água e misture bem até formar uma massa pegajosa. Coloque o fermento em pó e mexa bem. Tempere com sal e pimenta do reino e coloque em uma forma redonda untada com óleo. Leve ao forno quente para assar por alguns minutos.

Enquanto isso, em uma frigideira, coloque 1 colher de azeite e refogue a cebola até ficar macia, junte os tomates e a abobrinha. Deixe cozinhando até que o tomate  e a  abobrinha  fiquem macios. Acrescente a sardinha e misture bem.

Coloque por cima da massa pré-assada. Polvilhe com orégano e leve ao forno pré-aquecido por mais alguns  minutos.

 

Pode-se usar molho de tomate pronto.

 

 

Janeiro 2007

 

 Pão de máquina

 

1 tablete de fermento biologico ( ou 1/2 sachê )
1 colher de sopa de açúcar ( dá uma amassada com o garfo, fermento + açúcar começa a derreter)
2 xicaras de leite
2 colher de sopa de óleo
1 colher de chá de vinagre
2 ovos ( dar uma mexida com garfo antes de colocar)
2 xícaras de farinha de arroz
1 xicara de fécula de batata
1 colher de sopa de liga neutra de sorvete
1 colher de chá de sal

e programar a maquina :

opção n.7 - ultra rapida II / cor média / quantiade II

em 58 minutos o seu pão estará pronto.


Fonte : Orkut ( comunidade de celíacos )

 

Biscoitos Recheados - Macarons

Ingredientes

- ½ xícara (chá) de clara de ovo
- 3/4 xícara (chá) de açúcar de refinado
- gotas de corante na cor de sua preferência
- 1 xícara (chá) de farinha de castanha de caju ( bater a castanha no liquidificador )
- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

Numa tigela misture clara de ovo e açúcar refinado. Leve a tigela para o banho-maria e misture sem parar até que a mistura perca a viscosidade.

Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar duro (como clara em neve). Junte gotas do corante na cor de sua preferência. Desligue a batedeira e com o auxílio de uma colher junte farinha de castanha de caju e açúcar de confeiteiro. Isto fará com que algumas bolhas de ar se desprendam. Coloque a mistura num saco de confeiteiro.

Numa assadeira untada com manteiga e polvilhada com maizena (ou sobre uma fôrma de silpat) pressione o saco de confeiteiro e vá formando pequenas bolinhas (sem picos).

Leve a assadeira para o forno pré aquecido a 100º C por 10 minutos. Depois aumente o forno a 130º C por mais 10 minutos. DICA: não aumente mais que 130º C para não rachar os macarons.

Retire a assadeira do forno e deixe os macarons esfriarem por 10 minutos e depois desenforme.

Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos macarons (no lado reto). Nesta cavidade coloque o recheio de sua preferência. É o recheio que dá o sabor ao macaron.

DICA: para regular a temperatura do forno: ligue o forno na temperatura mais baixa e depois de colocar a assadeira dentro deixe a porta do forno entreaberta nos primeiros 10 minutos e depois feche a porta.

Rendimento: 50 unidades

RECHEIO DE GANACHE
Ingredientes
- 150 g de creme de leite
- 300 g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo
Numa panela em fogo médio coloque creme de leite e deixe ferver.

Numa tigela coloque chocolate meio amargo picado e junte o creme de leite (que foi fervido). Misture bem até derreter o chocolate. Deixe esfriar e recheie os macarons

Fonte : Mais Você - Ana Maria Braga

 

Dezembro 2006

 

 

Bolo servido na nossa Festa de Confraternização (09/12/2006)

Bolo Jean Marc  /     Adaptação Regina Porto

Ingredientes:

 
10 colh. sopa de açúcar
10 ovos
12 colh. sopa de chocolate em pó
 2  colh. sopa rasas de fermento em pó
 2  cocos (maduros) ralados - não é o de pacote, nem coco verde!
 8  colh. sopa de margarina
 
Untar e polvilhar (farinha sem glúten) a forma. Colocar no forno para assar.
 
