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Informações para Turistas
Informaciones
para los Turistas
Tourist
Fotos Denise Videira
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Dezembro de 2009
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PANETONE PARA CELÍACOS - FANTÁSTICO (
Tv Globo)
( Receita Original da
equipe da Faculdade de Nutrição da UFF/GEAC
usada na Oficina de
Culinária sem glúten )
Ingredientes:
3 ovos
4 colheres (mesa) de açúcar
5 colheres de amido de milho
1 unidade de batata inglesa média cozida e amassada
3 colheres de manteiga derretida
1 xícara de frutas cristalizadas picadas
½ xícara de passas escuras
3 colheres (chá) de essência de laranja
1 colher (mesa) de fermento em pó
Modo de Fazer:
1 – Misturar as frutas cristalizadas e as passas e polvilhar com uma parte
do amido de milho.
2 – Bater o ovo e o açúcar.
3 – Acrescentar com a batedeira ligada a manteiga e a essência de laranja.
4 – Retirar da batedeira e misturar o amido de milho, a batata e o
fermento.
5 – Acrescentar as frutas cristalizadas e as passas e revolver.
6 – Assar em fôrma de panetone.
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Panetone sem glúten -
Isabela Nagy
Ingredientes:
Leite (baixa lactose) até
dar o ponto
3 colheres cheias de açúcar
50 gramas fermento de pão ( fresco)
1 colher sobremesa de sal
3 colheres óleo
3 ovos
1 colher sobremesa de liga neutra ( para sorvete )
1 colher de sopa emulsificante ( SELECTA ou Emustab )
2 caixas creme de arroz
1 caixa fécula de batata
1 copo ( tipo requeijão) de polvilho doce
1 colher sopa rasa de essência de panetone
Fazer uma esponja, derretendo o fermento com o açúcar, um pouquinho de
creme de arroz e um pouquinho de leite morno. Deixar crescer por uns
10 minutos. Reservar
Colocar os demais ingredientes , misturando na bacia e depois o
que foi reservado. Deixar a massa grudenta e acrescentar frutas
cristalizadas muito bem picadas. Colocar em formas de papel especiais
para panetone . Dobrar de volume. Assar primeiros 20 minutos em forno
baixo e após aumentar. Retirar ao dourar.
Rendimento são 2 panetones
de 500 gramas.
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Outubro / Novembro 2009
O Instituto Girassol,
de apoio a pessoas com necessidades nutricionais
especiais,
elaborou receitas livres
de ingredientes como leite, ovo e trigo, que causam
grande parte dos casos de alergia alimentar no Brasil.
Confira algumas opções retiradas do livro lançado pela
Instituição (www.girassolinstituto.org.br)
.
Pudim de arroz
(Sem leite, ovo, soja e trigo )
Ingredientes
1 xícara de chá de arroz
6 xícaras de chá de água
1/2 xícara de chá de farinha de arroz
2 e 1/2 xícaras de chá de açúcar refinado
4 colheres de sopa de amido de milho
Modo de preparo
1. Cozinhe o arroz com 3 xícaras de água.
Depois de cozido, bata o arroz no liquidificador
por 5 minutos com 2 xícaras de água até que forme
uma pasta homogênea;
2. Em uma panela, leve esta pasta ao fogo,
acrescentando a farinha de arroz e o açúcar;
3. Dissolva o amido de milho em 1 xícara de água e
acrescente aos demais ingredientes. Cozinhe até
formar uma massa gelatinosa.
4. Pré-aqueça o forno.
5. Em uma forma própria para pudim, despeje a
mistura, e leve ao forno (200º), por 40 minutos.
6. Deixe esfriar e sirva com a calda de sua
preferência.
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Taça de banana
com creme de canela
(Sem
leite, ovo e trigo)
Ingredientes
Banana
2 colheres de sopa de margarina sem leite
4 bananas-nanicas médias cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Creme
3 colheres de sopa de amido de milho
3 xícaras de chá de bebida à base de soja original
1 colher de chá em canela em pó
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de castanta-de-caju triturada
Para salpicar
Castanha-de-caju
Modo de preparo
1. Em uma frigideira grande (18 centímetros
de diâmetro), aquela a margarina, junte as bananas,
o açúcar e cozinhe até as bananas ficarem macias.
2. Acomode as bananas no fundo de 6 taças ou tigelas
refratárias pequenas.
Creme
1. Em uma panela média, dissolva o amido de milho na
bebida à base de soja, junte a canela e o açúcar e
leve ao fogo médio por 5 minutos ou até engrossar,
mexendo sempre. Retire do fogo e junte a
castanta-de-caju.
2. Cubra as bananas com o creme e salpique a
castanta-de-caju. Sirva mornas, frias ou geladas.
Variação
Experimente acrescentar às bananas meia xícara de
chá de uva passa sem caroço.
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Panqueca de
frango (Sem leite, ovo, soja e trigo)
Ingredientes
Massa
2 xícaras de chá de amido de milho
1 xícara de chá de água quente
1 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de fubá de milho
Recheio
1 unidade média de cebola
4 colheres de sopa de óleo
1 e 1/2 xícara de chá de frango desfiado cozido
1 unidade média de tomate
5 colheres de sopa de milho
2 colheres de sopa de salsa
Sal a gosto
Modo de preparo
Massa
1. Em tigela, misture todos os
ingredientes da massa até obter uma mistura
homogênea.
2. Frite as panquecas em uma frigideira e reserve.
Recheio
1. Doure a cebola no óleo e acrescente o frango
(já cozido e desfiado).
2. Em seguida, acrescente o tomate, o milho, a
salsa e o sal. Reserve.
Montagem
1. Recheie as panquecas e sirva com o molho de sua
preferência.