Cobertura: 1 lata de leite condensado, chocolate em pó a gosto.
Levar ao fogo, mexer, não deixar endurecer demais.  (Não é brigadeiro.)
Despejar quente sobre o bolo.

 

 

Novembro 2006

 

Biscoito de Polvilho Azedo ou Maisena

Shirlen Miranda

 

Ingredientes:

 

Polvilho Azedo ou Maisena - aproximadamente 250 g

Manteiga ou margarina - 2 colheres de sopa

Açúcar - 1 copo 

Ovo - 1

 

Modo de preparo:

Bater o ovo, o açúcar e a manteiga, que nem bolo. Tire da batedeira e vá acrescentado o polvilho com a mão, amassando bem, até que a massa desgrude da sua mão (não deixe ficar muito seca, para não ficar quebradiça). Modele e coloque numa forma anti-aderente ou sobre papel manteiga, leve ao forno médio e deixe até dourar.

 

Para incrementar a receita você pode colocar, gotas de baunilha ou raspas de limão ou raspas de laranja ou coco ralado de saquinho ou pedacinhos de goiabada/chocolate fechando o biscoito como uma trouxinha bem fechadinha.

 

 

Brigadeiro sem lactose da Lú  


Receita:
1 lata de leite cond. soja OLVEBRA
300gr chocolate meio amargo (sem leite)
10 gotas de essencia de chocolate


Modo preparo:
Derreta o chocolate, depois misture o leite cond. e as gotas.  Coloque na geladeira por 4 horas e é só enrolar com chocolate graulado, que fica  extra macio.

Fonte: Comunidade do Orkut " Intolerantes à lactose "

 

Bolo  3-6-9

 

Paulo Otto Bigler

 

São 3 ovos, 6 colherers de sopa de açúcar e 9 colheres de sopa de maisena.

 

Em uma batedeira, bater as 3 claras em neve. (coloco uma pitada de sal para ficar mais firme).Coloque as 3 gemas uma a uma até ficar uma massa amarela clara tambem  entre uma gema e outra.Colocar uma a uma as 6 colheres de açucar e tambem uma a uma as 9 colheres de maisena.Caso queira, 20 gotas de baunilha ou 2 colheres de sopa de Nescau ao final.Colocar em uma forma pequena com furo no meio.Assar em fogo médio (210 a 180 ºC) por 30 a 40 minutos.Não há necessidade de se untar a forma.

 

Uma sobremesa que fica boa com este bolo é a seguinte:Corte o bolo em 3 fatias horizontais. Em um pirex alto, coloque a fatia (a do final) no fundo. Coloque sorvete de qualquer sabor, o quanto mais melhor, nova fatia do bolo, mais sorvete e finalmente a ultima de bolo. Coloque no freezer por pelo menos uma hora.Ao servir, coloque uma calda para sorvete de qualquer sabor ou no bolo ou nas fatias quando servir.

 

Bolo de Ameixa

 

Ingredientes:
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1½ xícara de açúcar
• ½ xícara de amido de milho (maisena)
• 1½ xícara de creme de arroz
• 4 ovos
• ⅔ xícara de água do cozimento das ameixas
• ½ xícara de óleo
• 1½ xícara de ameixas secas sem caroço
Preparo
Cubra as ameixas com água e cozinhe em fogo baixo até amolecer.
Pique as ameixas e reserve. Na batedeira, bata os ovos por cerca de 5 minutos, adicione o óleo e o açúcar e continue batendo. Adicione a água do cozimento, as farinhas, o fermento e o sal. Por fim, adicione as ameixas e misture na massa. Despeje a mistura em uma forma para bolo untada e enfarinhada e asse em forno médio pré-aquecido até que enfiando um palito, ele saia seco. DICA: Para fazer bolinhos individuais, asse em forminhas para empadas, preenchen
do ¾ de cada forminha com a massa

http://www.muitomaisreceitas.com.br/receitas/237/bolos/bolo_de_ameixa_sem_gluten.htmlI

 

 

Outubro 2006

 

Pão de Milho

Jaqueline Bins ( Grupo dos Celíacos )

 

1 xícara de farinha de milho cozida – (polenta)

1 xícara de creme de arroz

1 xícara de Maisena

2 colheres de chá de fermento biológico

1 xícara de leite morno

3 colheres de sopa de manteiga ou óleo

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de açúcar

 

Prepare a polenta (eu às vezes aproveito a polenta que sobra do almoço, daí não ponho sal na receita).