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PÃO DE BATATA
(Sem
leite, ovo, soja, trigo)
INGREDIENTES
3 batatas médias
5 xícaras de chá de polvilho azedo
5 xícaras de chá de polvilho doce
1 xícara de chá de óleo
1 ½ xícara de chá de água
1 colher de café de sal
MODO DE PREPARO
1. Cozinhe as batatas e amasse-as em seguida, para formar um
purê.
2. Misture todos os ingredientes até obter uma massa
homogênea.
3. Faça bolinhas com o auxílio de uma colher de sopa.
Pré-aqueça o
forno.
4. Coloque as bolinhas em uma assadeira e leve ao forno alto
(250ºC),
por 45 minutos.
http://www.girassolinstituto.org.br/home/default.asp
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Setembro de 2009
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Pãozinho de
abóbora sem glúten
Ingredientes:
02 e ½ xíc. de farinha de arroz.
01 xíc. de fécula de batata ou mandioca.
01 pedaço médio de abóbora. (pode ser qualquer abóbora ou
moranga).
02 claras de ovos
04 colheres de sopa de óleo de canola.
01 colher de chá de sal marinho
10 gramas de fermento biológico dissolvido na água (como
indicado na embalagem)
1 xíc. de água morna
Modo de preparo:
Bata a abóbora com a água no liquidificador e reserve.
Numa vasilha, coloque as farinhas, as claras, o óleo, o sal,
o fermento e misture bem.
Numa panela aqueça a abóbora batida (deve ficar apenas
morna).
Despeje a abóbora sobre a massa e bata bem com uma colher de
pau.
Coloque em forminhas de muffins ou cupcakes, as de silicone
são as melhores.
Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 01
hora.
Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 20 a 25
minutos.
Essa receita dá para 06 a 08 pãezinhos.
Coloque pouca quantidade em cada forminha pois eles crescem
bastante.
Dica: Acrescente sementinhas de erva doce na massa, fica uma
delícia!
Receita da chef Ana Black
http://diariodeumanatureba.blogspot.com/2009/09/paezinhos-de-abobora-sem-gluten.html
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Pao de leite
Maria Rita Bello -
Comunidade Receitas sem Glúten - Orkut
Num recipiente misture:
1 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1 1/2 xícara(chá) leite em pó
1 xícara (chá) farinha de arroz
1 colher (sopa) rasa de açúcar
1 sachê de fermento de pão
Deixe descansando.
Enquanto isso leve ao fogo :
300ml de água
6 colheres(sopa) de polvilho doce
Vá mexendo sempre até formar um grude ( goma)
transparente, desligue o fogo e reserve.
Faça um buraco no meio daquela mistura que estava
descansando e coloque:
1 colher (sopa) sal
2 ovos
3 colheres(sopa) óleo
1 colher (sopa) margarina
Misture bem, coloque o grude ( goma ) reservado ainda
quente e vá amassando com as mãos. É preciso colocar
mais ou menos 1 xícara de farinha de arroz até obter uma
massa lisa (parecida com a de trigo)
Divida a massa em pequenas porções (sempre faço 9 ou
10),modele os pães.
Deixe crescer,coloque uma bolinha num copo com água -
quando ela subir o pão está crescido. Antes de ir ao
forno faça cortes com uma faca e pincele leite para dar
brilho.
OBS:
Depois de assado esse pão pode ser
congelado e aquecido antes de servir. Todo pão ou bolo
sem glúten deve ser aquecido antes de servir, para
recuperar a maciez.
*Parece difícil de fazer mas não é ,vale a pena pq fica
muito gostoso, a receita tirei daqui e adaptei conforme
entendi:
http://recetasconamorparaceliacos.blogspot.com/
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Quiche de
Ricota e Rúcula
2 xícaras de creme ou farinha de
arroz
1 xícaras de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
manteiga ou margarina até dar o
ponto
raspa de 2 limões sicilianos
1/2 molho de rúcula picado
150ml de creme de leite fresco ou
creme de leite de soja
sal, pimenta e noz moscada a gosto
Misture todos os ingredientes da
massa, formando uma "bola" compacta.
Forre o fundo de uma assadeira e
reserve.
Misture todos os ingredientes do
recheio e ponha sobre a massa.
Leve ao forno pré aquecido a 180º
por aproximadamente 35 minutos ou até que a superfície
fique dourada.
http://michelevege.blogspot.com/2009/09/quiche-me.html
NEGA
MALUCA ESPECIAL
Bolo de Chocolate Nestlé Sem
Glúten
Ingredientes
Massa
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de fécula de batata
1 xícara de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
manteiga para untar
fécula de batata para enfarinhar
1 pitada de sal
Cobertura
1 xícara (chá) de açúcar
meia xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa ) de chocolate em
pó
Modo de Fazer
Massa
No liquidificador, coloque os ovos, o
óleo, o leite, o Chocolate em Pó, o açúcar e bata bem por
cerca de 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Coloque em uma
vasilha grande e misture bem a fécula e o fermento
peneirados. Despeje em uma fôrma retangular média (23x32 cm)
untada e enfarinhada com fécula. Leve ao forno médio
(180°C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
Cobertura
Coloque todos os ingredientes em uma
panela e leve ao fogo. Deixe ferver por cerca de 3 minutos e
despeje sobre o bolo ainda quente.
Receitas
NESTLÉ |
Agosto de 2009
MUFFIN ALEMÃO
Ingredientes:
1 ¾ xícaras de farinha preparada
1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/3 xícara de óleo vegetal
3/4 xícara de açúcar
1 ovo
3/4 xícara de leite (com cuidado)
Goiabada em pedaços
Cobertura:
1 pires de açúcar
1 pires de farinha preparada
2 colheres de sopa de margarina
1/2 colher de chá de canela
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno.
Misture todos os ingredientes da massa e coloque na
forminhas de papel. Acrescente cubinhos cortados de
goiabada e cubra com a farofinha. Ponha pouca massa na
forminha, para não derramar.
OBS:
FARINHA
PREPARADA
2 xíc de creme de arroz
3/4 xíc de fécula de batata
1/4 xíc de polvilho doce
COUNTRY MUFFIN
Ingredientes:
1/2 xícara de manteiga
2/3 xícara de açúcar
1/4 xícara de mel
2 ovos
Pitada de sal
1 1/2 xícaras de farinha
3/4 xícara de fubá
1/2 colher de chá de fermento
1/2 xícara de leite
3/4 xícara milho congelado
Modo de Fazer:
Pre-aqueça forno.
Numa vasilha, junte a manteiga, o açúcar, mel, ovos e
sal. Acrescente a farinha, o fubá e o fermento, e
misture. Some leite enquanto está misturando a massa.
Por fim, acrescente o milho à mistura.
Coloque em forminhas de papel próprias para muffins.
Asse durante 20 a 25 minutos ou até que bolinhos
estejam corados e assados.
Faz, aproximadamente,12 bolinhos.
MUFFINS DE CHOCOLATE CHOC CHIP
Ingredientes:
1 3/4 xícaras de farinha preparada
3/4 de xícara de açúcar granulado
½ xícara de cacau (ou chocolate) em pó
2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de bicarbonato
1 ovo, ligeiramente batido
1 1/4 xícaras de leite (ir com cuidado)
1/2 xícara de manteiga derretida
1 colher de chá de baunilha
Chocolate branco, ao leite ou meio amargo picados (ou
até mesmo todos) -verificar rótulo para ter certeza de
que não contém glúten
Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno.
Em uma tigela grande some farinha, açúcar, cacau,
fermento em pó e bicarbonato. Misture bem.
Em uma outra tigela média misture o ovo, o leite, a
manteiga e a baunilha.
Verta a mistura de líquidos em cima dos ingredientes
secos e misture, ligeiramente, até homogeneizar.
Coloque a massa dentro de formas de papel em uma forma
de buracos. Coloque 2/3 de massa com o auxílio de uma
colher.
Coloque as lascas de chocolate branco, ao leite ou
escuro em cima dos bolinhos.
Asse durante 20 a 25 minutos.
Divirtam-se e bom apetite!!!! ALICE
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Torta Solstício
( sem glúten, sem açúcar, sem
ovos, sem lactose )
Receita de Maria Luiza Pitanga do
restaurante Fontes de Ipanema
Ingredientes:
• 1 Abacaxi em rodelas s/ o miolo
• 8 ameixas s/ caroço
• 400g de banana passa picada
• 3 maçãs em fatias
• 6 bananas d'água
Modo de Preparo:
• Creme: em um processador, vá batendo aos poucos
um punhado de banana passa, rodelas de abacaxi e rodelas
de banana. Este creme vai cobrindo a torta.
Forre uma forma de fundo removível
com papel manteiga.
• Cubra o fundo com as rodelas de abacaxi e complete o
centro dos abacaxis com as ameixas.
• Faça uma camada de 1cm com o creme.
• Forre outra camada com as maçãs em fatias.
• Termine com outra camada do creme.
• Cubra com papel alumínio e asse em forno médio por
30min.
• Espere esfriar para retirar o alumínio.
• Coloque na geladeira até gelar para desenformar.
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Julho de 2009
RECEITAS SEM GLÚTEN, SEM
LACTOSE E SEM OVOS
Receita Queijo (Sem Leite)
Vegano
Ingredientes:
- 2 a 3 colheres de purê de
mandioquinha ( também conhecida como batata barôa /
batata salsa ) ou de cenoura ( cozinhe e depois amasse
com um garfo ).
- 1 xícara de polvilho doce
- 1/2 xícara de polvilho azedo
- 3 colheres de creme vegetal ou
óleo
- 1 colher de café de sal - (
opcional : meio limão espremido)
- um pouquinho de água ( uns 50 ml
ou 2 dedos de copo )
Misture tudo no liquidificador.
Deve ficar uma massa pastosa e espessa. Coloque numa
panela anti-aderente e leve ao fogo baixo, mexendo com
uma colher de pau. Misture com vigor. A massa vai
começar a "empelotar" até finalmente virar uma bola.
Continue misturando até que ela se solte da colher.
Colocar em um recipiente retangular para esfriar ( vai
adquirir essa forma ).
Depois de frio pode ser usado em
sanduíches, tipo "queijo quente" ou em lasanhas e outros
pratos quentes. A mandioquinha serve para dar cor ao
queijo, sem influenciar no sabor. Pode-se usar outros
temperos para variar o sabor. É um queijo sem leite,
também funciona pra colocar sobre pizzas. Se ficar muito
mole e grudento é por que foi muito líquido. Na hora de
misturar, dose a quantia certa.
Pão de Queijo (Sem Leite)
Vegano
Ingredientes: 4 xícaras de
polvilho doce; 1 xícara de polvilho azedo; 3 xícaras
de purê de mandioquinha (só descascar, cozinhar e
amassar - são cerca de 5 mandioquinhas médias); 1/2
xícara de purê de abóbora (de preferência japonesa,
mas pode ser outra ou até mesmo cenoura - só
descascar, cozinhar e amassar também); 2/3 de xícara
de óleo; 1/2 xícara de água; 1 colher de sopa de sal.
Modo de Preparo: Misturar, em uma bacia grande, todos
os ingredientes secos (polvilhos e sal). Acrescentar
os purês e misturar (ainda não vai ficar homogêneo).
Acrescente a água e o óleo, e misture tudo com a ajuda
de uma colher até que possa usar as mãos. Vá
misturando até obter uma massa lisa e homogênea. Molde
bolinhas com as mãos e coloque em assadeira (não é
necessário untar). Asse em forno baixo por cerca de 1h
e 20 m (ou até que tenham crescido e dourados).