Na batedeira coloque a polenta, o creme de arroz, a maisena, a manteiga, o sal, o açúcar e vá acrescentando o leite morno aos poucos, até obter uma massa cremosa. Por último acrescente o fermento.

Coloque em uma forma untada e enfarinhada com maisena. Deixe crescer e asse.

 

OBS: o leite deve ser colocado aos poucos, dependendo da consistência da polenta vai mais ou menos leite.

 

Coxinha sem glúten, ovo, leite vaca e soja e milho

                                                                  Jandira Henriques 

Ingredientes

250 ml do caldo que cozinhou o peito de frango já temperado;
3colheres sopa de óleo;
uma caixinha creme de arroz;
1 batata inglesa média ou duas pequeninas;

Modo de fazer:
coloque o que restou do caldo em uma panela para ferver e acrescente o óleo;
cozinhe a batata inglesa e passe no espremedor (como se faz em purê de batatas);
no caldo do frango já fervendo despeje a farinha de arroz e misture rapidamente para não empelotar; unte uma mesa ou "local apropriado" com óleo e despeje a massa; acrescente a batata espremida a massa e misture bem.
Recheie e modele com o recheio preferido e por ultimo passe um a um na farinha de arroz.

Frite em óleo quente, e bom apetite!!!

 

Pudim sem leite, ovo, e glúten

Jandira Henriques.


Primeiro misture uma caixa de fécula de batata a uma caixa e meia de creme de arroz, reserve a mistura. Bata a água de um coco com a massa de aproximadamente 1/2 centímetro de massa!!!

No liquidificador bata:

A água do coco já com a massa;
1 colher café defermento químico;
1 colher café essência de baunilha (ou
casca de limão ou laranja);
4 colheres de sopa açúcar
1 colher de sopa de óleo
1 batata inglesa pequena(cosida).Pode tb,ser batata doce.Um pedaço pequeno.Serve para ficar mais macio,já que a farinha de arroz tem tendência a ressecar.
3 colheres de sopa da mistura da fécula com o creme de arroz
1 pitadinha de sal.

0BS:Se o coco for grande,acrescente uma colher a mais de açúcar e de farinha.

Leva-se 20 min aproximadamente para cozinhar, em banho maria, para ter certeza teste com um palitinho! Antes de tudo, é bom q a forma esteja caramelizada com a calda e a água do cozimento já esteja fervendo.
Degustem com prazer !

 

Bolo sem glúten, sem leite, sem ovo

Jandira Henriques.

 

A farinha usada nesta receita, foi arroz japonês moído em casa, feito através de uma máquina de moer café, que pode ser adquirida em qualquer casa agrícola. Gostaria de ressaltar que o arroz japonês se mantém macio depois de pronto, ao passo que o arroz comum endurece com o tempo. Lembrando ainda que as iguarias feitas com a farinha feita em casa ficam melhores do que as compradas nos supermercados. Experimentei tb bater dois copos de 200 ml, do arroz cru no liquidificador e o resultado foi o mesmo que a maquina de moer café.

Ingredientes:
1/2 copo de óleo;(Copo usado para medidas: 200 ml).
1 copo cheio de açúcar;
Suco de 3 laranjas;
1 pitada de sal;
2 copos e 1/2 de farinha de arroz;
1 colher de sopa bem cheia de fermento químico.

1 colher de café de farinha de linhaça.Ela substitui o ovo.

obs: Caso não forem alérgicos a ovo.No lugar da farinha de linhaça.Coloque 1 ovo.

Bata todos os ingredientes no liquidificador coloque numa forma untada com óleo e leve ao forno para assar.