Orkut - Fabiu - Comunidade
Queijo Vegano
Torta de bananas sem
ovos, leite e glúten
Jandira
Ingredientes:
11 colheres de sopa de farinha de arroz
13 colheres de sopa de açúcar
01 dúzia de bananas nanicas maduras
01 colher de sopa de fermento em pó
Canela para polvilhar
Modo de preparar:
Misture bem a farinha, o açúcar e o fermento.
Numa forma untada, coloque uma camada desse pó,
cubra com fatias de banana (1 banana dá para cortar
pelo comprimento umas 4 fatias), e vá fazendo as
camadas até terminar com o pó.
Bata no liquidificador 1 banana com um pouco de água
(meio copo + ou -) e molhe todo o pó que ficou,
polvilhe canela e leve ao forno uns 20 min.
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Junho de 2009
2
xícaras de creme de arroz
1
colher (sopa) rasa de fermento em pó
Coloque em um tijela o açúcar, o creme de arroz e o
fermento.
Bata no liquidificador os ovos, o
leite e o óleo e coloque na tijela com os outros
ingredientes.
Misture muito bem.
Unte uma forma e coloque metade da massa. Coloque as maçãs
raladas e polvilhe a canela. Cubra com o restante da
massa. Asse em forno quente mais ou menos 30 minutos.
Bolo de açúcar
mascavo com banana
1
1/2 xícara de creme de arroz
1
xícara de açúcar mascavo
1
colher (sobremesa) de fermento em pó
2
bananas maduras cortadas em rodelas
Bata no liquidificador os ovos, o acuçar , o
iogurte e o oleo, muito bem. Adicione o creme de arroz e o
fermento e torne a bater. Unte uma forma média e polvilhe
com chocolate. Coloque as bananas, polvilhe a canela e
cubra com a massa.
Asse em forno médio, mais
ou menos 30 minutos.
Receitas gentilmente cedidas por Maria Odete Moretti.
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Maio de 2009
Bolo de
São Pedro
Elazir
Carrara
4 batatas
inglesas médias, cozidas e amassadas;
2 xícaras de
açúcar
4 ovos;
1 pacote de
creme de arroz ( 200gr) ;
200g de
margarina,
100 g de
queijo ralado ou coco;
1c/sopa de pó
royal;
1 colherzinha
de sal.
Bata as gemas
com a margarina e o açúcar. Junte as batatas amassadas, o
creme de arroz com o fermento, o queijo ou o coco e o sal
misturando bem. Acrescente as claras em neve, misture
delicadamente, coloque na forma untada e asse em forno
pré-aquecido .
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Abril 2009
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Pão de Iogurte Desnatado
(Regina Racco –
Livro Delícias da Cozinha sem glúten
)
Ingredientes:
8 colheres de sopa de farinha de arroz
1 colher de sopa de semente de linhaça moída
1 colher de sopa de leite em pó
1 ovo
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de semente de gergelim
1 colher de sopa rasa de fermento químico
1 copo de iogurte natural desnatado
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes secos,
acrescentando depois o restante. Bata como se fosse massa
para bolo (é bastante suave e leve). Coloque em forma para
pão e leve para assar até que ao colocar um palito, este,
saia limpo e seco.
Esta massa é fácil e o preparo muito rápido, dá para fazer
enquanto se prepara o café da manhã e servi-lo quentinho.
Conserva-se macio por dois ou três dias.
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PÃO DE MEL
FANTÁSTICO (SEM FARINHA E SEM FERMENTO)
Ingredientes:
5 ovos
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de café de cravo moído
1 colher de café de noz moscada ralada
1 colher de chá de gengibre em pó
100 g de coco ralado
6 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de sal de fruta
1 colher de café de essência de amêndoas
Ingredientes da cobertura :
1 lata de leite condensado
6 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga sem sal
300 g de chocolate ao leite picado
Modo de preparo do pão de mel fantástico:
1.Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a
mistura em uma forma untada com manteiga, polvilhada com
chocolate em pó.
2.Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.
Desinforme somente quando esfriar.
3.Com um aro corte os pães de mel.
Modo de Preparo da cobertura:
1. Leve o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga
ao fogo, misturando bem até dar o ponto de brigadeiro. Ainda
quente, banhe os pães de mel no brigadeiro. Deixe esfriar.
Agora, banhe,novamente, os pães de mel na cobertura de
chocolate ao leite
derretido. Espere esfriar e é só servir! Fica uma
delícia!!!!
Programa MAIS VOCÊ - Ana Maria Braga |
Março 2009
3 ovos ( tirar a pele das
gemas )
1/2 copo de óleo ( copo
medida de
200 ml )
3 colheres de sopa de
linhaça
Opcional : 50 gr de queijo
ralado
Bata tudo no
liquidificador. Coloque 1 colher de sopa de Pó
Royal. Ponha a massa em forma de pão (30cm x 10cm) untada
com óleo e asse em forno quente, por 40 minutos
aproximadamente.
OBS: esse pão
precisa criar uma casquinha ao assar para poder ser
fatiado. A consistência lembra a de pão de queijo, mas ele
permanece macio mesmo no dia seguinte ou se guardado em
geladeira. Se a forma for muito pequena a massa pode
entornar ao assar.
Sirva depois de totalmente frio.
Comunidade de Celíacos -
ORKUT
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Receita de Bolo/Pudim de Coco
Marlene
5 ovos (se forem grandes use apenas 4)
2 xícaras de margarina Claybon
1 pacote de creme de arroz
1 garrafa de leite de coco (200 ml) - reservar 1 dedo
1 colher de sobremesa de pó Royal
Bater as claras em neve e reservar.
Bater o açúcar com as gemas e a margarina. Ponha o creme
de arroz , o fermento e o leite de côco. Por último as
claras em neve (só misturando, sem bater).