 

 

Setembro 2006

 

  Sugestão de substituição  para os Intolerantes à lactose e ao ovo

O leite de vaca pode ser substituído por leite de soja, leite de coco  ou sucos.
A clara do ovo por linhaça ou vinagre.

SUBSTITUTO DA CLARA DE OVO EM RECEITAS
Dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água. Coloque na panela e mexa, até dar o ponto de clara de ovo.

SUBSTITUTO DE LINHAÇA PARA UM OVO
Linhaças (Sementes de linho) moídas substituem bem os ovos em panquecas, biscoitos, bolos e bolinhos. Leves, úmidas, fornecem ácidos graxos essenciais ômega-3.
Moê-las no liquidificador e guardá-las no freezer.
INGREDIENTES
1 colher de sopa de linhaças moídas (moa 1 xícara no liqüidificador e guarde o restante no freezer),
3 colheres de sopa de água pura.
PREPARO
Misture a farinha de linhaça e a água em uma tigela pequena. Deixe descansar por 1 a 2 minutos (fica muito espessa se permanecer mais tempo).
Em algumas receitas bem líquidas as sementes de linhaça moídas podem ser agregadas diretamente aos componentes secos.
(Do livro "A Dieta Saudável dos Vegetais")

OVO POR LINHAÇA
Sugerimos a proporção de 1 colher de sopa rasa  de linhaça para cada ovo.


OVO POR VINAGRE:

http://www.diariodemarilia.com.br/ver_noticia.php?noticia=41948

O ovo, utilizado na maioria dos bolos e doces é considerado um problema para quem tem alérgicos na família. A dica, segundo Adriana Ariyoshi, é substituir o ovo por três colheres de vinagre branco ( cuidado com a procedência do vinagre - dê preferência aos de maçâ pi de arroz).

 

 

 

Julho / Agosto -  2006

 

Receitas enviadas por Márcia Emília Teixeira da Silva

 

Curau (rende 12 porções)

 

20 espigas de milho verde

1 litro de leite

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de leite de coco

para polvilhar:

1 colher de sopa de canela em pó

 

Modo de preparo:

 

Ponha a polpa ralada no liquidificador com o leite e bata. Passe por um peneira e leve o liquido ao fogo médio numa panela.Junte o açúcar, mexa até começar a engrossar e acrescente, aos poucos: o leite de coco. Cozinhe até que, colocando um pouco de creme num prato, ao esfriar ele fique firme. Despeje num refratário de 18 cm x 25 cm e deixe esfriar. Polvilhe com canela.

 

Munguzá (rende 3 porções)

 

1 xícara de chá de milho de canjica

2 litros de água

1 xícara de chá de leite de caixa (desnatado ou integral)

1 xícara de leite em pó (desnatado ou integral)

1/3 de xícara de chá de coco ralado seco

1 pitada de sal

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de canela em pó

 

Modo de preparo:

 

Lave o milho e deixe de molho em agia fria por 2 horas. Transfira o milho e a água para uma panela de pressão e cozinhe em fogo médio por 1 hora. Tire do fogo e deixe sair a pressão. Escorra o liquido.

Numa panela , misture o leite de caixa e o de pó, o coco ralado, o sal, o açúcar e o milho. Leve ao fogo médio, mexendo ‘as vezes, até ferver e se reduzir ligeiramente. Retire do fogo e polvilhe com canela para servir.

 

Arroz doce com uva – passa (rende 10 porções)

 

2 xícaras de chá de arroz

2 e 2/1 xícaras de chá de água fria

6 colheres de manteiga

1 pau de canela

2 cravos

3 e ½ xícaras de chá de leite

½ xícara de chá de uva passa branca

½ xícara de chá de açúcar

 

Modo de preparo:

 

Lave o arroz e ponha-o numa panela com água fria. Leve ao fogo alto até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Reserve.  Derreta a manteiga numa panela de fundo grosso, ponha o arroz, a canela e os cravos. Refogue até até o arroz ficar opaco.

Adicione o leite, a passa e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada ate que o arroz fique macio e todo o liquido seja absorvido.  Retire a canela e o cravo.