Assar em tabuleiro untado e polvilhado.
No resto do leite de côco reservado, juntar 2 colheres
de açúcar para fazer um glacê e colocar sobre o bolo
quente.
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Janeiro /
Fevereiro 2009
Bolo de Fécula
de Batata Recheado com Frutas
Liana Maria
Lidger Conrado Pereira
Massa
10 unidade(s) de
ovo
10 colher(es) (sopa) de açúcar
1 pacote(s) de fécula de batata
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
Recheio
1 lata(s) de
leite condensado
1 colher(es) (sopa) de manteiga
4 unidade(s) de gema de ovo
2 colher(es) (sopa) de amido de milho
1 lata(s) de creme de leite sem soro
1 lata(s) de abacaxi em calda
1 lata(s) de pêssego em calda
Cobertura
1 litro(s) de
leite
6 colher(es) (sopa) de amido de milho
14 colher(es) (sopa) de açúcar
250 gr de margarina culinária
quanto baste de castanha-de-caju para decorar
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Massa |
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Bata os
ovos,
claras
e gemas, até que dobrem de volume; use a velocidade
máxima da batedeira. Acrescente o açúcar. Diminua então,
a velocidade da batedeira para o mínimo possível e
adicione a fécula de batata. Desligue a batedeira e
misture o fermento. Leve para assar em forno
pré-aquecido, em tabuleiro
untado
e polvilhado com maizena.
Dica: é aconselhável utilizar uma vasilha maior do que a
da batedeira, pois essa massa cresce muito ao ser
batida. |
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Recheio |
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Leve ao fogo
o leite condensado, a manteiga, as gemas, e o amido, até
que o preparado abra fervura e adquira a consistência de
um creme. Retire então do fogo e adicione o creme de
leite. Reserve. Pique o abacaxi e os pêssegos. Despreze
a calda do abacaxi, mas guarde a do pêssego. Misture as
frutas picadas ao creme já frio. |
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Cobertura |
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Faça um
creme com o leite, o açúcar e o amido. Reserve. Bata a
manteiga, até que a mesma adquira uma cor esbranquiçada.
Acrescente então o creme, já frio, às colheradas.
Continue batendo e, se quiser, perfume com gotas de
essência de baunilha. Quando o creme estiver homogêneo e
firme, como
chantilly
desligue a batedeira.
Montagem: divida o bolo; regue a primeira metade
com a calda do pêssego reservada, temperada com guaraná;
espalhe por cima uma generosa porção de recheio; coloque
então a segunda metade do bolo e cubra com o falso
chantilly. Salpique castanha de caju picada sobre o
bolo.
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http://cybercook.terra.com.br/receita-de-bolo-de-fecula-de-batata-recheado-com-frutas.html?codigo=6689
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Dezembro 2008
Blinis de
farinha de arroz
Ingredientes
-
36g de fermento biológico
fresco (você pode substituir por 12g de fermento seco,
mas o sabor do fermento fica mais acentuado)
-
450 ml de leite de côco ( pode
usar leite de soja ou leite integral)
-
15g de açúcar
-
360g de farinha de arroz
-
3 gemas
-
3 claras batidas em neve
-
120g de manteiga ou creme
vegeal derretido
-
1 pitada de sal
Preparo
-
Dissolva o fermento no leite
morno;
-
Em uma tigela, coloque a
farinha peneirada, o açúcar, o sal e as gemas. Misture.
-
Junte o leite ainda morno, aos
poucos, batendo para que não formem grumos. A mistura
deve ficar lisa.
-
Cubra com filme plástico e
deixe descansar por 30 minutos.
-
Depois de 30 minutos,
incorpore a manteiga derretida FRIA. Misture bem.
-
Junte as claras em neve,
delicadamente, em 3 tempos.
A massa do blini fica espessa e
espumosa, com consistência de nuvem.
-
Aqueça uma frigideira pequena
antiaderente, em fogo baixo.
-
Com uma concha, despeje a
massa na frigideira. Assim que dourar as borda, vire
para assar do outro lado. Muito cuidado para não
quebrar!
-
Não deixe queimar. Depois de
assado, coloque o blini em uma grade ou assadeira fria.
-
Se você tiver várias
frigideiras pequenas, pode fazer uma linha de montagem
que fica mais rápido.
Na hora de servir, corte o blini
ao meio e recheie como preferir. A combinação clássica de
blini, creme azedo e caviar ou salmão defumado vai fazer
sucesso . Creme azedo, rúcula e tomate seco, com tahine,
com homus, com geléia. Sempre fica bom.
http://deusadomestica.com/
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Pizza de Arroz
Cozido
Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras de arroz cozido;
2 e 1/2 xícaras de leite (líquido);
Meia cebola;
01 xícara de maisena;
Meia xícara de óleo;
01 ovo;
01 colher de café de fermento em pó;
É só bater tudo no liquidificador, colocar numa forma
grande (para ficar bem fininha) e colocar para assar.
Depois é só cortar os quadradinhos para facilitar o
congelamento. Esta pizza deve ser recheada a gosto
depois de ter a massa assada.E muito prático chegar a
noite e pegar uma fatia só faltando colocar o queijo,
molho e orégano....depois....microondas!!!
Orkut
- Comunidade dos Celíacos do Brasil
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Novembro 2008
Suflê de
Chuchu
( sem
glúten e sem lactose )
4 chuchus médios
com casca
3 ovos
grandes
óleo ( 3 colheres de sopa )
temperos ( noz moscada - alho e sal
)
1 xic de chá de amido de milho
(maizena)
1 colher de sopa de pó royal
Lavar bem os
chuchus, cortar em 4 partes e retirar o miolo . Leve ao fogo
uma panela com água e sal e quando estiver fervendo, coloque
o chuchu com casca e deixe cozinhar. Depois espere
esfriar um pouco e bata na liquidificador ( com a casca) com
os outros ingredientes.