Sirva quente ou gelado.


Paçoca Tradicional (rende 25 porções)

 

2 xícaras de chá de amendoim torrado e sem pele

1 e ½ xícara de farinha de milho

1 xícara de chá de açúcar peneirado

1 pitada de sal

4 a 5 colheres de sopa de leite

 

Acessórios: 6 forminhas de 2,5 cm de diâmetro e 4 cm de altura

 

Modo de preparo:

 

Ponha no liquidificador o amendoim, a farinha de milho, o açúcar e o sal.

Transfira essa farofa para uma tigela. Aos poucos acrescente o leite e misture com as mãos até formar uma farofa úmida.

Ponha a massa nas forminhas, apertando para que as paçocas fiquem bem modeladas.

Desenforme e faça mais.

 

 

Pipoca caramelada (rende 4 porções)

 

4 colheres de sopa de azeite

1 xícara de chá de milho de pipoca

1 xícara de chá de açúcar

 

Modo de preparo:

 

Numa panela própria para fazer pipoca, ponha o azeite, o milho e o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou ate o açúcar ficar com cor de caramelo claro. Cuidado para não queimar.

Tampe a pipoqueira e abaixe o fogo. Cozinhe sem para de mexer, por mais 5 minutos ou ate estourarem os grãos. Retire a panela do fogo e transfira a pipoca para uma tigela.

 


Doce de abóbora cristalizado (rende 8 porções)

 

1 e ½ kg de abóbora

2 colheres de sopa de cal virgem

2 litros de agua

1 Kg de açúcar

1 xícara de chá de água

4 cravos da índia

1 pau de canela

açúcar cristal

 

Modo de preparo:

 

Tire a casca da abóbora e corte-a em cubos. Reserve. Dissolva o cal a água, coloque os pedaços de abóbora dentro e deixe repousar por cerca de 2 horas. Escorra bem e lave bem os pedaços de abóbora com água corrente. Leve ao fogo o açúcar, a água, os cravos e a canela, deixe ferver até que o açúcar esteja dissolvido, junte os pedaços de abóbora e cozinhe em fogo brando por 30 minutos. Adicione mais água se necessário. Retire do fogo e espere esfriar. Escorra os pedaços de abóbora numa peneira, passe-os no açúcar cristal e deixe secar ao sol.

 

Obs: pode ser feito com abacaxi, figo, cereja, casca de laranja, mamão, cidra e batata

 

 

Bolo de batata – doce (rende 8 porções)

 

1kg de batata doce

4 ovos

4 colheres de sopa de manteiga

1 lata de leite condensado

100 g de coco ralado seco

1 colher de sopa de fermento em pó

açúcar e canela para polvilhar

 

Modo de preparo:

 

Cozinhe a batata-doce com a casca em água fervente até ficar macia. Escorra, retire a casca e amasse com um garfo até formar um purê. Aqueça o forno em temperatura média. Bata os ovos ligeiramente e junte ‘a batata. Acrescente a manteiga. O açúcar. O leite condensado, o coco ralado e o fermento em pó. Misture tudo delicadamente, com movimentos de baixo para cima, ate formar uma massa homogênea. Despeje na assadeira e asse em forno médio até dourar. Retire do forno e polvilhe com açúcar e a canela.


Brigadeirão Branco  (rende 10 porções)

 

200 g de chocolate brando picado (nas Lojas Americanas dá para encontrar uns sem glúten, que são muito gostosos)

1 lata de leite condensado

4 ovos

1 lata de creme de leite

açúcar e manteiga para polvilhar

 

Modo de preparo:

 

Derreta o chocolate em banho Maria. Misture bem até que esteja completamente derretido. Bata todos os ingredientes, inclusive o chocolate derretido, no liquidificador. Despeje numa fôrma com furo no meio, de 17,5 cm, untada com manteiga e polvilhada com açúcar.

Leve para assar em banho-maria por, aproximadamente, 1 hora ou até que, espetando um palito, ele saia seco.

Deixe esfriar e desenforme.