Unte uma forma
refratável e asse em forno pré-aquecido até dourar.
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Outubro 2008
Sonho de
Farinha de Arroz URBANO
Ingredientes:
3 ovos
2 xíc.(chá) de Farinha de Arroz URBANO
2 xíc.(chá) de polvilho doce
1 pitada de sal
2 colheres(sopa) de açúcar
4 colheres(sobremesa)fermento em pó
200 ml de leite
açúcar e canela para polvilhar
Modo de preparo:
Misture os ingredientes líquidos(ovos e leite) e acrescente
aos poucos a farinha de arroz, o polvilho doce, o sal, o
açúcar e, por último, o fermento. Frite em óleo quente.
Polvilhe com açúcar e canela a gosto.
www.urbano.com.br
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Setembro 2008
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COOKIES DE PASTA
DE AMENDOIM E NOZES
A receita rende
20 cookies e irás precisar de:
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, soft, portanto, tire
da geladeira uma meia hora antes de preparar.
¾ xíc de pasta de amendoim
1 ovo grande
½ xíc de açúcar mascavo
¼ xic de farinha de arroz integral
Uma pitada de sal
¼ de colher de chá de fermento em pó sem glúten
½ xícara de gotas de chocolate amargo ( 60% cacau)
½ xícara de nozes picadas
Pré-aqueça o forno para 180ºC e forre uma forma com papel
manteiga.
Usando uma colher de madeira, bata a manteiga até ela ficar
cremosa. Acrescente a pasta de amendoim e o ovo. Adicione
também o açúcar mascavo, farinha de arroz integral, sal,
fermento em pó e mexa bem.
Acrescente o chocolate e as nozes picadas. A massa estará soft
e pastosa. Com uma colher de sopa vá colocando a massa na
forma com papel manteiga deixando 3-4 cm de distância um do
outro.
Leve para assar até ficarem dourados por cerca de 12 a 15
minutos. Retire e deixe esfriar na forma por 5 minutos,
trasnferindo depois para uma grade até esfriarem por completo.
http://delishville.blogspot.com/ |
Agosto 2008
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Tabule de
Quinua
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Ingredientes: |
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1 xícara (chá)
de quinua em grão
2 xícaras (chá) de água para cozinhar a quinua
1 tomate médio (de preferência orgânico), cortado em
cubinhos
½ pepino cortado em cubinhos
1 cebola média picada
1 dente de alho grande picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
Suco de ½ limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 colher (chá) de sal marinho
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Preparo: |
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Cozinhe a
quinua, em fogo médio, por 25 minutos, com a panela
parcialmente tampada, até a água secar. Transfira a quinua
para uma tigela e deixe esfriar. Misture todos os outros
ingredientes à quinua. Mexa bem e leve à geladeira. |
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Fonte: |
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Bruna Murta -
Nutricionista Mundo Verde.
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Pão sem glúten -
Fenando Villas Boas
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Este pão
dourado e crocante tem uma textura densa, úmida e
deliciosa. Os ingredientes são fáceis de encontrar em
lojas de produtos naturais, e a receita é muito simples.
O fermento biológico confere um sabor tradicional,
enquanto o bicarbonato de sódio e o creme tártaro ajudam
no crescimento da massa.
Ingredientes para: 1 pão (cerca de 15 fatias)
200 g de farinha de arroz integral
200 g de fécula de batata
100 g de farinha de soja
1 colher de chá de sal
1 envelope de fermento biológico seco instantâneo, cerca
de 7 g
1 1/2 colher de chá de mel
1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
400 ml de água quente (na qual se consegue mergulhar o
dedo mínimo e contar até 10)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de creme tártaro
Tempo de preparo: 10 minutos, mais cerca de 30
minutos para o crescimento
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Modo de preparo:
Numa tigela grande, peneire as farinhas de arroz e de
soja, a fécula de batata e o sal. Retire cerca de um
quarto da mistura e reserve. Acrescente o fermento e
faça um buraco no centro da farinha.
Nesse buraco, adicione o mel, o azeite e a água quente.
Misture os ingredientes secos com os líquidos, a fim de
obter uma massa homogênea e espessa.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe-a num local
aquecido por 30 minutos para ativar o fermento. Próximo
ao fim desse tempo, pré aqueça o forno a 200°C.
Junte o bicarbonato de sódio e o creme tártaro à mistura
de farinhas reservada e peneire-a sobre a massa
levedada. Misture tudo delicadamente. A massa deve
parecer espumante. Transfira-a para uma fôrma de pão
ante aderente, bem untada, com capacidade para 900 g.
Asse por 25 a 30 minutos ou até ficar firme, crocante e
dourado. Desenforme-o sobre uma grade metálica para
esfriar. Este pão se conserva por até 2 dias e é muito
gostoso torrado.
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Julho 2008
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Bolo de Caneca
sem glúten
(para
microondas)
Ingredientes
1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) de leite ou leite de coco
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) rasas de creme de arroz
1 colher (café) de fermento em pó
Modo de
Preparo:
Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo.
Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais.
Acrescente o creme de arroz e o fermento e mexa delicadamente
até incorporar.
Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima.
Calda:
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de
leite ou leite de coco
1 colher (chá) de manteiga
1 ou 2 colheres (sopa) rasas de açúcar
3 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
Modo de
Preparo:
Misture tudo e coloque por 30 segundos no microondas na
potência máxima
Coloque no bolo ainda quente.
Dicas
Importantes:
* Dimensões desta
caneca:
9,5 de coprimento (altura)
8,5 de diâmetro (largura da boca da caneca)
Capacidade de 300ml
Se o bolo ficar
duro depois que esfriar um pouco, tente diminuir na receita a
quantidade de creme de arroz e chocolate.