 

Sopa delicada de milho (rende 4 porções)

 

2 latas de milho verde

1 caixa de creme de leite

2 e ½ xicaras de chá de leite

½ colher de chá de sal

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

 

Modo de preparo:

 

Bata no liquidificador o milho, o creme de leite, o leite e o sal, até obter uma mistura homogênea.

Passa pela peneira, coloque em uma panela e leve ao fogo para aquecer.

Junte o queijo e misture bem

 

Obs: pode polvilhar com salsa ou cebolinha verdes, picadas.

 

Pastel de Milho

 

500 g de farinha de milho

300 g de polvilho azedo

4 e ½ copos de água

sal a gosto (na massa)

 

RECHEIO:

1 kg de frango ou carne moída (refogados com alho, sal, cebola e tomate)

 

Modo de preparo

 

Misturar o sal na água e pôr para ferver. Reservar. Misturar a farinha de milho ao polvilho (fora do fogo), despejar a água quente sobre a mistura de farinha de milho e polvilho, mexendo sempre com uma colher de pau, até formar uma espécie de angu duro. Deixa resfriar um pouco e sovar bastante.

Fazer bolinhos da massa, passar uma garrafa ou copo sobre eles, para abrirem, colocar o recheio e fechar, apertando bem as extremidades, no formato de pastel.

Fritar em óleo bem quente, e retirar logo para não endurecer e deixar secar sobre um papel toalha.

 


Manjar de liquidificador – Sem ir ao fogo

 

1 vidro de leite de coco

1 lata de leite condensado

50 g coco ralado seco

5 colheres de sopa de água

2 envelopes de gelatina incolor

1 litro de leite de caixa (integral ou desnatado)

 

modo de preparo:

 

dissolver a gelatina na água e levar ao fogo para derreter em banho – maria (sem deixar ferver)

bater no liquidificador: o leite, o leite condensado, o leite de coco, e o coco ralado. Junte a gelatina derretida, torne a bater.

Molhe uma forma, coloque o manjar e leve a geladeira por 4 horas ou até ficar duro.

Faça um doce de ameixas pretas e jogue por cima.

 

Obs: eu acrescento 4 colheres de sopa de açúcar e gotinhas de baunilha.

Untando a forma com óleo ele solta com mais facilidade, para virar no prato.

 

Junho de 2006

 

Rocambole de Fécula de Batata ( sem glúten e sem lactose )

( Raquel Benati )

 

4 colheres ( sopa ) de fécula de batata

6 ovos

8 colheres  (sopa ) de açúcar

1 colher ( sopa ) de fermento químico

1 colher ( sopa ) de suco de laranja ou limão

 

Pré-aqueça o forno antes de começar a fazer essa receita.

 

Bata as claras em neve e reserve. Coe as gemas para tirar a pele. Bata as gemas  com o açúcar até virar uma creme claro e homogêneo. Acrescente a fécula, batendo sempre. Misture o pó Royal nas claras em neve e acrescente delicadamente à massa, até que tudo esteja bem incorporado. Coloque em tabuleiro untado e asse em forno médio por 15 a 20 minutos. Antes de tirar do forno faça o teste do palito. Ainda quente, desenforme sobre uma mesa forrada com um pano e recheie e enrole o Rocambole com ele ainda quente. O  pano ajuda a enrolar e mantê-lo seguro para não quebrar.

 

Recheio:

Creme de baunilha

2 xícaras de leite

1/2 xícara de açúcar

1 gema

10 gotas de baunilha ( ou a gosto )

2 colheres ( sopa ) de Maizena

1 xícara de Creme de leite ( sem soro )

 

Cozinhe até atingir a consistência de creme, deixe esfriar um pouco e recheie o Rocambole.

 

OBS: Esse creme dá certo se o leite for substituido por leite de côco e o creme de leite por Creme de Soja, da Batavo.