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Junho 2008
Pão na caneca
Pão de
Microondas sem glúten -
Nutricionista
Elenise Corbari
Esta é uma
adaptação da já tradicional receita de Bolo de Caneca para
microondas. Teste a receita e a adapte ao seu
microondas. Se o pão ficar muito duro diminua o tempo para
2 minutos, observe a quantidade de creme de arroz ou
aumente a quantidade de líquidos. Cuidado com as medidas:
a colher rasa de creme de arroz deve ser realmente RASA e
não exagere no fermento, para evitar que a massa entorne
da caneca.
Ingredientes:
1 ovo
1 colher (chá) de azeite ou óleo
4 colheres (sopa) de leite ou leite de soja
4 colheres (sopa)
rasas de creme de arroz ou farinha
de milho fina
1 colher (chá) rasa fermento em pó
Sal a gosto
Opcional:
coloque pedaços de presunto, queijo, cenoura ralada; tempere
com orégano, cheiro verde, etc. O pão pode ser feito com
açúcar e levar passas, frutas cristalizadas, banana
amassada, etc.
Modo de preparo: Misturar bem todos os ingredientes,
dentro de uma caneca com capacidade mínima de 300ml. Colocar
no microondas por 3 minutos, em potência máxima.
Pode ser que fique com aparência de que não assou, mas é
assim mesmo. Estará assado e pronto para ser retirado da
caneca e fatiado.
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Pão de Quinua
Germinada sem glúten
Regina Racco
.
3 colheres ( de sopa ) de Quinua em grão
1 colher ( de sopa ) de Sementes de linhaça
3 a 4 colheres ( de sopa ) de farinha de arroz ou creme de
arroz
1/2 ( meia ) colher ( de sopa ) de leite em pó -
opcional
1 colher ( de chá ) de fermento para bolo
sal a gosto
água filtrada
É rápido e feito
na frigideira.
Coloque à noite
para germinar, 3 colheres de sopa de quinua em sementes e
uma colher de semente de linhaça, cubra com água.
Na manhã
seguinte, acrescente 4 a 5 colheres de sopa de farinha de
arroz, meia colher de sopa de leite em pó, meia colherzinha
de café de fermento em pó (para bolo) e sal a gosto. (Note
que não leva nem gordura nem ovo).
Faça uma massa resistente mas não dura, colocando água até a
consistência desejada, como um mingau grosso. Coloque a
massa em frigideira de teflon (se necessário, unte
ligeiramente) e tampe (fogo baixo). Ao dourar em baixo, vire
a massa e espere dourar do outro lado, já sem a tampa. A
aparência é de um pãozinho integral. Isso leva de 5 a 6
minutos . Coloque por cima requeijão, tahini, mel, ou o que
preferir.
Opcional: Se desejar variar o sabor ao colocar a massa na
frigideira, cubra com sementes de gergelin ou queijo ralado.
Receita
gentilmente cedida por Regina Racco -
www.gluteneobesidade.com.br
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Torta Delícia
Para
facilitar o preparo, vamos ensinar a fazer a torta em 4
etapas:
1.
Calda de coco
Misture a
água e o açúcar e deixe ferver um pouco para formar uma
calda fina. Acrescente o coco. Deixe no fogo baixo por mais
alguns minutos e estará pronta a calda. Deixe esfriar.
2.
Creme
-
2 copos de
leite com baixo teor de lactose
-
1 gema
-
2 colheres
(sopa) de amido de milho
-
1 envelope
de açúcar de baunilha ( usar ½ envelope neste creme e o
restante na merengada)
-
4 colheres
(sopa) rasas de açúcar
Bata a gema
com o açúcar e o açúcar de baunilha e acrescente um pouco do
leite para bater bem, formando uma gemada. Acrescente o
amido de milho e continue batendo (com uma colher). Se
necessário, ponha mais um pouquinho de leite. Coloque numa
leiteira o restante do leite e, antes de ferver, acrescente
a gemada e vá mexendo sempre para não embolar. Quando
ferver, está pronto. Deixe esfriar, batendo com uma colher
de pau para não ficar com nata na superfície.
3.
Pão-de-ló
-
3 colheres
(sopa) de fécula de batata
-
3 colheres
(sopa) de açúcar
-
3 gemas
-
6 colheres
(sopa) de leite com baixo teor de lactose
-
1 colher (
sopa) de fermento em pó
Coloque numa
vasilha a fécula, o açúcar e misture bem. Depois acrescente
as gemas e, aos poucos, o leite. Misture bem e acrescente o
fermento, sem bater.
Unte com
margarina um refratário retangular (40×20 cm) e coloque em
seguida a massa do pão-de-ló. Coloque no forno médio
pré-aquecido. Deixe uns 10 minutos, teste com um palito. Não
deixe tempo demais para não ressecar, já que é uma camada
bem fina de massa. Retire do fogo e fure com palito. Cubra
com a calda de coco e coloque o creme por cima.
4.
Merengada
-
3 claras
-
6 colheres
(sopa) açúcar
-
Raspas de
limão
Bata as 3
claras na batedeira, de modo a ficarem bem firmes, em neve.
Acrescente as colheres de açúcar e o restante do açúcar de
baunilha e bata bem. Quando a merengada estiver bem firme,
acrescente um pouquinho de raspas de limão ou laranja. Cubra
a torta com o merengue. Coloque no forno médio novamente,
até ficar levemente dourado. Deixe esfriar e coloque no
refrigerador para gelar.
www.semlactose.com |
Maio 2008
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Bolo para a Mamãe
Ingredientes:
100 g de manteiga
sem sal
1 pitada de sal
50g de queijo
ralado
2 xícaras (chá) de
açúcar
3 gemas (claras em
neve)
1 xícara (chá) de
amido de milho
2 xícaras (chá) de
creme de arroz
1 colher (sopa) de
fermento em pó
200ml de leite
Modo de
preparo:
Na batedeira,
coloque a manteiga, o sal e o queijo ralado e bata até formar
um creme. Adicione o açúcar em colheradas e vá juntando as
gemas uma a uma. Reserve.