 

 

                                        PÃO DA FERNANDA ( para máquina de pão )
                                                                                                  Teresa Gappo


Juntar:
Uma caixa de creme de arroz
Meia xícara de Maisena
Meia xícara de polvilho doce
Meia xícara de leite em pó
Três colheres de chá de liga neutra
Uma colher de chá de sal
Um envelope de fermento de pão

Juntar:
Dois ovos batidos ligeiramente
Um quarto de xícara de óleo
Uma colher de chá de vinagre
Uma e meia xícara de água
Uma colher de chá de gelatina dissolvida em duas colheres de sopa de água

Colocar na forma da máquina primeiro os ingredientes líquidos. Depois, os
secos. Apertar a tecla select em sem seguida, a start. O pão leva duas horas
e cinqüenta minutos para ficar pronto.

 

 

 

 

Maio de 2006

 

Rocambole de chocolate e coco

Rocambole com massa de chocolate sem glúten, com recheio de Leite Moça e coco ralado

www.nestle.com.br  

 

 

 

Ingredientes

Recheio
1 lata de Leite CONDENSADO Moça
200 g de coco fresco ralado
manteiga para untar

Massa
6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé
6 colheres (sopa) de fécula de batata


Modo de Preparo

Recheio
Forre com papel-manteiga uma fôrma retangular grande (26 x 38 cm) untada. Unte a superfície do papel com manteiga e espalhe o Leite Moça misturado com o coco. Reserve.

Massa
Bata na batedeira as gemas com o açúcar e o Chocolate em Pó. Desligue e junte a fécula peneirada. Misture delicadamente as claras batidas em neve e espalhe a massa sobre o recheio. Asse em forno médio-alto (200 ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar e enrole ainda quente. Decore a gosto, depois de frio.

Dica
- Se quiser, substitua o coco fresco ralado por 1 pacote de coco seco ralado (100 g), hidratado em 1 xícara (chá) de leite quente.
- Por ser preparada com fécula de batata, esta receita pode ser consumida por pessoas com restrição ao glúten, uma proteína encontrada no trigo, na cevada, no malte, no centeio e na aveia.

Rendimento
10 porções

 

Pão de Arroz Integral Cozido Maria Helena, sem glúten  

 

( www.acelbra-rs.org.br)

Ingredientes:
2 xícaras de arroz integral bem cozido
1 xícara de Maizena (ou amido de milho)
2 ovos
2 colheres de sopa de óleo de canola (ou gergelim, ou girassol ou ...)
2 colheres de chá de fermento em pó
1 xícara de leite (200 ml) ou água 150 ml
1 pitada de sal
1 queijinho Polenghi (20 g) ou 1 colher de requeijão ou margarina (sem lactose)

Coloque no liquidificador o leite, os ovos e o arroz e bata em potência máxima, até o arroz ficar desmanchado.
Coloque o requeijão e o óleo e bata mais.
Coloque a massa que bateu no liquidificador em uma tijela e misture a maizena com o fermento e o sal.
Unte uma forma de pão ou 12 forminhas de empadinhas e asse no forno médio por mais ou menos 30 minutos.
Para ver se está pronto espete com um palito que deve sair seco.
O pão fica com umidade e consistente, sem esfarelar.
Para guardar enrole bem em plástico e coloque na geladeira, antes de comer aqueça.

Pode também usar a receita para fazer pizza, basta colocar uma camada fina da massa em um forma de pizza.

Fonte: Esta receita foi desenvolvida por mim, usando ingredientes que se encontram em qualquer lugar do Brasil, principalmente para atender aos celíacos que tem dificuldade de encontrar ingredientes especiais.
Maria Helena

 

 

Abril 2006

 

 

PÃO SEM GLÚTEN, SEM OVO E SEM LACTOSE

 

( Evanilde - Grupo de Celíacos )