Em uma tigela
misture o amido, o creme de arroz e o fermento e vá despejando
o creme reservado, batendo com um fouet, alternando com o
leite até abrir bolhas na massa.
Agregue as claras
batidas em neve delicadamente e coloque em forma de 26 cms de
diâmetro, untada e forrada com papel manteiga também untado.
Leve ao forno
médio para assar.
Depois de frio,
corte e recheie, cubra com chantily e decore com morangos
inteiros
Recheio:
3 colheres (sopa)
de amido de milho
300ml de leite
2 latas de leite
condensado
4 gemas
1 lata de creme de
leite sem o soro
3 xícaras (chá) de
morangos fatiados
Dissolva o amido
no leite, junte o leite condensado e as gemas e leve ao fogo
sempre mexendo até se tornar ponto de brigadeiro mole.
Adicione o creme de leite, mexa e deixe esfriar.
Se desejar molhe a
massa com uma caldinha, antes de colocar o recheio.
Rendimento:
20 porções
Tempo de
preparo: 1 hora e vinte minutos
Fácil
(Receita
desenvolvida por Margarida Nunes Bento)
http://www.margaridanunesbento.kit.net/receitasceliacos33.htm |
Abril 2008
Pão de Arroz
Cozido para máquina de pão
( sem glúten
e sem lactose )
Raquel Benati
1 copo
(300
ml) de arroz cozido
1 copo (300 ml )
de água ( se precisar use mais um pouco )
2 ovos ( retirar a
pele da gema )
2 colheres de sopa
de óleo
2 colheres de chá de
CMC ( carboxi metil celulose - ARCOLOR )
Bata todos os
ingredientes no liquidificador por 1 minuto ou mais ( é
preciso bater esse tempo para que o Emustab funcione. ).
Despeje esse creme
na forma já com a hélice encaixada e depois coloque os
ingredientes secos:
400 gr
de fécula de batata ( 2 caixas de fécula )
2
colheres de sopa de açúcar
2
colheres de chá de sal
3
colheres de sopa de linhaça
3 colheres de chá de fermento biológico seco
Usar o
ciclo básico. Ajude a máquina a misturar os ingredientes
usando uma espátural de madeira. Verifique se a quantidade de
água foi suficiente . A massa deve parecer com massa de bolo,
mais líquida, para que a máquina possa misturá-la.Depois feche
a tampa e deixe que maquina continue trabalhando sozinha. Em
1h e 45m seu pão estará pronto. Depois que esfriar corte em
fatias e guarde na geladeira. Para servir, aqueça na
torradeira ou forno .
Bolo de Maçã
e Canela
Yeda Benatti
Ingredientes:
3 maçãs
3 ovos ( retirar
a pele da gema )
2 xic de açúcar
( pode ser o cristal )
2 xic de farinha
preparada sem glúten
1/2 xic de óleo
1 colher de chá
de canela em pó
1 colher de sopa
rasa de pó Royal
3 colheres de
sopa de uva-passa
Descascar as
maçãs, retirar as sementes. Colocar as cascas no
liquidificador com o óleo e os ovos e bater. Despejar numa
vasilha e misturar as maçãs picadas em pedaços bem pequenos
com o açúcar e a farinha sem glúten. Colocar as passas, a
canela e misturar bem. Colocar o fermento . Despejar numa
forma e polvilhar por cima 2 colheres de coco seco misturada
com 1 colher de chá de açúcar e castanhas do Pará fatiadas ou
castanhas de caju trituradas.
Farinha
preparada
3 xic de creme
de arroz
1 xic de fécula
de batata
½ xic de
polvilho doce
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Março 2008
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Bolinho de
Chuva sem glúten, sem lactose e sem ovo
Jhanaína Crossa
da Silva
Ingredientes
-3/4 xícara de farinha de arroz
-2/4 xícara de farinha de soja
-1 xícara de leite de soja (preparo com 2 colheres de leite
em pó para um copo de água)
-1 xícara de açúcar mascavo
-1 colher (sopa) de liga neutra (liga para sorvete)
Modo de Preparo
Misture todos
os ingredientes pela ordem acima e frite em óleo bem quente
site do Programa Mais Você - Ana Maria Braga |
Janeiro / Fevereiro 2008
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Pudim de Creme
de Chocolate
Ingredientes
- 4 potes de creme de chocolate (440 g no total) - tipo Danette
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de margarina derretida
- 6 gemas
Ganache branco com raspas de limão:
- 80 ml de creme de leite fresco
- raspas de 1/2 limão
- 100 g de chocolate branco ralado ou picado
Modo de Preparo
1 - Numa tigela
misture vigorosamente com o auxilio de um batedor de arame o
creme de chocolate, o leite condensado, o chocolate em pó, a
margarina derretida e as gemas. 2 - Numa fôrma para pudim
pequena e untada, despeje a mistura e leve ao forno
pré-aquecido a 250 graus, em banho-maria por 50 minutos
coberto com papel alumínio. 3 - Retire do forno e deixe
esfriar. Para desenformar, esquente levemente o fundo da
fôrma e passe uma espátula por toda a lateral. 4 - Regue com
ganache branco com raspas de limão. Ganache branco com
raspas de limão: Numa panela em fogo médio, aqueça o creme
de leite fresco até ferver, junte as raspas de limão e o
chocolate branco ralado ou picado. Retire imediatamente do
fogo e mexa até dissolver todo o chocolate. Espere esfriar
para usar.
Programa
MAIS VOCÊ ( Rede Globo ) - ANA MARIA BRAGA
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