 
Inicialmente, colocar na panificadora ( FUN KITCHEN) os ingredientes líquidos, utilizando o copo e a colher de medidas da própria panificadora 
 1 e 1/2  copo de água morna
1 colher cheia de lecitina de soja
3 colheres de sopa de óleo de canola ou azeite de oliva
1 colher de chá de vinagre de maçã
Em seguida acrescentar:
2 copos de creme de arroz (no segundo copo de creme de arroz, completo com 2 colheres de fécula de batata)
1/3 de copo de polvilho doce
2/3 de copo de maizena
2 colheres de sopa rasa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de café de emustab (aqui não utilizo a colher da panificadora)   
1 e 1/2 colher de chá de fermento bilógico, que deve ser sempre colocado por último, sem misturar com a água quente
Coloque a cuba no lugar e ligue a máquina na função Basic e na cor média.
Trinta minutos após o funcionamento da máquina, ela dará um beep e neste momento acrescento  1 cenoura média ralada no ralador fino, acrescento orégano, tempero para pizza da Kitano, e um pouco de Noz Moscada

 

 

BOLO DE LARANJA COM NOZES

INGREDIENTES:
MASSA
4 colheres (sopa) maisena
4 ovos
3 colheres (sopa) suco de laranja
4 colheres (sopa) adoçante para forno e fogão
1 colher (sopa) fermento em pó
½ xícara de uvas passas
½ xícara de nozes picadas

COBERTURA
½ lata de creme de leite batido no liquidificador
1 colher (sopa) maisena
1 copo de leite desnatado
1 colher (sopa) adoçante para forno e fogão

MODO DE PREPARO:
MASSA
Bata as claras em neve e depois acrescente o adoçante. Junte os demais ingredientes. Por último, coloque o fermento em pó. Tire a massa da batedeira e acrescente levemente as nozes picadas e as passas.
COBERTURA
Bata no liquidificador todos os ingredientes e, em seguida, leve ao fogo mexendo até engrossar.
Não esqueça: enfeite o bolo com nozes inteiras.


* Esse bolo é de Maria Ivone Sales Gallo, mãe de Carolina Sales Gallo, 19 anos, associada da ADJ e de Regina Marisa Tosato Caliseo, mãe de Caio Tosato Caliseo, 21 anos e também associado da ADJ.

Março  2006

Arroz Doce com Ovos Nevados

Ingredientes:
> 1½ xícaras de Arroz Prato Fino crú
> 1 litro de água
> 3 xícaras de chá de leite
> 3 colheres de sopa de açúcar
> 2 gemas
> 1 lata de leite condensado
  Ovos Nevados
> 5 claras em neve
> 8 colheres de sopa de açúcar
> 1 litro de leite
_____________________________________________
 
Modo de Fazer:

 Cozinhe o Arroz Prato Fino com água e vá acrescentando o leite, até que fique cozido e macio. Bata as gemas com açúcar até ficar uma gemada. Junte o leite condensado.
 Antes de tirar o Arroz Prato Fino do fogo, acrescente a gemada e misture bem. Coloque em um refratário.
 Para os ovos nevados, bata as claras em neve em ponto firme. Junte o açúcar e bata mais um pouco.
 Ferva o leite, acrescente o suspiro às colheradas, deixando cozinhar no leite os 2 lados.
 Escorra e coloque sobre o Arroz Prato Fino doce. enfeite com calda de chocolate ou de caramelo, sirva bem gelado.

  Tempo de Preparo
   Rendimento
 
  - 50 minutos
   - 06 porções

Janeiro / Fevereiro  2006

 

Scones

 
 
275g de creme de arroz
50g de polvilho doce
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
110g de manteiga
110g de passas de uva
2 ovos
125ml-175ml de iogurte natural
1 ovo batido para pincelar
 
Pré-aqueça o forno a 250 º.
Coloque os ingredientes secos numa tigela, coloque a manteiga e as passas.Misture bem.
Coloque os ovos e depois vá colocando o iogurte até dar o ponto.
Trabalhe  a massa e abra numa superfície enfarinhada numa espessura de 2,5 centímetros.
Corte em círculos, coloque numa assadeira forrada com papel manteiga, pincele com o ovo batido e asse por cerca de 10 minutos
ou até que fiquem dourados.
Sugestão de consumo: Corte ao meio e sirva com manteiga ou geléia.
Rende 15 unidades.
 
 

 

 

Em breve:

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                                                                                                                                Última atualização: 07 agosto, 2016